怎么區(qū)分醬油的好壞？
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
挑選所有醬油的幾招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級。
看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。
看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購時要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第4招——到正規(guī)的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心
教你怎樣挑醬油
圣琪酵母抽提物除了用于調(diào)味料,還能用于肉制品加工、方便面、膨化食品等.
如何辨別醬油的好壞
看原料或配料成分:好醬油多以黃豆、大豆、小麥或?皮、食鹽為原料,經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成. 查等級:醬油的等級按氨基酸態(tài)氮含量劃分,氨基酸態(tài)氮含量越高,口味越好.而價格高低也往往與等級相對應(yīng). 觀色澤:好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色,透明而有光澤,偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色. 嘗味道:好醬油鮮美、醇厚,鮮咸適口,劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味. 聞氣味:好醬油有醬香、脂香或豆豉味. 看狀態(tài):起沫多,且長時間不消失的是好醬油. 當(dāng)然,9月1日后,消費(fèi)者就可以從標(biāo)簽上看是“釀造”的還是“配制”的,以更明白地選擇購買.
如何選購醬油？
首先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低。看清標(biāo)簽上注明的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)簽注的采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥0．8g／100ml為特級醬油，≥0．4g／100ml為三級醬油，兩者之間為一級或二級）。
其次看清用途。醬油上一般都標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落總數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于涼拌菜。
然后聞香氣。傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的。
最后看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。
其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。
明白了這四點(diǎn)，您再選購醬油產(chǎn)品就可做到心中有數(shù)了。
現(xiàn)在市場醬油產(chǎn)品眾多，但真正符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的醬油廠家卻很少，各大商場、超市合格醬油品牌主要有王致和集團(tuán)公司的“寬”牌系列釀造醬油，如老抽王、寬印醬油、黃豆醬油、原汁醬油；“金獅”牌系列釀造醬油，如五味醬油、北京老虎醬油、金獅佐餐、利康醬油等。這些老字號的產(chǎn)品無論從質(zhì)量、香氣、色澤、用途都能符合消費(fèi)者對食用健康，優(yōu)質(zhì)醬油的要求；消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味放心購買。面對今后的醬油市場，我們希望：有更多廠家關(guān)注健康、生產(chǎn)出更多品牌優(yōu)質(zhì)的醬油，豐富消費(fèi)者市場。
怎樣選購醬油。知道嗎？
選購醬油e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332643361的實(shí)用攻略 根據(jù)國家醬油釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油生產(chǎn)企業(yè)必須在瓶身上標(biāo)明是“釀造”還是“配制”；從醬油質(zhì)量等級的標(biāo)識上看，有一級、二級、三級和特級之分，在瓶身的相同位置用“低鹽固態(tài)”或“高鹽稀態(tài)”做標(biāo)識；大部分的醬油瓶身上都貼了QS質(zhì)量安全標(biāo)志。除此之外，不同醬油的瓶身上還醒目地標(biāo)識出“紅燒”、“鐵強(qiáng)化”、“老抽”、“海鮮醬油”、“草菇醬油”、“宴會醬油”……烹制不同菜肴，所用醬油不同。 醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成分。 在煎、炒、蒸、煮菜肴時，加入適量醬油后，醬油中的氨基酸在烹調(diào)過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即味精)以及在加熱過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成氨基酸的衍生物，這樣就使菜肴增加了特有的鮮美味道。同時，在烹調(diào)過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣。 面對如此多的醬油品種，消費(fèi)者在購買時基本上有以下幾種看法：1.習(xí)慣了某種醬油，購買時直奔該品牌而來;2.根據(jù)不同的用途，會同時選幾種醬油買回家;3.像買牙膏一樣，用完一種后換另外一種嘗試一下;4.看到太多的品種，不知道買什么好。 弄清質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 釀造或配制。“釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標(biāo)就是氨基酸態(tài)氮，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。QS是指通過質(zhì)量安全檢測的標(biāo)志，從2004年1月1日起強(qiáng)制性執(zhí)行。 弄清釀造質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 醬油等級。這不是強(qiáng)制的標(biāo)識，由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標(biāo)明，企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品分出等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費(fèi)者只要根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。 “低鹽固態(tài)”或“高鹽稀態(tài)”。這種標(biāo)識與醬油的咸淡沒有關(guān)系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購。 了解花色品種 海帶醬油。以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等。該醬油產(chǎn)于山東。 無鹽醬油。以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。 蠶蛹醬油。以蛋白質(zhì)含量達(dá)50%的蠶蛹為主要原料釀制而成，每毫升醬油含人體必需氨基酸3至5毫克。 