怎樣制作黃豆醬的視頻
主料
黃豆250克
輔料
油
2茶匙
鹽
1茶匙
醬油
2茶匙
味精
1/2茶匙
甜面醬
2茶匙
番茄醬
1茶匙
料酒
2茶匙
白糖
2茶匙
蔥姜
適量
蠔油
1茶匙
自制黃豆醬的做法
1.
黃豆洗干凈用冷水浸泡
2.
浸泡至黃豆顆粒飽滿
3.
浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水
4.
將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機(jī)上的符號(hào)對(duì)準(zhǔn)，稍用力把果汁杯向下壓，再順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)把果汁杯卡住在主機(jī)上，接通電源，手按住開(kāi)關(guān)，機(jī)器開(kāi)始工作，將黃豆攪拌成糊狀
5.
起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒
6.
番茄醬入鍋炒
7.
黃豆糊入鍋炒
8.
加醬油炒
9.
加料酒炒
10.
加蠔油炒
11.
加白糖炒
12.
加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可
黃豆醬怎么做?
黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次.4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品.
在家怎樣制作黃豆醬
你好！！
黃豆醬的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
特點(diǎn)：
味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
謝謝！！
自己用黃豆做大醬怎么做？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類(lèi)很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大。 下面介紹兩種黃豆醬的做法—— 首先介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)黃白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。 下面是從百度上面轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的一種黃豆醬做法—— 材料；黃豆、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。 等醬發(fā)了就可以吃了。 希望你能喜歡 祝好運(yùn)
家庭如何制作黃豆醬
把豆子煮好,瀝掉水分,滾上面粉,生霉發(fā)酵,待長(zhǎng)出黃毛,加鹽水腌制暴曬即可.可以加大料會(huì)很香的.
黃豆醬怎么做
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第３天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。３天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)７天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
怎么做黃豆醬？
1. 黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開(kāi)一個(gè)口，為熟了的標(biāo)準(zhǔn)。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香
2. 鍋中放入水，燒開(kāi)后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會(huì)碎，輕拿不碎）
3. 將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實(shí)些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實(shí)，否則里面會(huì)壞掉。
4. 用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā)。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個(gè)月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）
5. 1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來(lái)很硬。這時(shí)候就成為醬塊了。取出撕開(kāi)包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。
6. 哪個(gè)帶蓋子的容器，要大些的，因?yàn)槌匕l(fā)酵會(huì)漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內(nèi)部是否長(zhǎng)菌毛（如果內(nèi)部也長(zhǎng)菌毛，是因?yàn)閴旱貌粚?shí)，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開(kāi)水（注意是涼的）
7. 將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時(shí)間不一樣。大概前期3-5天就要打開(kāi)蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發(fā)酵后會(huì)發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個(gè)時(shí)候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
8. 慢慢的大概過(guò)15-20天左右吧，你就會(huì)聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵。這就是存手工無(wú)任何添加劑的天然醬做法
黃豆醬的做法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀. 2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛. 3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次. 4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50一即為成品.
自制黃豆醬怎么做好吃，自制黃豆醬的家常做
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
黃豆1kg 食鹽600g
八角2個(gè) 姜50g
花椒 茴香各一勺 紅椒3個(gè)
水適量 面粉適量
自制黃豆醬的做法步驟
1. 黃豆洗干凈，煮熟，不要太爛，瀝干水份，放涼裹一層面
2. 床上鋪一層干凈的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙?jiān)偕w一層厚布，開(kāi)始發(fā)酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要打開(kāi)看，等到降溫后就是發(fā)酵完成，表面長(zhǎng)滿黃綠色菌就是發(fā)酵成功的
3. 發(fā)酵好的豆子曬一個(gè)大太陽(yáng)，粘連的分開(kāi)
4. 選一個(gè)晴天的早晨把豆子裝進(jìn)玻璃罐子，放鹽，姜片，大料，花椒茴香放進(jìn)小布袋再放鍋里煮開(kāi)，涼透后放進(jìn)罐子，還有涼開(kāi)水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽(yáng)下開(kāi)始發(fā)酵，早晚各攪拌一次。大概一個(gè)月就好了。注意不要進(jìn)雨水，晚上最好搬進(jìn)屋里。
5. 這是曬四天的，味道已經(jīng)出來(lái)了
6. 很漂亮
7. 很靚麗
8. 還在發(fā)酵著呢……
9. 顏色越來(lái)越好看了
10. 又放了一些辣椒進(jìn)去，很不錯(cuò)吧(^_-)
自己怎么做黃豆醬?
一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市時(shí)期,將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲,此時(shí)將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快). 二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水. 三、加鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg. 四、發(fā)酵:7—8月份高溫季節(jié),置陽(yáng)光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時(shí)蓋蓋,防止雨水進(jìn)入.每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用.