椒鹽粉 配方
家中自制椒鹽 原料:花椒 、 精 鹽 (1:3) 方法: (1)先去掉花椒的柄和籽,將皮倒入炒鍋內(nèi)炒至焦黃,倒出后趁熱研成細(xì)末. (2)將鹽倒入炒鍋內(nèi),炒至鹽內(nèi)水分完全蒸發(fā)掉,能夠粒粒分開時(shí),倒入研細(xì)的花椒末,與鹽炒拌均勻即成椒鹽.
椒鹽調(diào)料怎么調(diào)配?各種材料比例怎么分配?
準(zhǔn)備材料:椒鹽粉15克、油2勺、鹽1勺、生粉1勺、豆豉醬適量、姜、蒜、蔥適量 制作步驟: 1、鍋里倒入倒進(jìn)花生油,放姜、蒜、蔥、辣椒,放鹽和水,(如果有人不吃辣椒的就先不放辣椒先,等下兩個(gè)步驟再放). 2、鍋開了以后喜歡咸辣的可以盛起倒一些豆瓣醬下去. 3、再盛起放一些椒鹽粉下去,有老北京的風(fēng)味. 4、再加入醋,醋有提鮮的作用. 5、最后放少許紫蘇進(jìn)去即可,椒鹽調(diào)料完成了.
家庭自制椒鹽的配方
自制椒鹽 椒鹽的制作:(精鹽3兩,花椒1兩)1.先將一半花椒放入鍋中,中溫火炒至微黃色時(shí)倒出研成細(xì)末、過籮,另一半花椒也研末過籮;2.將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發(fā)干、粒粒散開時(shí)倒出;3.將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可.椒鹽做法指導(dǎo):1. 調(diào)制時(shí)鹽須炒干水分,碾為極細(xì)粉末,花椒須炒香,亦碾為細(xì)末,隨制隨用,不宜久放; 2. 應(yīng)用范圍:雞、豬、魚類等動(dòng)物為原料的菜肴. 如: 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等.椒鹽適合人群:一般人群均可食用 高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、高溫環(huán)境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用.椒鹽食療作用:花椒有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效.
椒鹽粉怎樣調(diào)制能更好???
“椒鹽”是川菜常用味道之一. 特點(diǎn)是香麻而咸, 多用于熱菜. 以食鹽、 花椒調(diào)制而成.調(diào)制時(shí)鹽須炒干水分, 舂為極細(xì)粉末, 花椒須炒香, 亦舂為細(xì)末. 花椒未與鹽按1:4 比例配制, 隨制隨用, 不宜久放. 應(yīng)用范圍: 雞、 豬、 魚類等動(dòng)物為原料的菜肴. 如: 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等.
椒鹽粉用什么材料整
用料 花椒50克 精鹽25克 先把花椒放到平底鍋,小火煸炒出香味,盛出備用 將鹽放進(jìn)平底鍋,小火煸炒至鹽變黃 倒進(jìn)花椒翻炒兩下關(guān)火,繼續(xù)不停翻炒至鍋里溫度下降,花椒和鹽的味道相互滲透 晾涼后放進(jìn)攪拌機(jī),攪成粉末即可
椒鹽粉怎么配
一般椒鹽粉是作為粘料使用,如是軟炸里脊、雞排、牛排等或肉串類都可使用,吃火鍋的時(shí)候也可以根據(jù)個(gè)人的口味適量加入.但是一般炒菜很少有放椒鹽粉的. .
廣州椒鹽粉制作方法
將白花椒、鹽、味精炒熱磨成粉,混在一起就可以了
椒鹽粉是什么..? 用什么做的..?
椒鹽是一種辣的調(diào)味品.椒鹽的做法:將白花椒粒炒干出香味.打成粉末.把紅干小辣椒打成粉末.少許味精也打成粉末.把精鹽也打成粉末下鍋炒熱再加以上三種粉末 炒勻就是椒鹽了.需要辣些的就放多些花椒和紅椒粉.
酒店的椒鹽粉怎么制作??
椒鹽瀨尿蝦做法主料:瀨尿蝦、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、蔥頭輔料:蔥、姜、料酒、椒鹽粉、醬油耗時(shí):30分鐘功效:補(bǔ)腎壯陽(yáng)、托毒、通乳烹調(diào)步驟:1.關(guān)鍵第一步:洗凈,放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡10分鐘,撈出濾去水分2.關(guān)鍵第二步:旺火熱鍋,油至八成熱度,落蝦炸至焦黃色,倒入控干油分,注意火候,不能太熟.(看了下時(shí)間,因?yàn)橘I的蝦比較大,所以在油里不斷翻動(dòng),炸了大概有15分鐘)3.關(guān)鍵第三步:鍋底留油,燒熱后倒入蒜末,姜末,洋蔥,紅椒和青椒,撒入椒鹽粉4.最后倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤,出鍋后就是一道肉鮮皮酥的吮指椒鹽瀨尿蝦了
椒鹽的配方方法
孜然、五香粉、辣椒粉、椒鹽粉、辣椒油、燒烤油、芝麻、
什錦燒烤肉串:除了一般必備的涂料外,還要在熏烤過程中不斷涂抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥 香菇,紅蘿卜等配料,大的肉塊只烤8分鐘,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒等,色澤艷麗,香味撲鼻。
香料配方:香料配方以一斤肉加入的香料分量計(jì)算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個(gè),姜汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應(yīng):豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然后加入配料拌合均勻.腌制1-2小時(shí),串成串待烤.
簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5×1.5×3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.