草菇醬油。由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。 維生素B2醬油。添加了維生素B2，可預(yù)防維生素B2缺乏癥。 還有特定烹飪需求的醬油，如專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油，只要加入這種的醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。 按照需要選購 許多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，“宴會醬油”是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會烹飪使用。 目前，醬油中可以稱之為“營養(yǎng)性醬油”的只有國家公眾營養(yǎng)改善項目在全國范圍內(nèi)推廣的“鐵強(qiáng)化醬油”，這是繼食鹽加碘后我國實(shí)施的又一項全民營養(yǎng)工程。在我國，大約有20%的人有缺鐵性貧血，學(xué)齡兒童的缺鐵現(xiàn)象比較突出，育齡婦女的缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)35%。為了糾正國民的缺鐵現(xiàn)狀，國家公眾營養(yǎng)改善項目開始推行在醬油中加入強(qiáng)化鐵的計劃，首批授權(quán)海天、王致和、淘大等11家醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油，并要求他們在所生產(chǎn)的醬油瓶身顯著位置標(biāo)上“鐵強(qiáng)化”字樣以及“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”標(biāo)志。與碘鹽不同的是，鐵強(qiáng)化醬油非強(qiáng)制性措施，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購。 小提示 認(rèn)清是“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油，還是“用于烹調(diào)炒菜”的烹飪醬油。用于涼拌醬油對微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。
如何選用醬油?
正常醬油色為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,如果醬油的顏色太深,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合紅燒用.
怎樣挑選醬油？
醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場上購買醬油時，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。? 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。 參考資料：hi.baidu.com/…b.html
買醬油應(yīng)該怎么選啊?
選購醬油,注意只要買標(biāo)牌上有“釀造”二字的. 當(dāng)下的醬油,已經(jīng)不是早年的醬油了.原先只有醬油,現(xiàn)在沒有醬油,但有“老抽”和“生抽”,是在過去“醬油”基礎(chǔ)上細(xì)分出來的. 老抽醬味濃郁,色澤厚重,用于重口味的菜肴加味和上色.生抽色澤明亮,味道鮮香,用于涼菜調(diào)制,也用于一般炒菜增鮮提色. 超市或網(wǎng)店挑選,要做到三要三不要:①有“釀造”字樣的要,否則不要;②生抽標(biāo)牌上有“氨基酸態(tài)氮”含量的要,越高越好,當(dāng)前最高的“1.2g/100ml”.沒有的不要;③廠家、品牌和價格規(guī)矩的要,特便宜的名牌不要.好在醬油最貴也就十幾元一斤,還不大值得做假貨,但也不要放松警惕性,假冒偽劣無孔不入.
怎樣挑選好的醬油
小竅門買到好醬油：
1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。醬油的核心品質(zhì)取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，一般來說，這個數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃，品質(zhì)越好。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，這項指標(biāo)必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。
合格醬油的氨基酸態(tài)氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級醬油的能達(dá)到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升。
需要注意的是，目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因?yàn)槲毒珜儆诎被幔赃@種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮也特別高，消費(fèi)者在選擇時要注意。
2、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。
前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，有時也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產(chǎn)的醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。
3、分清“佐餐”和“烹調(diào)”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。
用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間并沒有必然的聯(lián)系。
4、選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優(yōu)質(zhì)醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
但購買的時候請看準(zhǔn)“強(qiáng)化食品專用標(biāo)志”。加鐵醬油一般為定點(diǎn)生產(chǎn)，有專門的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心鐵過量的問題，可放心選購。
擴(kuò)展資料：
【主要功效】
1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4. 防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
曾經(jīng)有人報道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
【禁忌與副作用】
在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
參考資料：搜狗百科-醬油
參考資料：人民網(wǎng)-醬油怎吃身體更健康 4個小竅門買到好醬油
教您如何挑選醬油
購買醬油時怎樣選購好的醬油呢?就是把醬油瓶倒過來用大力搖晃醬油瓶,看瓶底醬油發(fā)出的泡沫是否是很深的棕紅色泡沫,第二看醬油發(fā)出的泡沫密度是否很細(xì)很均勻,第三看醬油泡沫保留的時間是否很長,第四看泡沫消除后醬油掛瓶壁顏色是否是棕紅色,如果是那就基本上是釀造的醬油,可放心買.這是自檢醬油質(zhì)量最簡單的方法,陳釀的醬油和速釀的醬油確實(shí)不一樣,你可以去試試看,用這種方法多試幾種品牌的醬油就明白了.