請(qǐng)問(wèn)雞蛋仔的制作配方和方法？
雞蛋仔做法一：
1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內(nèi)、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉(zhuǎn)置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進(jìn)食。
雞蛋仔做法二：
主料：白砂糖、雞蛋、清水、玉米油
輔料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過(guò)篩備用。
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開(kāi)放入一個(gè)較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4. 接著將玉米油倒入，繼續(xù)用蛋抽將其打勻。
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。
6. 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒?jié)M即可
8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個(gè)面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關(guān)火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。
注意事項(xiàng)：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內(nèi)柔軟
怎么做出外脆里Q的雞蛋仔
雞蛋仔的做法
1.粉類過(guò)篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻2.面糊過(guò)濾，去除雜質(zhì)后就是雞蛋仔的基礎(chǔ)面糊了。可以放置1小時(shí)后使用，我直接用過(guò)，也沒(méi)什么問(wèn)題3.**模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會(huì)更脆。在模子里刷油，均勻的刷上一層即可4.擠入面糊，面糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，面糊才不會(huì)流的到處都是，而是落入模子的另一面里5.每面各燒1-2分鐘，打開(kāi)看看顏色差不多就可以出爐了6.用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來(lái)7.熱的時(shí)候還會(huì)軟，降溫之后，就會(huì)外脆里嫩了8.所以想要裹起來(lái)就要趁熱操作 9.話說(shuō)啊，大家覺(jué)得雞蛋仔應(yīng)該是個(gè)什么狀態(tài)才算完美？ 10.我喜歡的外脆里嫩，不要太結(jié)實(shí)，QQ有彈性 11.雞蛋仔的味道很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是單純的蛋香，奶香
注意：
這個(gè)配方里加了一樣木薯粉。
東南亞點(diǎn)心常用的東西。
大家可以在超市找找看木薯生粉。
街邊小吃雞蛋仔怎么做 哪里能學(xué)習(xí)正宗雞蛋仔技術(shù)
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，臺(tái)灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來(lái)的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時(shí)口感特別彈牙。
材料及份量：面粉 5安士，發(fā)粉 1 1/4茶匙，吉士粉 1湯匙，生粉 1安士，雞蛋 2只，糖 5安士，淡奶 2湯匙，清水 5安士，生油 2湯匙。
雞蛋仔的制作方法
1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內(nèi)、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉(zhuǎn)置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進(jìn)食。
雞蛋仔怎樣做
雞蛋仔 材料: 面粉4安士 生粉1安士 發(fā)粉1平茶匙 雞蛋2只 砂糖4安士 淡奶2安士 清水4安士 做法: 1.將三種粉篩勻備用 2.用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水,拌勻后分次加入粉料中,不停攪拌成稀滑面漿,不可起粒 3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油后注入粉漿至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊,反轉(zhuǎn),再置爐上,用中火底 面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透 4.用叉將雞蛋仔挑出,趁熱食 *新購(gòu)回來(lái)之模型清洗干凈后燒熱,然后按以上制法做出雞蛋仔.雞蛋仔取出后棄之不要,重復(fù)二至三次直 至雞蛋仔較易松離為止
雞蛋仔怎么做才脆皮
主料
雞蛋2個(gè)
雞蛋仔預(yù)拌粉500克
液態(tài)起酥油50克
輔料
水400克
雞蛋仔酥脆的做法
此步驟用料
雞蛋仔預(yù)拌粉
500克
液態(tài)起酥油
50克
雞蛋仔的制作方法第一步是先要低速將雞蛋打散，再加入水和餅粉，用高速攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。在徹底攪拌好后，加入油。（最后加入油是因?yàn)槠淇梢云鸬揭欢ǖ南葑饔茫^(guò)篩后將打好的面漿靜置15至20min。ps:一定要過(guò)濾靜止，不然做出來(lái)的雞蛋仔會(huì)有氣泡孔哦，看上去就不好看了。
