堿水面和普通面有什么不同?

堿面不容易煮糊,營養都差不多!堿面更加適合做涼面,吃起來帶點香味,有勁道

堿香掛面 跟 普通的面有什么區別?吃多了 有什么不好的 么

堿香掛面就是里面加入食用堿的比例多些,有些人不太喜歡那個堿味,就像我吃饅頭時如聞到堿味大的,我就不吃了..建議:搭配些其它的來吃,一直吃這個其它營養也會跟不上,懶惰的習慣太不好了,一定要糾正過來,當然偶爾懶散幾天,也未必不是好事..

請問堿面怎樣做，和其他鮮面有什么不同，加堿死什么作用？

對于北方人來說，自制面食是再常見不過的一件事情了。要做面食，就需要學會和面。很多人在和e68a84e799bee5baa631333431373165面的時候都會放入一定的堿，這到底有什么作用呢?對于一些廚房新手來說，是完全不了解的。其實，面食中放入堿，不但可以讓面的韌性更強，還可以讓口感更香，吃起來更滑。

堿能夠增加面的韌性。面就可以拉的更細，口感更滑。

堿在制面工藝中的作用

(1) 食堿和食鹽對面筋質有相似作用，能收斂面筋質，堿水面團彈性大，但延伸性比鹽水面團差。

(2) 堿可促進淀粉的熟化，提高面條的復水性，增進面條的口感，堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。

(3) 堿的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使干吃面酥度增加。

(4) 用堿量應適度，在面粉中的添加量為0.1%—0.2%，過量會嚴重破壞面粉中的維生素，特別是B型維后素等營養成分。堿在使用中最好采用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會更佳.

純堿還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水(溫的)泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下，要注意沖洗干凈。據說在以前沒有香皂、洗頭水的時候就用它來洗臉洗頭的。

堿水面和普通面的顏色區別

堿水面是黃色的,普通面是白色的

面條有堿的和無堿的從營養和保健方面講有什么不同？

有堿面條和無堿面條從營養和保健方面有以下不同：

一、營養方面

有堿面條的堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。

有堿面條主要營養成分有蛋白質，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，碳水化合物等添加輔料的堿水面。加堿的面條口感好，有嚼勁。

無堿面條主要營養成分面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質。

二、保健方面

無堿面條和有堿面條都有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。無堿面條比有堿面條較好消化。

擴展資料

堿水面條

堿水面條是在做面條時在和的面里加入堿水。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。

堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農藥。因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。

參考資料：百度百科-堿水面

面條加堿和不堿有什么區別

樓主你好 加堿的口感好,有嚼勁,很Q.但是不能老是吃,因為含堿度過高,常吃會使胃酸增加,加重胃的負擔,使胃出現胃潰瘍等疾病.

拌面用的面條為什么是堿面?

堿面條就是在和面的時候加入一些食用堿.食用堿是可以食用的,做面食的時候可以放一些.加在面團里面會讓面更有彈性,用這樣的面做出來的面條比較勁道,煮的時候比較耐煮,不容易糊,口感上比不放食用堿的更香一些.這樣的面條偶爾吃一次可以,不要經常吃,經常吃就感覺不好吃了.并且,堿面條沒有正常的面條好消化,胃不好的人盡量要少吃一些.

堿少面條煮來有什么不同

你買的是水面條吧，這個東西必須放堿。主要是因為常溫下放久了水面會酸掉，放了堿可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質期。而且我可以很負責的告訴你，放堿沒有什么害處，除非有些病人不能吃堿的

用的是食用堿，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了堿水面條的口感更好，更香

水面放保鮮室放不了多少天都會壞的，所以放保鮮室時間不宜太長。放冷凍室可以放很長，只是不好分出來吃。買的時候可以放買家給你幾個小袋子回來自己分好放冷凍室，可以放很久的

有黑點不是很影響，上午做出來的面下午都可能出現黑點，放得越久黑點越多。只要沒有走堿問題都不大，一旦走堿就不要吃了

做成面條的方法有多種，1 首先你把面和好（要硬一點），等上半小時，然后再和勻，用搟面杖把面團搟成薄片（搟時要灑干面粉，不要讓面又粘一起），要搟薄搟勻一點，然后把面片疊起來（也要灑干面粉），用刀切成絲下鍋就行了。2 把面和好（軟一點），等半小時，用壓面機壓下來直接下鍋就行了。壓面機的壓法也有兩種，也有一種面要和硬一點的/。3 還有一種就是外面賣的蘭州拉面，和面時要放鹽，和拉面劑（俗稱蓬灰），然后用手工拉出來。不過這種要有專業技術，一般人拉不出來。4 再者就是刀削面，用專制的刀也可以削出面條來，只有山西有，別的地方削出來的都是柳葉形的，這種做法也要專業的。

首先，要提前2小時和面，將兩小碗面粉倒進盆里，再準備兩小碗的水，將水一點一點倒進面里，記住喲，要倒一點，用筷子攪和攪和，再倒點再用筷子攪和。就這樣，等面粉都變成一塊一塊的，再用手和到一起?！咀⒁猓鹤约赫莆账亩嗌伲娌灰偷奶?，否則等你搟面條的時候就不容易】然后用蓋把盆蓋一會。過半小時打開面盆把面再揉一遍，再蓋上。再過半小時再揉一遍。過十分鐘面就好了，把醒好的面分成兩份，揉搓成兩個圓的面團。一個放回盆里蓋上，一個放到面板上，先用手把面團壓扁，然后就可以搟了，記住，這時的面餅上面要均勻地涂上厚厚的干面粉，否則面餅就會粘到一塊。就這樣，把面餅邊卷邊搟，搟一遍撒一層干面粉，等面餅變成兩毫米的時候就成了一個大大的圓餅。把這個圓餅兩面撒面，折疊成寬7–8厘米的長條，順著寬一刀一刀地切兩三厘米的小條，切了一段就趕緊抖摟開，就這樣面條就好了。

加堿的面有什么不同

堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙.因為顏色相似,所以區分方法主要是通過手搓的質感.在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”.堿的用量要適當,過少稱之為“堿小”,則面死而發酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃.用市售活性酵母發面則基本不用堿中和.堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處,而不必去專門喝什么蘇打水飲料.這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法 希望我的回答對您有所幫助,望采納!(能解決+原創+五星) 謝謝~!

用什么性質區分面粉和純堿面

純堿很滑.和水后水師透明的.面粉和水后市乳白色.當然嘗嘗最簡單.堿面是很苦的…