黃油的作用

黃油是牛奶提煉出來的,富含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì),還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì),可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng),是青少年不可多得的保健食材.1、增加飽腹感 黃油富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感.2、促進(jìn)身體發(fā)育 黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響.3、改善貧血

黃油是什么，它的作用是什么？？？？？？？？

黃油，俗稱牛油、白脫，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稱奶油，是從全脂鮮奶中提煉出來的固態(tài)油脂。黃油是的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是奶制品中最高的，通常二、三十斤酸奶才能提取一斤黃油。黃油的作用主要是滋潤(rùn)、增香、提味，用途十分廣泛。

1. 做菜：黃油可以用來煎雞蛋，煎腓力牛排。這個(gè)功能跟通常我們使用豬油炒菜是一樣的。用黃油煎的雞蛋、牛排很嫩、很香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

2. 佐餐：涂沫在面包、西點(diǎn)的表面，大大提升食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常西餐廳每個(gè)桌子上面都放有6克、10克包裝的黃油。

3. 做蛋糕：制作重油乳酪蛋糕需要添加黃油，添加量大約跟低粉重量相似。參考配方：黃油、奶油芝士、細(xì)砂糖、雞蛋各60克，牛奶30毫升，低筋粉65克，泡打粉2克。

4. 做面包：制作土司面包時(shí)需要添加黃油，制成的面包成品奶香撲鼻，十分筋道。添加量大約為高粉十分之一左右。參考配方：黃油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、熱水120克、鹽6克、酵母5克、雞蛋1個(gè)。

5. 做餅干：瑪格麗特、曲奇等許多花色餅干需要添加黃油。參考配方：黃油125克，低筋面粉200克，鹽2克，細(xì)砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，雞蛋1個(gè)。

6. 做泡芙：制作泡芙外殼需要添加黃油。添加量大約跟低粉重量相當(dāng)。參考配方：無鹽黃油60克、低粉60克、水75克、雞蛋2個(gè)。金鉆植物奶油約200克。

黃油是什么?黃油什么作用?

黃油可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取,也有從奶皮子和白油中里提取出來的. 黃油號(hào)稱奶食品之冠,因?yàn)槠湮兜廓?dú)特,富含營(yíng)養(yǎng).黃油自己制作比較麻煩,如果要買黃油,新西蘭安佳的黃油是我的首選. 黃油的作用有: 營(yíng)養(yǎng)非常豐富、 增加熱力、 延年益壽的功效. 在寒冬季節(jié),人畜受寒凍僵時(shí),可以用黃油茶或黃油酒來解救.

黃油有什么作用?

用途太多了 可以直接涂面包食用 可以與洋蔥搭配煮雞扒、牛扒、豬扒 可以制作曲奇餅、蛋卷、面包、西點(diǎn) 可以制作各類西餐食品 我最喜歡還是直接涂面包食用,甘香味美

黃油的作用與用法

不知道你說的是哪種黃油.如果是機(jī)械上使用的黃油,主要作用就是潤(rùn)滑和密封作用.

西點(diǎn)中黃油的成分是什么？它都有什么作用呢？

裹入用黃油通常指”植物性奶油”.也指在冷藏狀態(tài)下比較硬的黃油.

一些烘焙用品店都有.500克10-20多元不等.

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。

黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是，因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

黃油為什么又叫奶油呢？這是因?yàn)樵谖覈?guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，它就叫做奶油。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認(rèn)可的。因?yàn)辄S油這個(gè)詞在民間比較通用，大家理解起來也容易

然而，這就產(chǎn)生了問題。因?yàn)樵谖覀兇蠹彝ㄋ椎恼f法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實(shí)際上，這種裱花用的“奶油”在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。

接下來，該說說植物黃油了。植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買錯(cuò)了。

植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓模裕鼡碛泻莒`活的熔點(diǎn)。不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大。

先回顧一下黃油的熔點(diǎn)吧。大概34度左右，28度的時(shí)候非常軟，0-4度冷藏的時(shí)候非常硬。但植物黃油則大大不同。根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時(shí)候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會(huì)比黃油要容易操作的多。

如果你問：植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？理論上也許是的，但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距。

植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)

順便說一句，那種在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。

從牛奶中提取出來的黃油有什么作用?

