雞公煲 用的是整只雞嗎 還是雞腿
一般市面上常見的雞公煲都是用整只來(lái)作為食材. 當(dāng)然也不排出有個(gè)別是拆散來(lái)做的. 雞公煲味道還是可以的,價(jià)格也不貴.
雞公煲是什么
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種,以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長(zhǎng),口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型.
什么是重慶雞公煲？
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。
以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫雞公。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫王重慶。
雞肉食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可燙食各類葷、素菜，形式各異，類似火鍋。
和普通火鍋的區(qū)別在于：
1、火鍋上桌前是沒放任何菜品的（清湯除外）；雞公煲里已經(jīng)有雞肉和配搭的一些素菜了。
2、火鍋上桌就點(diǎn)火；雞公煲上桌是已經(jīng)做好的菜品，直接食用，需要燙其他菜才需要用火。
雞肉本身就是特色菜了。
詳細(xì)信息，參見百科：http://baike.baidu.com/view/1629302.htm
另外：
重慶燒雞公，參見：http://baike.baidu.com/view/5401721.htm
干鍋雞，參見：http://baike.baidu.com/view/165228.htm
做雞湯到底是用母雞還是公雞做好
雞肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)贏得人們的青睞，成為病后體虛患者的首選補(bǔ)品。然而，人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。
其實(shí)，公雞和母雞的肉雖然都具有上述特點(diǎn)，但其食療功效還是有所不同的。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉雖然都具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，但在選擇時(shí)還是應(yīng)注意雌雄有別：公雞肉屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效；母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ)，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
除了做菜外，雞肉還可以制成多種藥膳，您不妨根據(jù)自己的需要選擇食用：
歸參燉母雞：母雞一只，當(dāng)歸、黨參各15克 ，調(diào)味品適量。將當(dāng)歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調(diào)味品一起放入洗凈的雞腹內(nèi)，放砂鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火燉至肉熟，冷卻后即可食肉喝湯。此湯具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的作用，適合久病體衰、少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花者食用。
雞汁粥：母雞湯1000毫升，大米50克。將大米淘洗干凈，雞湯撇去表面浮油，同放鍋中，武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火煮至粥熟即成，每日兩次，作早、晚餐食用。可滋氣血，安五臟，適用于精血虧損、腎氣不足、產(chǎn)后失養(yǎng)及“人流”后氣血虧虛等患者食用。
雞肉桂圓湯：小公雞1只，桂圓30克。將小公雞剁成塊，氽燙去血水，與桂圓一起放入砂鍋中，加入料酒和適量清水，先用武火煮沸，再用文火慢燉，以雞肉熟爛為度。加入精鹽調(diào)味，當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。此湯具有溫腎壯陽(yáng)的作用，適合腎陽(yáng)虧虛所致的尿頻或遺尿患者食用。如果癥狀較重，還可加入肉蓯蓉12克。
諺語(yǔ)：逢九一只雞，來(lái)年好身體。
解釋：“九九”是指一年中從較冷到最冷又回暖的時(shí)間。它是從冬至這天作為一九的開始，即從12月21日或22日開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天為九九。民間有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。(但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。)
看了上面的解釋你應(yīng)該知道怎樣選擇了。
燉雞湯是用母雞好還是公雞
固然是母雞了當(dāng)歸 枸杞 黨參 滋補(bǔ)佳品. 千萬(wàn)不要加入太多的蔥姜.
燒雞公是雞公堡嗎
雞公煲是燒雞公的演變 就像云南過(guò)橋米線是生的菜自己吃 被現(xiàn)在的人改變成上桌直接可以吃的
燉雞湯用老母雞好還是用公雞好?
一般的幼雞本身含氮物質(zhì)在熬湯的時(shí)候浸到湯里只有百分之二十左右,而老母雞(一般生長(zhǎng)2年以上的母雞更好)則多出許多,這樣可以使湯更加鮮美,另外母雞的脂肪熔點(diǎn)較低易消化,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,所以多用其熬湯.公雞肉質(zhì)細(xì)嫩不適合做湯,而更易于旺火速炒以保持其鮮嫩
燉雞湯用公雞好還是母雞好 怎樣煲雞湯才好喝
1 燉雞湯用公雞還是母雞? 燉湯一般用的是母雞 中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽(yáng)虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用.
燉雞用母雞還是公雞好吃?
我喜歡吃母雞(母雞的肉有嚼勁),老母雞燉完湯后,也不會(huì)很爛,我喜歡讓媽咪燉湯之后撈出來(lái),放一些配料炒著吃,又湯又菜
是公雞燉湯好還是老母雞呢?什么最有營(yíng)養(yǎng)呢?是公雞有營(yíng)養(yǎng)呢.還是老母雞呢?
公雞是戰(zhàn)斗雞,需肌肉發(fā)達(dá).母雞要下蛋,需蓄積營(yíng)養(yǎng),所以一般用母雞燉湯,文火慢燉.母雞老了,全身衰退,營(yíng)養(yǎng)會(huì)衰減.農(nóng)戶散養(yǎng)的雞,舍不得賣、舍不得殺,養(yǎng)了好多年,這種母雞太老,可能有病變,可能蓄積毒素,為穩(wěn)妥起見,建議不用.