天然野生菌簡介？
冬瓜菌（紫丁香菇），子實(shí)體中等大，菌肉淺紫色可食用，味道鮮美，具淀粉香氣，是優(yōu)良食用菌，實(shí)驗(yàn)有抗癌作用。
中文學(xué)名： 小美牛肝蕈、紅網(wǎng)牛肝菌
拉丁學(xué)名： Boletus luridus Schaoff. : Fr.
中文別名： 褐黃牛肝菌、見手青(四川、云南)、摸青菰(福建)
同物異名： 紅網(wǎng)牛肝菌 : 1. 子實(shí)體， 2. 孢子， 3.囊體
分類地位： 傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬
子實(shí)體比較肥大，菌柄具紅色網(wǎng)紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，具平伏細(xì)絨毛，常龜裂成小斑塊。菌肉與菌管接觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭
色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質(zhì)，圓柱形，長可達(dá)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。
生態(tài)習(xí)性 夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長，校園面山九月也可以采到。本小組今天沒有采到，但是在菜市場見到。
產(chǎn)地：云南
別名：變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。
青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。青頭菌為真菌 。
植物門真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。
青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長環(huán)境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。
雞樅菌（學(xué)名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
又稱珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌
子實(shí)體淺粉紅色或肉粉色，由基部分出許多分枝，形似海中的珊瑚。子實(shí)體高達(dá)10-5cm，寬5-10cm，干燥后呈淺粉灰色。每個(gè)分枝又多次分叉，小枝頂端叉狀或齒狀。菌肉白色。
多生于闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。
分布于我國黑龍江、吉林、河北、河南、甘肅、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。
不宜采食，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖洗后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。
此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。
雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
奶漿菌因破損后會(huì)流出猶如奶汁一樣的漿液所以人們稱它為奶漿菌，奶漿菌是在哀牢山脈較為常見的野生菌，在這里奶漿菌每年生長兩季，5至6月份的梅雨季節(jié)和秋季都會(huì)生長。 奶漿菌也是味道極佳的野生菌美食，尤其是放入少量青椒或酸菜油炸出來的奶漿菌味道最佳。奶漿菌的生長地點(diǎn)不固定，每年在不同的地方都能長出奶漿菌。
奶漿菌菌質(zhì)脆、味美、咀嚼時(shí)略有可口舒適甜味，切開時(shí)有白色的汁液流出，是很普遍的食用菌之一。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。含有亮氨酸、異亮氨酸等18種氨基酸。
蕎面菌，菌蓋是黃色，表面較光滑，菌外表的顏色與苦蕎很相似，故名蕎面菌；菌肉白色，味香可口；菌柄圓形，長3~6cm，粗0.5~1.0cm，與菌蓋同色或黃白色。
蕎面菌肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，深受群眾喜愛。蕎面菌學(xué)名是口蘑屬的黃綠口蘑。
蕎面菌除味美可口外，它的子實(shí)體提取物對(duì)肉瘤180及艾氏癌的抑制率為90%，也是防癌抗癌的好食物。
脫皮馬勃
形態(tài)：呈扁球形或類球形，無不孕基部，直徑15~20cm
包被：灰棕色至黃褐色，紙質(zhì)，常破碎呈塊片狀，或已全部脫落
孢體：灰褐色或淺褐色，緊密，有彈性，用手撕之，內(nèi)有灰褐色棉絮狀的絲狀物。觸之則孢子呈塵土樣飛揚(yáng)，手捻有細(xì)膩感
氣味：氣似塵土，無味
這種野生菌沒有見有人食用，但我覺得是中學(xué)教學(xué)的好材料。在八年級(jí)上冊(cè)第四章第三節(jié)真菌的學(xué)習(xí)當(dāng)中，需要學(xué)生認(rèn)識(shí)真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子進(jìn)行生殖的，但學(xué)生很難理解什么是孢子，孢子是什么樣的，所以很容易和前面細(xì)菌的芽孢相混淆。脫皮馬勃長到成熟的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生大量的孢子，這些黑色的孢子手一觸到、擠壓一下就會(huì)彈出，很容易讓學(xué)生看到，很容易理解。但對(duì)此節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)一般在十一月份左右，這時(shí)候很難找到它，所以需要提前采集并保存。
豆雞菇那個(gè)時(shí)間段生長旺盛
簡介展開全部
名稱因地而異，廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，臺(tái)灣和福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇和桐菇，四川稱獨(dú)菌菇，傘把菇，尖臉菇，山蘑菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞樅花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞縱菜等。 生長于白蟻巢穴之上。夏季雨水季節(jié)。 又分為白、黃、黑、三種，黑色的相對(duì)味道香一些。
據(jù)目前所知，食用菇類中有營腐生、寄生與共生等三大類，其中以營共生者在人工栽培上較為困難，但今已逐漸的被克服，并達(dá)到部份可以人工栽培生產(chǎn)之程度，一般所謂共生者，是指一種食用菇之菌絲，供禒垛溉艸防訛獅番餞需與另一種活的植物根部結(jié)合一起，營共同生活才能長出菇體者，如松茸、松露等之類。
雞肉絲菇之共生對(duì)象是動(dòng)物中的白蟻，而卻非如一般營共生的植物根部，這是它最奇特與神秘之處，且自試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)它甚或與黑柄炭角菌也有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。
