堿面是什么東東?如何區(qū)別堿面和淀粉?
堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質(zhì)地較起子粗糙.因?yàn)轭伾嗨?所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感.在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”.堿的用量要適當(dāng),過少稱之為“堿小”,則面死而發(fā)酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃.用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和.堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處,而不必去專門和什么蘇打水飲料.這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法 加醋冒泡的是堿面,不冒泡是淀粉
堿面是什么東西?在哪里有?
堿面是用于做面食時(shí)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酸的中和劑和某些食品的添加劑,還可以作為廚房的最安全的清潔劑用,化學(xué)名叫氫氧化鈉,堿面可以在調(diào)味品店或食雜店里能買到.
堿面吃了會(huì)對(duì)身體有害嗎?
有害 堿面就是碳酸鈉,但千萬不要理解成碳酸鈉是堿!!它是一種鹽,只不過人們習(xí)慣把它稱為堿面或純堿.它在蒸饅頭的時(shí)候加入,可調(diào)節(jié)酸性.另外,它最大的用途是中國(guó)化學(xué)家侯德榜先生發(fā)明的“苛化法制燒堿”的一種原料,就是用碳酸鈉與氫氧化鈣反應(yīng)制取比較貴的氫氧化鈉. 堿面主要是Na2CO3.碳酸鈉,俗稱堿面.做饅頭的時(shí)候就是用堿面中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸,同時(shí)纏身大量的二氧化碳?xì)怏w,是饅頭蓬松、多孔.多了,就有苦澀味.少放了饅頭就會(huì)感覺有酸味.堿面使用在其它食品業(yè)時(shí)也是如此
堿面有什么用
在用老面做饅頭包子時(shí),發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸味,適當(dāng)加入堿面可以中和酸味,但是如果加得太多,會(huì)使做出的饅頭發(fā)黃,而且不蓬松,吃起來也帶堿味.如果是用干酵母發(fā)面就不需要加堿面了,因?yàn)楦山湍赴l(fā)面只要沒有發(fā)酵過度是不會(huì)有什么酸味的.
堿面顯什么性 是鹽還是堿
堿面就是蘇打,也就是碳酸鈉.碳酸鈉溶于水后,里面的碳酸根水解,生成氫氧根.氫氧根是呈堿性的,所以碳酸鈉溶液就呈了堿性.所以俗稱堿面.但就碳酸鈉固體來說是鹽.
堿面是什么?
堿面和碳酸鈉是同義詞,已合并. 而碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學(xué)式:Na2CO3,普通情況下為白色粉末,為強(qiáng)電解質(zhì).密度為2.532g/cm3,熔點(diǎn)為851°C,易溶于水,具有鹽的通性.
堿面是什么,化學(xué)式怎么寫?
面堿吧?應(yīng)該是碳酸氫納,NaHCO3 中和反應(yīng)通常指酸和堿生成水的反應(yīng) 如鹽酸和氫氧化鈉 HCl+NaOH=NaCl+H2O
堿面是什么？堿面和食用堿是同一種物質(zhì)么？
堿面就是食用堿。
堿面的別名也叫做蘇打和純堿，也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是一定要切記適量用，多了做出來的食品就會(huì)有苦味，少了呢又會(huì)有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，會(huì)使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對(duì)于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。同時(shí)不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的。可以說，堿面在我們的生活中應(yīng)用的范圍還是挺廣的。
用活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入，可增加粘稠度，常喝對(duì)有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿，碳酸鹽把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。
堿面和小蘇打的區(qū)別是名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉。可食用堿也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。
熱穩(wěn)定性方面不同。堿面比小蘇打的熱穩(wěn)定性更強(qiáng)一些。表現(xiàn)是，食用堿加熱后不會(huì)有分解的狀況發(fā)生，而小蘇打會(huì)化成水的狀態(tài)。
用在肉類產(chǎn)品上的表現(xiàn)也是不一樣的。肉類用了可食用堿之后可以使得肉質(zhì)變軟。但是味道會(huì)有點(diǎn)大。而用小蘇打的話，肉質(zhì)爽滑鮮嫩。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些，刺激性也比較低。用在食物方面可以達(dá)到口感好的目的。在生活中，食用堿是不可以直接吃掉的，因?yàn)樗碳ば员容^大。
兩者的適用范圍也不太一樣。小蘇打常常用來做食物的發(fā)酵劑，也可以用來做我們經(jīng)常喝的汽水。也經(jīng)常把它用來做包子和餅干之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時(shí)候， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快一些。
請(qǐng)問堿面是什么
堿面(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾嗨?，所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
蘇打
產(chǎn)品名稱：食用小蘇打
學(xué) 名：碳酸氫鈉
英文名稱：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、飲料加工助劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。
包裝規(guī)格：25kg、50kg、1000kg定量包裝
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑小蘇打（碳酸氫鈉）
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB1887-1998
項(xiàng)
目
指
標(biāo)
總堿量（以 NaHCO3 計(jì)），%
99.0~100.5
干燥減量，%
≤
0.20
pH值（10g/L溶液）
≤
8.6
砷（As）含量，%
≤
0.0001
重金屬（以Pb計(jì)）含量，%
≤
0.0005
銨鹽含量
通過試驗(yàn)
澄清度
通過試驗(yàn)
其它：小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
堿面兒是什么化學(xué)成分
日常所說的堿面一般指的是食用純堿或者小蘇打,前者是Na2CO3,后者是NaHCO3