道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞
道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html
漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。 編輯本段古沛郭家燒雞 百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制注意事項:健康優(yōu)質活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務求新鮮 中華一絕~古沛郭家燒雞產品特點：配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優(yōu)點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。
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道口燒雞的介紹
道口燒雞介紹: 道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一,由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產. 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名.用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨.極具食療和保健功能.創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞十分香美.道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格.
道口燒雞的做法是什么?
道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產.創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美.道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格.1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產品.道口燒雞的制作選料 屠宰后放凈血,趁雞體尚溫時,放到58—60℃熱水浸燙.退凈羽毛,用涼水洗凈浮毛和浮皮,切去雞爪.在雞頸上方割一小口,露出食管和氣管,再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口,割斷食、氣管,掏出內臟,割下肛門后,用清水沖去腹內的殘血和污物.該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
道口燒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料
主料
童子雞900克
輔料
砂仁
15克
草果
10克
肉桂
10克
陳皮
15克
丁香
4克
白芷
10克
豆蔻
15克
調料
食鹽
20克
蜂蜜
20克
高良姜
90克
水
適量
道口燒雞的做法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
道口燒雞要怎么做好吃？道口燒雞要哪些材料？如何做道口燒雞
主料：童子雞900克，
調料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克
做法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
材料 A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄
做法 1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。
材料凈仔雞1只約1000克，調料包(內裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。
做法 1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內。
2、將雞定型后掛在通風處晾干水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。
3、鍋內加老湯，調料包及余下調料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時左右即成。
主料：母雞1只(約1公斤左右)，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。花生油800克(實耗約100克)，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。
做法 (1)雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網(wǎng)油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。
(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
道口燒雞 多少錢一只
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道口燒雞好吃么
好吃啊..超好吃..
福州哪有賣道口燒雞
店名:為民道口燒雞店 地址:楊橋中路272號茶園山車站旁 營業(yè)時間:7:00—20:00 人均消費:20元-50元 公交路線:5、16、22、55、75、77、86、111、128、152、165、317、320路至茶園山站下車 店鋪簡介:一家有著三十多年歷史的老牌鹵味店,新鮮、味正、肉嫩、脫骨的燒雞是招牌,被譽為“福州最好吃最正宗的燒雞”.
在道口誰家的燒雞好吃啊
義興張,魁盛合還有畫寶鋼的都比較有名的,經(jīng)濟實惠還是胡記.
義興張道口燒雞食品公司 有哪些分店
抄來的:最正宗的道口燒雞并不是現(xiàn)在的義興張,而是張存有才是正宗義興張的傳人.現(xiàn)在濮陽市有四家店,巴黎街就有一家,就在巴黎街南頭向北200米路東.價錢也不比其他牌子的貴,包裝好的(透明包裝,一目了然,色澤誘人)和散裝的都有,味道肯定比其他的要好,色澤當然也讓你滿意,要不怎么稱作正宗啊.巴黎街九代燒雞老鋪