堿面是什么東東?如何區別堿面和淀粉?
堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙.因為顏色相似,所以區分方法主要是通過手搓的質感.在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”.堿的用量要適當,過少稱之為“堿小”,則面死而發酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃.用市售活性酵母發面則基本不用堿中和.堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處,而不必去專門和什么蘇打水飲料.這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法 加醋冒泡的是堿面,不冒泡是淀粉
堿面是什么東西?在哪里有?
堿面是用于做面食時發酵時產酸的中和劑和某些食品的添加劑,還可以作為廚房的最安全的清潔劑用,化學名叫氫氧化鈉,堿面可以在調味品店或食雜店里能買到.
堿面吃了會對身體有害嗎?
有害 堿面就是碳酸鈉,但千萬不要理解成碳酸鈉是堿!!它是一種鹽,只不過人們習慣把它稱為堿面或純堿.它在蒸饅頭的時候加入,可調節酸性.另外,它最大的用途是中國化學家侯德榜先生發明的“苛化法制燒堿”的一種原料,就是用碳酸鈉與氫氧化鈣反應制取比較貴的氫氧化鈉. 堿面主要是Na2CO3.碳酸鈉,俗稱堿面.做饅頭的時候就是用堿面中和發酵產生的酸,同時纏身大量的二氧化碳氣體,是饅頭蓬松、多孔.多了,就有苦澀味.少放了饅頭就會感覺有酸味.堿面使用在其它食品業時也是如此
堿面有什么用
在用老面做饅頭包子時,發酵會產生酸味,適當加入堿面可以中和酸味,但是如果加得太多,會使做出的饅頭發黃,而且不蓬松,吃起來也帶堿味.如果是用干酵母發面就不需要加堿面了,因為干酵母發面只要沒有發酵過度是不會有什么酸味的.
堿面顯什么性 是鹽還是堿
堿面就是蘇打,也就是碳酸鈉.碳酸鈉溶于水后,里面的碳酸根水解,生成氫氧根.氫氧根是呈堿性的,所以碳酸鈉溶液就呈了堿性.所以俗稱堿面.但就碳酸鈉固體來說是鹽.
堿面是什么?
堿面和碳酸鈉是同義詞,已合并. 而碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學式:Na2CO3,普通情況下為白色粉末,為強電解質.密度為2.532g/cm3,熔點為851°C,易溶于水,具有鹽的通性.
堿面是什么,化學式怎么寫?
面堿吧?應該是碳酸氫納,NaHCO3 中和反應通常指酸和堿生成水的反應 如鹽酸和氫氧化鈉 HCl+NaOH=NaCl+H2O
堿面是什么？堿面和食用堿是同一種物質么？
堿面就是食用堿。
堿面的別名也叫做蘇打和純堿，也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是一定要切記適量用，多了做出來的食品就會有苦味，少了呢又會有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時候放一點點，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內的胃酸。同時不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的?？梢哉f，堿面在我們的生活中應用的范圍還是挺廣的。
用活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿，碳酸鹽把酸反應掉，才能制作出美味的面食。
堿面和小蘇打的區別是名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉?？墒秤脡A也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。
熱穩定性方面不同。堿面比小蘇打的熱穩定性更強一些。表現是，食用堿加熱后不會有分解的狀況發生，而小蘇打會化成水的狀態。
用在肉類產品上的表現也是不一樣的。肉類用了可食用堿之后可以使得肉質變軟。但是味道會有點大。而用小蘇打的話，肉質爽滑鮮嫩。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些，刺激性也比較低。用在食物方面可以達到口感好的目的。在生活中，食用堿是不可以直接吃掉的，因為它刺激性比較大。
兩者的適用范圍也不太一樣。小蘇打常常用來做食物的發酵劑，也可以用來做我們經常喝的汽水。也經常把它用來做包子和餅干之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時候， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快一些。
請問堿面是什么
堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
蘇打
產品名稱：食用小蘇打
學 名：碳酸氫鈉
英文名稱：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
執行標準：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、飲料加工助劑、還用于飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
包裝規格：25kg、50kg、1000kg定量包裝
產品標準：食品添加劑小蘇打（碳酸氫鈉）
標準號：GB1887-1998
項
目
指
標
總堿量（以 NaHCO3 計），%
99.0~100.5
干燥減量，%
≤
0.20
pH值（10g/L溶液）
≤
8.6
砷（As）含量，%
≤
0.0001
重金屬（以Pb計）含量，%
≤
0.0005
銨鹽含量
通過試驗
澄清度
通過試驗
其它：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
堿面兒是什么化學成分
日常所說的堿面一般指的是食用純堿或者小蘇打,前者是Na2CO3,后者是NaHCO3