適量食用天然黃油,可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀. 適宜人群: 一般人群,孕婦,肥胖者勿食 希望采納

黃油的用處/

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過火會(huì)帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時(shí)開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。

餅干放黃油有什么作用

黃油在餅干加工中大體上有以下作用: 1、營(yíng)養(yǎng):黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量,而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收,提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值. 2、口感:黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì),具有保持香味的作用. 3、組織:黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力,使餅干面團(tuán)酥軟,彈性低,可塑性強(qiáng),使餅干成品滋潤(rùn). 4、體積:黃油具有攪打發(fā)泡的性能,裹入大量空氣后會(huì)形成無數(shù)微小的氣泡,且氣泡不會(huì)逸出,當(dāng)餅干面團(tuán)或面糊受熱時(shí),產(chǎn)生的蒸汽還會(huì)進(jìn)入這些小氣泡中,使餅干體積增大. 5、保質(zhì)期:油脂能夠阻斷水分,從而提高餅干的保質(zhì)期.

黃油怎么吃，吃黃油有什么好處，吃黃油會(huì)胖嗎

吃黃油會(huì)胖嗎

黃油提取于牛奶中的脂肪等成份，是新鮮牛奶加以攪拌后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分制成的，屬于高熱高脂食物，吃了容易長(zhǎng)胖。首先，黃油熱量很高。熱量達(dá)888大卡/100克。另外，黃油脂肪含量也很高，脂肪含量在90%以上，剩下的主要是水分，且所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，吃了非常容易發(fā)胖，減肥期間不宜食用。在平時(shí)可以適當(dāng)控制黃油等高脂肪高熱量食物的攝入，食用時(shí)最好是做成黃油煎餅等之類的食物食用。

黃油怎么吃

一、黃油提子餅干

材料：低筋面粉240克、全蛋液2大勺、黃油150克、糖粉100克、鹽1小撮、提子干70克。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、先將黃油軟化(我是隔水軟化下，再放冰箱里重新凝結(jié))，倒入糖粉攪拌均勻，不需要打發(fā)。

3、倒入加2大勺全蛋液攪拌均勻。

4、倒入切碎的提子干。

5、倒入面粉攪拌均勻揉成為面團(tuán)。

6、把揉好的面團(tuán)用手整成正方條塊。

7、包上保鮮膜放冰箱冷凍室半小時(shí)以上。

8、把冷凍好變硬的面團(tuán)先切成0.7cm左右的面片。

9、放在墊了油紙的烤盤上擺好，留出一定的空隙。

10、放進(jìn)預(yù)熱好170度的烤箱中層上下火烤焙20分鐘左右，烤至表面微黃即可。

二、檸香黃油小牛肉

材料：面粉1湯匙，鹽、黑胡椒適量，小牛腿肉2片，每片約重100克，新鮮鼠尾草葉6片，油1湯匙，黃油40克，檸檬1/2個(gè)，清雞湯、高湯或水4湯匙。

做法：

1、烤箱低溫預(yù)熱，以備稍后給牛肉保溫。

2、案板上或大盤中撒上面粉，加入鹽和胡椒調(diào)勻。每片小牛肉切為3份，每份用一片鼠尾草葉貼緊，然后在面粉中翻動(dòng)，使面粉均勻地裹在牛肉上。

3、煎鍋內(nèi)放入油和一半黃油，加熱至黃油融化。放入小牛肉片，每面煎兩分鐘，盛出放入烤箱保溫。

4、檸檬汁擠入鍋內(nèi)，加入雞湯或水，用中火加熱并攪拌。湯汁煮剩一半時(shí)，加入剩余的黃油。繼續(xù)攪拌至黃油完全融入汁液。

5、小牛肉回鍋，每一面各燒幾秒鐘，至完全熱透，立即上桌。

黃油的功效與作用

功效解析

◎營(yíng)養(yǎng)豐童：黃油是直接從新鮮牛奶中提煉出的，不添加任何防腐劑的純天然食品，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是乳和乳制品之冠，因?yàn)?0-60克酸奶才可提取2克左右的黃油，足見其珍貴。黃油是維生素A和維生素D的極好來源，濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素A、B族維生素、維生素D和脂肪等物質(zhì)，它的黃色則得益于胡蘿卜寨成分。另外，黃油中還含有大量飽和脂肪酸、膽固醇。

◎西點(diǎn)的最佳配科：黃油常用于涂抹面包、餅干、饅頭，制作烘焙食品及西餐配料，如用于面包、松餅制作和煎烤、烹飪之用及作為餡餅、烘焙食品、醬汁、菜肴的配料等。也常用于制作甜點(diǎn)、冰淇淋。