堿水面和普通面有什么不同?
堿面不容易煮糊,營養(yǎng)都差不多!堿面更加適合做涼面,吃起來帶點(diǎn)香味,有勁道
堿水面和普通面的顏色區(qū)別
堿水面是黃色的,普通面是白色的
堿香掛面 跟 普通的面有什么區(qū)別?吃多了 有什么不好的 么
堿香掛面就是里面加入食用堿的比例多些,有些人不太喜歡那個(gè)堿味,就像我吃饅頭時(shí)如聞到堿味大的,我就不吃了..建議:搭配些其它的來吃,一直吃這個(gè)其它營養(yǎng)也會(huì)跟不上,懶惰的習(xí)慣太不好了,一定要糾正過來,當(dāng)然偶爾懶散幾天,也未必不是好事..
加堿的面有什么不同
堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質(zhì)地較起子粗糙.因?yàn)轭伾嗨?所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感.在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”.堿的用量要適當(dāng),過少稱之為“堿小”,則面死而發(fā)酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃.用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和.堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處,而不必去專門喝什么蘇打水飲料.這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法 希望我的回答對(duì)您有所幫助,望采納!(能解決+原創(chuàng)+五星) 謝謝~!
怎樣區(qū)分堿面和粉面(不是面粉啊)?
1.溶解于水,滴入HCl,有氣體放出為Na2CO3,沒反應(yīng)為NaCl2.溶解于水,滴入MgCl2溶液,有沉淀生成為NaCO3,沒反應(yīng)為NaCl ! NaCl 就是堿面!
怎么鑒別面粉和堿面
加點(diǎn)醋,堿面會(huì)冒泡. 其實(shí)最簡(jiǎn)單的就是嘗一下,味道不一樣,你一定可以分出來的!對(duì)身體都沒有害處.
請(qǐng)問堿面怎樣做，和其他鮮面有什么不同，加堿死什么作用？
對(duì)于北方人來說，自制面食是再常見不過的一件事情了。要做面食，就需要學(xué)會(huì)和面。很多人在和e68a84e799bee5baa631333431373165面的時(shí)候都會(huì)放入一定的堿，這到底有什么作用呢?對(duì)于一些廚房新手來說，是完全不了解的。其實(shí)，面食中放入堿，不但可以讓面的韌性更強(qiáng)，還可以讓口感更香，吃起來更滑。
堿能夠增加面的韌性。面就可以拉的更細(xì)，口感更滑。
堿在制面工藝中的作用
(1) 食堿和食鹽對(duì)面筋質(zhì)有相似作用，能收斂面筋質(zhì)，堿水面團(tuán)彈性大，但延伸性比鹽水面團(tuán)差。
(2) 堿可促進(jìn)淀粉的熟化，提高面條的復(fù)水性，增進(jìn)面條的口感，堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。
(3) 堿的加入使生產(chǎn)出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使干吃面酥度增加。
(4) 用堿量應(yīng)適度，在面粉中的添加量為0.1%—0.2%，過量會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的維生素，特別是B型維后素等營養(yǎng)成分。堿在使用中最好采用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會(huì)更佳.
純堿還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經(jīng)常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水(溫的)泡一泡，再刷就很容易了，當(dāng)然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時(shí)代替以下，要注意沖洗干凈。據(jù)說在以前沒有香皂、洗頭水的時(shí)候就用它來洗臉洗頭的。
用什么性質(zhì)區(qū)分面粉和純堿面
純堿很滑.和水后水師透明的.面粉和水后市乳白色.當(dāng)然嘗嘗最簡(jiǎn)單.堿面是很苦的…
面條有堿的和無堿的從營養(yǎng)和保健方面講有什么不同？
有堿面條和無堿面條從營養(yǎng)和保健方面有以下不同：
一、營養(yǎng)方面
有堿面條的堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
有堿面條主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，碳水化合物等添加輔料的堿水面。加堿的面條口感好，有嚼勁。
無堿面條主要營養(yǎng)成分面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)。
二、保健方面
無堿面條和有堿面條都有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。無堿面條比有堿面條較好消化。
擴(kuò)展資料
堿水面條
堿水面條是在做面條時(shí)在和的面里加入堿水。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥。因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。
參考資料：百度百科-堿水面
堿面和淀粉有什么區(qū)別?
堿面,蒸饅頭,用手捻,粗糙 淀粉,勾芡,做湯,調(diào)汁,用手捻,特細(xì)膩