燴面怎么做
1、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯。
滋補燴面怎么做？要簡單一點的
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
好的燴面怎么做
用料：
面粉（最好是高勁粉）適量 雞蛋，色拉 油，羊肉 （可根據自己需求更改肉）
佐料：鹽，味精，雞精。（花椒粉，鮮味寶，八角粉，家庭用可以不要）
主要步驟：
1。和面，按照三人分量來記1個雞蛋就夠了。
將生雞蛋打入面中，加入1小勺鹽。把面和勻，稍微硬一點，揉成圓柱型，切成搟杖粗細，鍵盤寬度的長。表面刷上油，用搟杖搟成兩頭圓的長扁片。切記不能再拍粉，一定要用油刷上去。一張張傾斜疊放在一起，用保鮮膜覆蓋嚴，不要漏空氣。大約晾40分鐘備用
2。燉湯 正宗的要羊腿骨，家用可以用雞架，或者豬大骨，生羊肉。看個人喜好
3。拉面，待面的擺放時間夠了的話，拉起來很輕松，我甚至拉的時候曾經當做跳繩在那里蹦著玩，嘿嘿。
要點是先用雙手虎口和大拇指肚夾住面片中部，輕輕向兩邊抖動，抖的過程中，夾面的位置也要慢慢向面的兩頭移動。用力一定要均勻。
等能拉到兩臂完全伸展開時再上下甩兩下面條（生手經常甩成跳繩那樣的轉圈甩，甚至打到自己的鼻子）
此時的面大概是皮帶的寬度了，還要從面帶的中部撕成長條，一般來講撕成1CM寬就可以，下水后會膨脹的。
4。將面條掐斷成一尺長短，放入滾開的骨頭湯內（水一定要夠）。如果你喜歡，可以順便放入些發好的粉條，豆腐皮（絲）海帶絲。煮面的過程中要用筷子將面打散。。防止粘連。面浮出水面大概1分鐘時間就可以起鍋撈了。
5。碗。稍微大點的，里面放上少許作料，就是上面寫的，這些作料要澆少許高湯化開（也可按自己喜好搞炸醬一類的做成撈面）。將面倒入。，舀些煮面的湯進去（湯不用燉的太濃
）。。OK。。。
正宗河南燴面做法
河南燴面的制作材料：
主料： 小麥面粉300克 輔料： 羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料： 小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
正宗的蘭州燴面怎么做
食材:面粉半斤,土豆兩個,西紅柿一個,白菜半個,姜些許.輔料:鹽少許,花椒粉少許. 1、加些鹽,然后用溫水和面. 2、揉好面后,用油將面團醒面. 3、白菜切條,西紅柿切塊,將配菜切好備用. 4、熱鍋,倒油,加入姜片,加入西紅柿,炒兩分鐘左右,加入土豆片,然后加入白菜. 5、將醒好的面用搟面杖搟薄一些,開始下面. 6、煮好面片,然后將菜和面片和在一起,加入鹽、醬油、雞精即可出鍋.
豬肉燴面怎么做啊
材料:豬小排200公克,紅蘿卜30公克,洋蔥1/4個,馬鈴薯50公克,紅甜椒少許,黃甜椒少許,青花菜少許,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面適量,咖哩粉1大匙,蕃茄醬1大匙,鹽1/2茶匙,細砂糖1茶匙 做法:1.豬小排剁小塊洗凈,汆燙去血水后再洗凈瀝干,備用.2.紅蘿卜切片;馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊;青花菜洗凈切小株,備用.3.熱鍋,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余調味料、作法1的排骨,再以小火煮10分鐘.4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鐘,最后加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟,食用時淋在面上即可.
醬牛肉燴面怎么做才好吃？要河南的傳統做法！
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角２－３顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水６－７飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：
（１）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
?。ǎ玻┥程莾纱蟪祝腿蟪子眯』鸢境商巧u，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
?。ǎ常⑴Ｈ庖迫霟蹂仯赂邷}，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（４）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
河南燴面 羊肉燴面的做法大全 怎么做羊肉
步驟
羊肉燴面的做法步驟11.面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和面很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633862太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
羊肉燴面的做法步驟22.面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
羊肉燴面的做法步驟33.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光里做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用搟杖搟成片備用。
羊肉燴面的做法步驟44.搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤或盆里備用。
羊肉燴面的做法步驟55.全部碼完后，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉
羊肉燴面的做法步驟66.我提到過，燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
羊肉燴面的做法步驟77.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮
羊肉燴面的做法步驟88.新鮮的羊肉。
羊肉燴面的做法步驟99.羊油
為什么要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？
羊肉燴面的做法步驟1010.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！
羊肉燴面的做法步驟1111.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。
羊肉燴面的做法步驟1212.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
羊肉燴面的做法步驟1313.熬制成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。
羊肉燴面的做法步驟1414.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，準備下面。
羊肉燴面的做法步驟1515.雙手抓住面的兩端拉長，然后對折，如圖。
羊肉燴面的做法步驟1616.然后從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
羊肉燴面的做法步驟1717.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然后把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
牛肉燴面家常做法，番茄牛肉燴面怎么做
食材明細
主料：中筋面粉200克，熟牛肉適量，番茄適量
輔料：溫水100克，精鹽適量，堿面少許，青菜適量，香蔥適量，姜適量，香菇適量，生抽適量，番茄醬適量，食用油適量
番茄牛肉燴面的做法步驟
1、面粉中加入溫水，精鹽，堿面，手捏一點點，沒有可不放。邊加邊攪拌，然后揉成團，蓋上餳15分鐘。然后再揉搓光滑。
2、揉光滑的面團搓條，切為5份。搓圓。如圖。然后抹上薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜，餳上1個小時。
3、餳面期間可以來準備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧，不過，羊肉或是牛肉，配上番茄比較爽口。
4、1個小時后，（時間足夠拉扯的時候才不會容易斷）取一個面團子，輕輕壓扁，筷子在間輕輕壓出一條痕跡。
5、然后雙手拇指與食指捏著面團子的兩端，向兩邊扯開。如上圖，長的那一條就是扯過的樣子，還要扯得更長呢。
6、面條扯至一定長度。在中間扯開，就是兩根面條了，或者另一端不扯開，也就是一條長的面條了，怎么樣，如果你給爸爸媽媽過生日，或是愛人，親手做一碗這樣的壽面吧，可以拉很長哈。如果用高筋面粉更有筋度。
7、 鍋中入油，加入香蔥、姜絲、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出漿，加入番茄醬炒勻，然后加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯，沒有直接加入開水，燒開，放入面條。可以在扯面條前將湯燒開。加入扯好的面條。面條煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精鹽調味即可。
牛肉燴面怎么做好吃，牛肉燴面的家常做法
展開全部
食材明細
牛肉1斤半
海帶適量
青菜8兩
姜適量
香菜適量
香葉適量
花椒適量
草果適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
油潑辣椒適量
微辣口味
燉工藝
三刻鐘耗時
普通難度
牛肉三部曲——牛肉燴面的做法步驟
1
食材如左圖所示，將牛肉切塊，姜切片，香菜切碎。
2
將面和好，搓成條，醒發30分鐘。
3
鍋中水燒開加入牛肉，姜片，調料包，鹽。
4
大火加閥上汽，轉小火燉30分鐘
5
關火后，將肉放入湯碗中中備用
6
鍋中水燒開后，將面扯成寬條狀
7
將扯好的面條下入鍋中，待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內。再次滾開時，將面和青菜撈入碗中。
8
撈入碗中，放入海帶絲，油潑辣椒，白胡椒粉，雞精，少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜
9
香噴噴牛肉燴面做好啦