堿面條的做法
堿面條的做法：?
1. 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。
2. 調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
3. 面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4. 把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
5. 取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6. 把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來。
7. 折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條
8. 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
9. 往切好的面條上撒上干面粉。
10. 把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來，抖掉多余的面粉。
11. 把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
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廣州堿面條怎樣制作
大量食用堿面條對人體不太好,可以使用中性復配食品添加劑筋力源.
堿水面條怎樣制作，堿，面，水，面的比例。謝謝！
堿水面煮法
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。
3．要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
堿水干面制作方法
堿水干面，用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
誰能告訴我；；堿面條做法；方面條能做熱干面嗎、
熱干面做法
原料： 細面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，
吹風時要不斷用筷子撥動，然后將植物油入鍋內用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時，將面條放入開水鍋內燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調好的鹵汁即成。
操作要領： 煮面條時，鍋內水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數即
可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調
制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌咸菜，風味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。
方便面不能做。
望采納！謝謝！
堿水面條怎么下
水開后下面用筷條劃散面條,不用蓋鍋蓋,大火水開后三分鐘加少許冷水,火力不變,水再開時撈面過冷水一下馬上撈起OK
加堿的面條吃起來口感好,對身體有壞處嗎?
因為發面的時候會產生酸 放入堿面后中和了酸 是面條更勁道更好吃 因為酸和堿面中和 所以不會對身體有所危害的 希望對你有所幫助
常吃含堿的面條對身體有哪些害處
會中和胃酸,易造成消化不良,胃脹氣 人瘦和胃病的不要吃 人胖和三高的人可以選擇吃一點,中和一下酸性體質
堿水面條營養嗎？ 多出會有問題嗎？
我只能告訴你什么是堿水面？面條這東西，你要說營養，肯定沒米飯多，因為里面有丐水（可能字寫的不對，讀是這么讀的）就是一種能讓面下到水里時保持硬度的東西。這東西不能多吃的，對人體有危害。
堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
堿水面條
中筋面粉 500克
堿水 1克
1.先將材料混合拌均。松弛30分鐘。
2.用壓面機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成寬面條或細面條。
若沒有壓面機，就只好自己切了，水可能要多加一點才會好做。
水用常溫的水就可以了。
把堿面和水化開就是堿水
請問怎么提高堿面條的出面率?就是怎么用一斤面粉做出多一些的堿面條,是那種做早點的堿面條,還有制作堿面條的原材料比例是多少錢啊?
加大水的比例、材料比是百分制一
堿面條里添加什么東西可以增加硬度和彈性
低筋面粉…中筋面粉…高筋面粉之間的差異其實是面粉中所含蛋白質的高低…蛋白質越低…所做出的產品強調是酥脆口感…而高筋面粉強調是口感的韌性…彈性…所以低筋面粉常用再餅干的制作…而高筋面粉用于包子…饅頭的制作…所以你如果要做出面條首先應該選用高筋面粉…而外面的面條制作通常使用機器壓制…所以每一根面條所分配到的鹽和面團是幾乎均等的…不過建議你…多將面團揉幾次…盡量事先戳長條…再分成小段…再將所有小段揉成一塊大面團…依此反復類推…如果有手動面條壓制器….那只要制作完成后將面條放入冰庫…注意手工面條不要存放太久…如果沒有手動面條壓制器納請注意面條的厚度和寬度盡量相同…以免面條煮食的時候…口感或熟度會不同…希望你滿意我的建議。