雞精是怎么做的?
雞精簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為:糧食(小麥、玉米、大豆)–味精半成品(谷氨酸鈉)–與少量雞粉等其他輔料混合–制粒–干燥–包裝–檢驗(yàn)–成品–入庫(kù).
哪位大蝦能夠分享一下雞精生產(chǎn)的一般工藝流程啊?有哪些原料是技術(shù)關(guān)鍵?
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料. 高檔的雞精才會(huì)加入酵母抽提物,如安琪公司的酵母抽提物效果還不錯(cuò).
雞精是怎么制成棵粒的
雞精制作過(guò)程.糧食(小麥、玉米、大豆)–味精半成品(谷氨酸鈉)–與少量雞粉等其他輔料混合–制粒–干燥–包裝–檢驗(yàn)–成品–入庫(kù).其中制粒其實(shí)就是脫水.
雞精怎么做？
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
雞精和味精營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過(guò)，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ)。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
雞精與味精的區(qū)別
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。
2、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。
3、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過(guò)給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
4、味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見(jiàn)哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。
味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過(guò)，在使用時(shí)應(yīng)特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過(guò)早的放入味精，因?yàn)楣劝彼徕c在120度以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。
至于味精的用量，一般情況下，每人每天食用味精不宜超過(guò)6克，否則，可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過(guò)量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜做湯時(shí)，放適量味精，能起到增鮮就可以了，味精放多了，反而會(huì)感到舌頭發(fā)麻。產(chǎn)生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。
滴雞精是怎么做的,誰(shuí)能教教我?
滴雞精采用的是隔水蒸滴法,將一整只土雞慢蒸一整天,滴出一碗濃厚的“滴雞精”.它需要用的材料很簡(jiǎn)樸,但卻很費(fèi)工夫:把一個(gè)大碗倒扣在內(nèi)鍋里,再將全雞置于碗上,把整鍋密封好以后,放入一個(gè)大的外鍋中,加水燜蒸,這種高溫蒸煮的過(guò)程里,雞的精華會(huì)一滴滴落到碗邊,再因?yàn)閴毫Σ?被吸到碗里.十幾個(gè)小時(shí)后,一碗營(yíng)養(yǎng)又美味的滴雞精就真的做好啦~而臺(tái)灣姐妹廚房推出的新品”飛雪土雞滴滴肽”就是在這樣的臺(tái)灣古法基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)科學(xué)的工藝改進(jìn)而成.這種純物理加工的方法,整個(gè)過(guò)程沒(méi)有任何人工化學(xué)制劑加入,能最大限度保證產(chǎn)品的安全性,而且進(jìn)補(bǔ)溫和,特別適合養(yǎng)身吶.
田溢香滴雞精生產(chǎn)過(guò)程是怎么樣的?
田溢香滴雞精用優(yōu)質(zhì)的土雞經(jīng)過(guò)蒸餾、煉烤、去脂,把整只雞的全部精華營(yíng)養(yǎng)物滴煉出一小碗,很有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
滴雞精 的 做法
雞精知識(shí)介紹：
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。
雞精營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 雞精含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高；
2. 可以補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能；
3. 因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲；
4. 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者慎食。
雞精補(bǔ)充信息：
雞精的鑒別：
1. 包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；
2. 顏色：如果顏色過(guò)黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會(huì)加入色素；
3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；
4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。
雞精適合人群：
一般人群均可食用，高血壓患者及痛風(fēng)患者少食。
雞精做法指導(dǎo)：
1. 投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。
海帶田雞精(Hai Dai Tian Ji Jing)菜名：海帶田雞精主料：田雞（食用蛙均可）2只，海帶15克，夏枯草9克。配料：鹽、味精各適量，麻油數(shù)滴，生姜2片。做法：1、田雞宰洗干凈，原只留皮。2、夏枯草洗凈后放入砂鍋，倒入適量清水，約煲30分鐘。3、除去藥渣，將濾清的藥汁另裝入燉盅，再加入洗凈的田雞、海帶、生姜，調(diào)下味精、鹽，燉至田雞肉軟爛即可。4、食用前滴入麻油。特點(diǎn)：奇鮮無(wú)比。藥用價(jià)值：田雞味甘，性寒；海帶味苦咸，性寒；夏枯草味苦辛，性寒。本品清熱利尿，能降肝火，散郁結(jié)，止疼痛，解虛勞，但孕女切記忌食。
味精和雞精分別是怎么做出來(lái)的？到底那個(gè)對(duì)人體的健康會(huì)更好
味精吃多了真的不好呢，我家已經(jīng)一年多沒(méi)有使用味精了，包括雞精在內(nèi)，我的體會(huì)是：只要原材料新鮮，做出來(lái)的菜放不放味精、雞精都一樣的鮮，真的，不信，你試試：）下面是新華網(wǎng)的專業(yè)解釋。
很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過(guò)量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。
雞精是什么原料做的？在哪里能買到？?jī)r(jià)格如何？
1 1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。
2、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。
3、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過(guò)給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
4、味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見(jiàn)哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。
2一般的食品超市有售
3價(jià)格與味精相差無(wú)幾,但是太便宜的最好不要買,因?yàn)榭赡苁翘幚砥坊虿缓细癞a(chǎn)品,而外行人根本難以分辨..
粉蒸肉怎樣做?
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
1、把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
特點(diǎn)：
肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工藝
1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；
4. 炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條；
6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出；
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。