黃油的作用

黃油是牛奶提煉出來的,富含豐富的氨基酸,蛋白質,還富含維生素A等各種維生素和礦物質,可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養,是青少年不可多得的保健食材.1、增加飽腹感 黃油富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感.2、促進身體發育 黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響.3、改善貧血

黃油是什么，它的作用是什么？？？？？？？？

黃油，俗稱牛油、白脫，國家標準稱奶油，是從全脂鮮奶中提煉出來的固態油脂。黃油是的營養價值是奶制品中最高的，通常二、三十斤酸奶才能提取一斤黃油。黃油的作用主要是滋潤、增香、提味，用途十分廣泛。

1. 做菜：黃油可以用來煎雞蛋，煎腓力牛排。這個功能跟通常我們使用豬油炒菜是一樣的。用黃油煎的雞蛋、牛排很嫩、很香，營養價值也很高。

2. 佐餐：涂沫在面包、西點的表面，大大提升食品的口感和營養價值。通常西餐廳每個桌子上面都放有6克、10克包裝的黃油。

3. 做蛋糕：制作重油乳酪蛋糕需要添加黃油，添加量大約跟低粉重量相似。參考配方：黃油、奶油芝士、細砂糖、雞蛋各60克，牛奶30毫升，低筋粉65克，泡打粉2克。

4. 做面包：制作土司面包時需要添加黃油，制成的面包成品奶香撲鼻，十分筋道。添加量大約為高粉十分之一左右。參考配方：黃油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、熱水120克、鹽6克、酵母5克、雞蛋1個。

5. 做餅干：瑪格麗特、曲奇等許多花色餅干需要添加黃油。參考配方：黃油125克，低筋面粉200克，鹽2克，細砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，雞蛋1個。

6. 做泡芙：制作泡芙外殼需要添加黃油。添加量大約跟低粉重量相當。參考配方：無鹽黃油60克、低粉60克、水75克、雞蛋2個。金鉆植物奶油約200克。

黃油是什么?黃油什么作用?

黃油可以從鮮奶凝結出的油皮中提取,也有從奶皮子和白油中里提取出來的. 黃油號稱奶食品之冠,因為其味道獨特,富含營養.黃油自己制作比較麻煩,如果要買黃油,新西蘭安佳的黃油是我的首選. 黃油的作用有: 營養非常豐富、 增加熱力、 延年益壽的功效. 在寒冬季節,人畜受寒凍僵時,可以用黃油茶或黃油酒來解救.

黃油有什么作用?

用途太多了 可以直接涂面包食用 可以與洋蔥搭配煮雞扒、牛扒、豬扒 可以制作曲奇餅、蛋卷、面包、西點 可以制作各類西餐食品 我最喜歡還是直接涂面包食用,甘香味美

黃油的作用與用法

不知道你說的是哪種黃油.如果是機械上使用的黃油,主要作用就是潤滑和密封作用.

西點中黃油的成分是什么？它都有什么作用呢？

裹入用黃油通常指”植物性奶油”.也指在冷藏狀態下比較硬的黃油.

一些烘焙用品店都有.500克10-20多元不等.

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化后是不能打發的。

黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量并不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

黃油為什么又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準里，它就叫做奶油。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易

然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。

接下來，該說說植物黃油了。植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺得有點兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。

植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。

先回顧一下黃油的熔點吧。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

如果你問：植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。

植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)

順便說一句，那種在冷藏狀態下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。

從牛奶中提取出來的黃油有什么作用?

適量食用天然黃油,可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血癥狀. 適宜人群: 一般人群,孕婦,肥胖者勿食 希望采納

黃油的用處/

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

餅干放黃油有什么作用

黃油在餅干加工中大體上有以下作用: 1、營養:黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量,而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收,提高了餅干的營養價值. 2、口感:黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用. 3、組織:黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的內聚力,使餅干面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅干成品滋潤. 4、體積:黃油具有攪打發泡的性能,裹入大量空氣后會形成無數微小的氣泡,且氣泡不會逸出,當餅干面團或面糊受熱時,產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中,使餅干體積增大. 5、保質期:油脂能夠阻斷水分,從而提高餅干的保質期.

黃油怎么吃，吃黃油有什么好處，吃黃油會胖嗎

吃黃油會胖嗎

黃油提取于牛奶中的脂肪等成份，是新鮮牛奶加以攪拌后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分制成的，屬于高熱高脂食物，吃了容易長胖。首先，黃油熱量很高。熱量達888大卡/100克。另外，黃油脂肪含量也很高，脂肪含量在90%以上，剩下的主要是水分，且所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，吃了非常容易發胖，減肥期間不宜食用。在平時可以適當控制黃油等高脂肪高熱量食物的攝入，食用時最好是做成黃油煎餅等之類的食物食用。

黃油怎么吃

一、黃油提子餅干

材料：低筋面粉240克、全蛋液2大勺、黃油150克、糖粉100克、鹽1小撮、提子干70克。

做法：

1、準備好材料。

2、先將黃油軟化(我是隔水軟化下，再放冰箱里重新凝結)，倒入糖粉攪拌均勻，不需要打發。

3、倒入加2大勺全蛋液攪拌均勻。

4、倒入切碎的提子干。

5、倒入面粉攪拌均勻揉成為面團。

6、把揉好的面團用手整成正方條塊。

7、包上保鮮膜放冰箱冷凍室半小時以上。

8、把冷凍好變硬的面團先切成0.7cm左右的面片。

9、放在墊了油紙的烤盤上擺好，留出一定的空隙。

10、放進預熱好170度的烤箱中層上下火烤焙20分鐘左右，烤至表面微黃即可。

二、檸香黃油小牛肉

材料：面粉1湯匙，鹽、黑胡椒適量，小牛腿肉2片，每片約重100克，新鮮鼠尾草葉6片，油1湯匙，黃油40克，檸檬1/2個，清雞湯、高湯或水4湯匙。

做法：

1、烤箱低溫預熱，以備稍后給牛肉保溫。

2、案板上或大盤中撒上面粉，加入鹽和胡椒調勻。每片小牛肉切為3份，每份用一片鼠尾草葉貼緊，然后在面粉中翻動，使面粉均勻地裹在牛肉上。

3、煎鍋內放入油和一半黃油，加熱至黃油融化。放入小牛肉片，每面煎兩分鐘，盛出放入烤箱保溫。

4、檸檬汁擠入鍋內，加入雞湯或水，用中火加熱并攪拌。湯汁煮剩一半時，加入剩余的黃油。繼續攪拌至黃油完全融入汁液。

5、小牛肉回鍋，每一面各燒幾秒鐘，至完全熱透，立即上桌。

黃油的功效與作用

功效解析

◎營養豐童：黃油是直接從新鮮牛奶中提煉出的，不添加任何防腐劑的純天然食品，營養極為豐富，是乳和乳制品之冠，因為50-60克酸奶才可提取2克左右的黃油，足見其珍貴。黃油是維生素A和維生素D的極好來源，濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣質和維生素A、B族維生素、維生素D和脂肪等物質，它的黃色則得益于胡蘿卜寨成分。另外，黃油中還含有大量飽和脂肪酸、膽固醇。

◎西點的最佳配科：黃油常用于涂抹面包、餅干、饅頭，制作烘焙食品及西餐配料，如用于面包、松餅制作和煎烤、烹飪之用及作為餡餅、烘焙食品、醬汁、菜肴的配料等。也常用于制作甜點、冰淇淋。