做饅頭,一斤面粉放多少酵母粉
如果您是制作中式面食例如(白饅頭,香蔥花卷,豆沙包,糖三角,肉包子等)每500克/1斤低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)配比是:酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克,清水250克/冬季溫水,夏季冷水,初始發(fā)面時(shí)間1小時(shí),二次醒發(fā)20分鐘/醒發(fā)溫度28~30度之間.如面粉加量可按此標(biāo)準(zhǔn)以此類推即可;希望可以幫助您.
蒸包子和面時(shí)，面粉與酵母的最佳比例是多少？
不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區(qū)做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據(jù)實(shí)際情況稍微的變更。
一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當(dāng)?shù)奶砑犹菚?huì)有助于酵母的發(fā)酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個(gè)很重要的注意事項(xiàng)，就是水的溫度絕對(duì)不要高于40度，因?yàn)榻湍傅淖罴鸦钚詼囟仍?6-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭醒發(fā)的更大一些。
100斤面放多少酵母
看你要做什么東西,大概比例是,面包1%,50kg面粉約放干酵母500g,普通發(fā)面,包子饅頭干酵母用量為面粉的0.5% 就可以了.50kg面粉發(fā)約250g酵母 這個(gè)比例是通用比例,還可以依據(jù)室溫的變化作一些微微的調(diào)整.比如室溫過低的環(huán)境可稍多加0.2%的酵母等,而室溫過高的環(huán)境則可以少加0.2%左右的酵母等.在實(shí)際生產(chǎn)中通過酵母添加量增減,以幫助控制發(fā)酵的進(jìn)度.
1斤面粉放多少酵母和泡打粉
做小籠包一斤面粉放5克酵母和3克饅頭改良劑.
面粉與酵母的最佳比例是多少能讓面團(tuán)發(fā)酵的最好
面粉與酵母的最佳比例一般是1%至2%,發(fā)的時(shí)間要適當(dāng)才能松軟可口,一般來說做面包都用的高筋粉(有部分法式面包有摻加低筋粉),高筋粉用機(jī)器揉面的時(shí)間大概是14到16分鐘之間,如果是手工揉面的話相應(yīng)的時(shí)間就得加長了,大概是30分鐘左右;還有就是發(fā)酵時(shí)間的掌握,一般是一個(gè)小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間,如果你的面團(tuán)加的糖多,那發(fā)酵時(shí)間就得延長,因?yàn)樘菍?duì)酵母有抑制作用,發(fā)酵時(shí)間從40分鐘至1天不等. 希望對(duì)你有所幫助
做饅頭使用的酵母和面粉比例是多少？
做饅頭使用的酵母和面粉比例大致比例如下是。
面粉：酵母 =500g：0.3g。
發(fā)酵面團(tuán)中常用的酵母種類：
1、鮮酵母：又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養(yǎng)基中通過培養(yǎng)、繁殖、分離、壓榨而制成的，具有特殊的香味
2、活性干酵母：是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活化，便于貯存，發(fā)酵力較強(qiáng)
3、即發(fā)活性干酵母：是一種發(fā)酵速度很快的高活性新型干酵母，這種酵母的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮酵母和活性干酵母，具有發(fā)酵能力強(qiáng)、發(fā)酵速度快、活性穩(wěn)定、便于貯存等優(yōu)點(diǎn)，使用時(shí)不需活化
4、液體酵母：俗稱酵母液、酒花液等。這種液體酵母以酒花、土豆、糖等為原料，由廚師自制，具有造價(jià)便宜、風(fēng)味獨(dú)特、能提高制品的營養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)
酵母和面粉的比例一般是多少,冬天和夏天有什么區(qū)別?
您好!酵母與面粉的比例根據(jù)您所做食物的不同有所改變.例如饅頭:泡打粉10克,面粉1000克,丹寶利干酵母10克,白糖200克.按如下步驟:1.將泡打粉拌入面粉中,用少量溫水溶化干酵母,白糖和鹽另溶于水后一起加入面粉中攪拌成面團(tuán),加油繼續(xù)攪拌至面團(tuán)柔軟有彈性,表面光滑.靜置10分鐘.2.壓面,卷起刀切成型.35克/個(gè).3.在溫度30-35℃,濕度75%的環(huán)境里醒發(fā)約60分鐘.4.上籠,猛火蒸9分鐘.冬天和夏天的區(qū)別是在冬天發(fā)面需要更長的時(shí)間.可在面粉中加入適量白糖,不僅可以克服室溫偏低,發(fā)酵時(shí)間較長的困難,且蒸出的面食香甜松軟.
一斤面粉放多少酵母和泡打粉
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。做面點(diǎn)的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種類型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因?yàn)榕荽蚍圻^多的話會(huì)讓食物變得很苦。
酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來說就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。這里要注意酵母粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。
一斤面粉放多少酵母
一斤面粉用3-5克的酵母均可.準(zhǔn)備材料:面粉、酵母、溫水適量和面方法:1、在盆中倒入35度以下溫水適量.2、加入酵母粉攪拌均勻.3、按1斤面粉、3-5克酵母的比例,將面粉與酵母水和成面團(tuán).4、蓋上保鮮膜,放置在溫暖的地方,醒發(fā)30分鐘以上.5、待面粉變成原來體積的2倍大,有均勻的蜂窩眼即為發(fā)酵成功.
用酵母粉做饅頭,酵母粉和面粉的比列是多少
安琪酵母為面粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推.10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面.3至5分鐘后做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋.最好加酵母的同時(shí),加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現(xiàn)在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在面粉中,千萬不能先懈開.和面注意水溫,酵母怕40度以上高溫,酵母拆開后放置時(shí)間長會(huì)失效,千萬注意.