正宗河南燴面做法
河南燴面的制作材料：
主料： 小麥面粉300克 輔料： 羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料： 小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
燴面的做法
燴面，一種類似寬面條的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營養高。燴面分湯面和撈面兩種，按湯分類又可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面。那燴面怎么做？怎樣做燴面好吃？如何做燴面地道？下面就來為大家詳細介紹燴面的做法。 燴面，是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯是用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴面的做法
燴面配料：
面粉，牛肉（或羊肉），鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。
燴面做法：
1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉；
3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜；
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
羊肉燴面的做法
燴面配料：
普通白面600g（如果用高筋面粉更好），羊骨頭（或羊排骨），面堿10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。
燴面做法：
1.將面粉600g和10g面堿（就是用拇指食指夾兩小搓那么多，要是沒有也可不放）、15g鹽，用溫水和，揉成面團，醒半個小時；
2.把醒好的面搟成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁備用；
3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好（這些東西有什么放什么，隨便了）；
4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然后放入，切記，不可拉得太細，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋后煮到八成熟撈起；
5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。
什錦燴面的做法
燴面配料：
面粉，堿，豬腿肉，火腿，豬肚，雞肉，鮮筍，香菇，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，胡椒粉，甜面醬，淀粉，鹽，味精，熟豬油。
燴面做法：
1.在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；
2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加鹽攪勻后待用；
3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮至斷生撈起；
4.鍋內放入熟豬油，甜面醬炒，然后下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后，再加鹽、醬油、木耳、姜末；
5.第二次開時下入面片，燴煮入味后淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花，什錦燴面即成。[吃地帶]
本面特點：
味極鮮美，營養豐富。
蝦仁燴面的做法
燴面配料：
龍須面(干)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半只，青豆15克，蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。
燴面做法：
1.蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水沖凈，取干布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁，筍肉切丁；
2.水1000克燒沸，撒入龍須面，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放于籮內；
3.鍋內加熟豬油50克燒至四成熱，入姜絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見泛白立即盛起瀝油，余油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起；
4.鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮面條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌，蝦仁燴面即成。
本面特點：
面條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。
正宗河南燴面的做法 河南羊肉燴面的做法
正宗河南燴面的做法 河南羊肉燴面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/163.html
河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高 燴面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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牛肉燴面怎么做好吃，牛肉燴面的家常做法
展開全部
食材明細
牛肉1斤半
海帶適量
青菜8兩
姜適量
香菜適量
香葉適量
花椒適量
草果適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
油潑辣椒適量
微辣口味
燉工藝
三刻鐘耗時
普通難度
牛肉三部曲——牛肉燴面的做法步驟
1
食材如左圖所示，將牛肉切塊，姜切片，香菜切碎。
2
將面和好，搓成條，醒發30分鐘。
3
鍋中水燒開加入牛肉，姜片，調料包，鹽。
4
大火加閥上汽，轉小火燉30分鐘
5
關火后，將肉放入湯碗中中備用
6
鍋中水燒開后，將面扯成寬條狀
7
將扯好的面條下入鍋中，待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內。再次滾開時，將面和青菜撈入碗中。
8
撈入碗中，放入海帶絲，油潑辣椒，白胡椒粉，雞精，少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜
9
香噴噴牛肉燴面做好啦
河南繪面的面的制作方法和比例
河南燴面我見過的正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調好水。和好后放置半個小時，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。齊啦，正宗的河南燴面。
牛肉燴面家常做法，番茄牛肉燴面怎么做
食材明細
主料：中筋面粉200克，熟牛肉適量，番茄適量
輔料：溫水100克，精鹽適量，堿面少許，青菜適量，香蔥適量，姜適量，香菇適量，生抽適量，番茄醬適量，食用油適量
番茄牛肉燴面的做法步驟
1、面粉中加入溫水，精鹽，堿面，手捏一點點，沒有可不放。邊加邊攪拌，然后揉成團，蓋上餳15分鐘。然后再揉搓光滑。
2、揉光滑的面團搓條，切為5份。搓圓。如圖。然后抹上薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜，餳上1個小時。
3、餳面期間可以來準備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧，不過，羊肉或是牛肉，配上番茄比較爽口。
4、1個小時后，（時間足夠拉扯的時候才不會容易斷）取一個面團子，輕輕壓扁，筷子在間輕輕壓出一條痕跡。
5、然后雙手拇指與食指捏著面團子的兩端，向兩邊扯開。如上圖，長的那一條就是扯過的樣子，還要扯得更長呢。
6、面條扯至一定長度。在中間扯開，就是兩根面條了，或者另一端不扯開，也就是一條長的面條了，怎么樣，如果你給爸爸媽媽過生日，或是愛人，親手做一碗這樣的壽面吧，可以拉很長哈。如果用高筋面粉更有筋度。
7、 鍋中入油，加入香蔥、姜絲、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出漿，加入番茄醬炒勻，然后加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯，沒有直接加入開水，燒開，放入面條。可以在扯面條前將湯燒開。加入扯好的面條。面條煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精鹽調味即可。
正宗的燴面湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
制法：
1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；
羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，制成香料包。
2?將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
家常雞肉燴面怎么做好吃,家常雞肉燴面的家常做法
主料 燴面 500g 雞塊 300g 輔料 鹽 10g 海帶 100g 鵪鶉蛋 8個 粉絲 100g 香菜 10g 青菜 200g 蔥花 10g 蝦皮 20g 紫菜 50g 步驟 1.雞肉開水戳過,八角桂皮,辣椒絲,下鍋炒,老抽生抽冰糖翻炒就可以 2.泡上粉絲 3.海帶下鍋煮好切絲備用 4.煮好的鵪鶉蛋 5.水燒開下面 6.碗底,蔥花 鹽 味精 紫菜 蝦皮 7.青菜,必須的 8.出鍋 9.海帶、蛋蛋、肉肉、香菜直接放就可以 小貼士 根據步驟就可以
怎樣才能做好正宗的滋補燴面…怎么才能做好這個濃白帶香的湯,需要什么樣的大料來配伍!比例是多少?謝謝各位了!
材料主料:羊骨頭,面粉,粉條,木耳,黃花菜,羊肉. 做法羊骨頭用水浸泡出血水. 然后和面600克面粉兩個指頭捏堿面,三個手指捏鹽千萬別放多了喲,放多了就拉不開了. 面案抹油,把腥好的面搟成長條,再切成窄片搟薄中間輕劃一刀. 白水煮羊骨頭. 拉燴面. 煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶,海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味). 面煮好放鹽、味精、香菜,喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒.
豬肉燴面怎么做好吃，豬肉燴面的家常做法
豆瓣醬炒香
5.放入瘦肉丁翻炒幾下，倒入生抽，大火燒開轉小火煮至肉熟.燴面片拉扯開，下入開水鍋中.準備好香料
3.鍋中放少許油，加入適量鹽
7.海帶、澆上湯，放入肥肉丁、豆腐皮放在碗底，再將面撈入碗中，用小火把肥肉中的油脂炸出來
4.放入香料，放上肉、老抽、料酒
6.倒入適量熱水、豆腐皮洗凈切絲
8.另起一個鍋，將豆腐皮和海帶絲在開水里焯一下
9，煮至面熟
10.將海帶絲食材
主料
豬肉
500克
燴面片
適量
海帶絲
適量
豆腐皮
一張
香菜
少許
輔料
姜
4片
鹽
適量
八角
3瓣
鮮花椒
少許
草果
1個
桂皮
少許
料酒
適量
生抽
適量
老抽
少許
郫縣豆瓣醬
適量
食用油
適量
步驟
1.豬肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分開切了
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