其次，在靜置面漿的時(shí)候，可以把機(jī)子進(jìn)行預(yù)熱幾分鐘，預(yù)熱是雞蛋仔制作方法不可缺少的一步，在機(jī)子預(yù)熱成功后，將調(diào)好的雞蛋仔面漿倒進(jìn)模具里，記住不要倒多浪費(fèi)，傾斜一下把模具填滿就可以了，合上模具之后將模具翻轉(zhuǎn)180°，進(jìn)行5分鐘加熱就好了。
雞蛋仔的最后一步就是烤好后打開(kāi)機(jī)器，用夾子將成品取出放置鋼架上晾涼。用風(fēng)扇吹吹也是可以達(dá)到同樣的效果。
ps:一定要用小風(fēng)扇吹吹，這樣做出來(lái)的雞蛋仔才會(huì)酥脆。
請(qǐng)問(wèn)香港的雞蛋仔要怎么做呢？
材料:
低筋粉—5安士
發(fā)粉(泡打粉)–1-1/4荼匙
吉士粉—1湯匙
木薯粉(或生粉)–1安士
雞蛋—2只
糖——5安士
淡奶—-2湯匙
清水—5安士
生油—2湯匙
做法:
1. 將低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同篩勻。
2. 雞蛋和砂糖打勻。
3. 淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。
4. 將(3)之蛋液分幾次加入(1)的粉料中，打勻成順滑無(wú)粒的面糊，
最后加入生油拌勻; 打好之面糊靜置發(fā)酵1小時(shí)。
5. 雞蛋仔模內(nèi)涂上一層薄油。
6. 模具2面都要先燒熱。
7. 將已發(fā)酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成滿，合上另一面雞蛋仔模。
后要馬上反轉(zhuǎn)并搖數(shù)下，讓面糊均勻地分布。
8. 將雞蛋仔模用中慢火底面各燒約2分鐘至金黃即成。
最重要當(dāng)然要有圖示的「雞蛋仔模」，不要想成頭一兩次就成功，慢慢嘗試。
紅色的雞蛋仔是怎么做的
廚房用具：
雞蛋仔模一個(gè)
木匙一個(gè)
油掃一個(gè)
大量杯一個(gè)
大碗缽兩個(gè)
電子磅一個(gè)
鐵叉一個(gè)
蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個(gè)
粉篩一個(gè)
材料：
(可做雞蛋仔數(shù)個(gè)，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
面粉 140克
發(fā)粉 (baking powder) 7.5克
吉士粉 (custard powder) 1湯匙
木薯粉 (泰國(guó)生粉, topica starch) 28克
雞蛋 2只
白砂糖 140克
淡奶 (evaporated milk) 28克
清水 140毫升
植物油 (制作面糊用) 28 克
植物油少許 (掃模用)
云呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
做法：
先將所有粉過(guò)篩篩勻備用。
用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑面漿，不可 起粒。
加入云呢拿香油攪拌。
最後加入油攪拌。
把滑面漿放進(jìn)冷藏庫(kù)雪藏一小時(shí)。
用前半小時(shí)拿出雞蛋滑面漿變回室溫。
把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
把雞蛋滑面漿倒入大量杯內(nèi)，方便注入蛋仔模內(nèi)。
把雞蛋滑面漿注入蛋仔模內(nèi)至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉(zhuǎn)置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑面漿為止。
芝士雞蛋仔怎么做好吃
方法/步驟 芝士雞蛋仔的做法1 將低筋面粉 140克 生粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過(guò)篩備用2 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開(kāi)放入一個(gè)較大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)3 接著將純凈水 100ml 無(wú)鹽黃油50ml 三花淡奶10ml倒入打發(fā)的蛋液中,用打蛋器將其打勻4 將步驟1中的粉類一次性倒入,用打蛋器將其拌勻后靜置45分鐘5 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱,接著刷上一層油 (油最好用沒(méi)有香味的油)6 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒?jié)M即可 合上模具后,翻一下面,加熱30秒 接著再翻個(gè)面烤30秒,然后另一面也再烤30秒 總過(guò)翻5下面,每次30秒
正宗雞蛋仔餅配方
用料 低筋面粉 140g 泡打粉 7.5g 吉士粉 14g 木薯粉 28g 雞蛋 兩個(gè) 玉米油 28g 白糖 70g 鮮奶 28g 水 140g 偽裝成華夫餅的雞蛋仔的做法 :1、所有的材料混合攪拌均勻2、把粉漿倒入預(yù)熱好的華夫餅機(jī),蓋上蓋子,考好就可以吃啦~ 小貼士1. 吉士粉也叫卡仕達(dá)粉custard 2. 木薯粉是一種淀粉,可以用其他的淀粉代替 3. 玉米油也可替換成黃油 4. 我沒(méi)有用低筋面粉,用的中筋的也好吃
誰(shuí)會(huì)做雞蛋仔…有幾種味道…巧克力雞蛋仔怎么做
主料 低粉140g 巧克力粉20g 泡打粉6g 木薯生粉28g 雞蛋2只 牛奶175g 輔料 玉米油35g 糖75g 步驟1.雞蛋加入糖打散;2.再加入牛奶;3.攪拌均勻;4.所有粉類放在同一個(gè)大碗里混合均勻;5.將蛋奶液,倒入粉類中,攪拌均勻;6.最后加入玉米油并拌均勻;7.模具預(yù)熱,刷上一層油,倒入適量的面糊,并讓面糊分布均勻;8.合上模具,翻面烤1-2分鐘;9.再翻過(guò)來(lái)烤約1-2分鐘,烤至金黃色;10.就可以脫模,放在冷卻網(wǎng)上冷卻后即可食用.小貼士1.如果想卷起來(lái)吃,要趁熱卷.2.搭配糖漿水果等請(qǐng)依個(gè)人口味.3.雞蛋仔最好是放涼的時(shí)候吃,這個(gè)時(shí)候最松脆!