成長過程
雞樅菌老巢才會(huì)長出雞肉絲菇
自以往之文獻(xiàn)及近年筆者的觀察，發(fā)現(xiàn)雞肉絲菇均長自白蟻之老巢，其新巢雖也有多量可以分化成為雞肉絲菇之原基體，但卻從未發(fā)現(xiàn)其菇體之著生。經(jīng)詳細(xì)多次觀察雞肉絲菇著生處之結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其著生點(diǎn)都是在老巢之上表面，未曾有從老巢之中心，或由老巢之底部穿過其中心而成長者。當(dāng)老巢上表面之原基體，得到適合的環(huán)境時(shí)，即在其巢窩的空間分化而成長，并穿過巢壁與土層而發(fā)育成完整的雞肉絲菇。
雞肉絲菇在新巢不見出菇之推測
雞肉絲菇在新巢不出菇之現(xiàn)象，過去有學(xué)者推測認(rèn)為是由于新巢之白蟻數(shù)量太多，吃盡或破壞了雞肉絲菇菌絲體之結(jié)構(gòu)，而致無法長出菇來。近年又有學(xué)者，將白蟻巢以120℃高壓釜蒸氣殺菌后，再行培養(yǎng)雞肉絲菇菌絲，結(jié)果生長良好，但卻未能見其長菇。筆者以另一角度觀察認(rèn)為，其未能長菇之原因，也有可能是由于其菌絲生長尚未達(dá)適當(dāng)成熟之故。人工栽培之食用菇類中，如草菇，在下種10天內(nèi)即開始有菇可以采收，而香菇要120天后才有菇體的出現(xiàn)，又如金福菇更需長達(dá)180天后才有正常菇體之生產(chǎn)，若予提早處理出菇，一般是不會(huì)有結(jié)果的，有時(shí)即使是出現(xiàn)了原基體，甚而分化成小菇體，但在數(shù)天后便告死亡，或只能形成無經(jīng)濟(jì)價(jià)值之畸形菇而已。雞肉絲菇之菌絲，在蟻巢中應(yīng)需多少時(shí)間才能正常出菇，有待學(xué)者的考證，以期能作為今后人工栽培研究之重要參考。
雞樅菌形成堅(jiān)硬的尖鉆體竄出深土而成長
根據(jù)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白蟻在土表以下0.1-1公尺處，均有其筑巢之蹤跡，而雞肉絲菇自白蟻巢長出時(shí)，大致都會(huì)先形成一個(gè)前尖后大之尖鉆體，該體之先端均極為堅(jiān)硬，因之得以竄出那厚厚的土層，此一堅(jiān)硬尖鉆體的先端，即為以后形成雞肉絲菇之傘尖部份，而其后部所延長者則成為雞肉絲菇之假根。
當(dāng)此尖鉆體竄出將達(dá)土表之際，隨即分化形成雞肉絲菇的菇傘與菇柄的幼體，并再繼續(xù)向土面伸展而成為完整的菇體。尖鉆體在向上伸展途中，若遇到石塊或其他堅(jiān)硬之物體時(shí)，會(huì)很自然的轉(zhuǎn)彎繞過此障礙物，而繼續(xù)向地表伸展，以完成結(jié)菇、開傘、播放孢子之世代任務(wù)，這種現(xiàn)象確實(shí)令人不得不深深的贊嘆，此一大自然的奧妙。
西昌土特產(chǎn)
西昌很多苦蕎茶專賣店的,雞樅現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)應(yīng)該還沒在么出,比較貴.雞樅不好放太久的,一般一天多點(diǎn)時(shí)間就會(huì)放壞了,所以不可能有專賣店,你要買了帶走最好還是買炸好的雞樅油,我們買一般都是在菜場門口買的,西昌估計(jì)不太好買,要買得到鄉(xiāng)下去.苦蕎面在超市或一些小糧店都能買到.
雞樅是什么。。據(jù)說是云貴川特產(chǎn)。。。
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。雞隊(duì)吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時(shí)間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
雞樅是云南、四川的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞樅。
成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多。……鎮(zhèn)守索之，動(dòng)百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍”。
雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實(shí)現(xiàn)人工栽培。
≮功效≯
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。
≮適用人群≯
是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。
≮適用量≯
每次30克。
≮特別提示≯
患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
【別名】雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科雞樅Collybia albuminosa （Berk.） Petch。以子實(shí)體入藥。
【生境分布】在雨季從地上白蟻窩上生出。分布于江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、四川、貴州、云南。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。
【功能主治】益胃，清神。主治痔瘡(李時(shí)珍《本草綱目》)。
【用法用量】 2～3兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
火腿蒸雞樅
火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤中，放油鹽適量，置火上蒸熟。
這是每年七八月份云南人最愛的美食，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，絕對(duì)的上品！蒸出的汁子拌米飯又別有一番風(fēng)味，油亮的米粒散發(fā)著迷人的奇香，想不愛都難。
油雞樅
雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。
一家炸，家家香，因?yàn)殡u樅難以保存，又只產(chǎn)于雨季，故云南人為了能在其它季節(jié)吃到雞樅想到了這樣的辦法，這樣保存的雞樅甚至能吃到來年新雞樅上市，而且風(fēng)味不減，吃早餐時(shí)若是能加上一勺油雞樅，那樂天的云南人一天都會(huì)很開心。（油雞樅很難制作，雞樅也不便宜，所以市場上賣的油雞樅多是假的，那些說常年有鮮雞樅的也是假的，慎！）
雞樅的其他吃法還有：
青椒炒雞樅
雞樅湯
火腿雞樅湯
……
常見于野山上，雨后猶多 [編輯本段]食療價(jià)值 白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。又稱雞菌、傘把菇、雞腳菇、雞肉絲菇、雞樅蕈、白蟻菇。我國西南和廣東、廣西、福建、江蘇、臺(tái)灣等地均有分布。夏、秋季采收，除去泥沙，洗凈鮮用，或干燥備用。
味甘，性平。滋味極鮮美。能益脾胃、助消化、寧神、益智。并可防治痔瘡。每次可用90g，煮食或煎湯。