久久鴨是那里的特產(chǎn)
湖北武漢的哦,采納的話請懸賞吧謝謝
久久鴨那種武漢風味的小吃是怎么做的啊.?
我們可以根據(jù)不同季節(jié)對配方進行調(diào)整，夏天人的火氣＼天氣特別熱，我們就做清涼降火型；冬季干冷，我們就
調(diào)滋補型，根據(jù)全國各地實際調(diào)整配方口味！
風味小吃：鴨脖子本身食之無味，棄之可惜。可是它用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料經(jīng)精心烹制后，
就成為人人皆知的美味———武漢九九王鴨脖發(fā)源地。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間
的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一
伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌性，所以味道格外的好。武漢人喜歡吃武漢九九王精武鴨脖子，就因為它味足、
夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的鹵制方法非常講究。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨不
僅體形較大，而且肉色骨質都有櫻桃般的色澤。此外，材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)
則，所以要先在鹵水里浸泡3~4小時，讓其充分入味。火候控制是關鍵，香料的投放也蠻有學問的。首先，要把30
多種香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖里。這就是鴨
脖香氣濃郁，誘人食欲的原因。
鴨脖子講究涼著吃，吃的時候要不停地吃，絲毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無窮。辣鴨脖子的特別之處在
于無論吃多少都不會上火，而且還有養(yǎng)顏滋補的作用，對皮膚有好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用
武漢久久鴨怎么樣
久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“齒留香”而余味悠長。
基本配方
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子500（點擊右邊更多小吃技術可以查看更多相關文檔）0克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克久久鴨配方、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、囂鮮湯久久鴨配方5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌久久鴨配方和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁囂干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出久久鴨配方辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中囂浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種久久鴨配方椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因囂為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其”勁辣”風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶囂辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
武漢久久鴨怎么樣啊?
武漢久久鴨脖王在中國是好出名的,辣的好過隱,好好吃,我有好多朋友都喜歡吃,特喜歡武漢做的那種獨特的味道
久久鴨怎么作,用什么料?
一是舊 正電同刕發(fā)
正宗久久鴨怎么樣
滿大街都是久久鴨,辣的狠.愛吃海帶和海白菜,還有藕.衛(wèi)生條件不好,容易拉肚子.注意注意!鴨脖子這類東西還是少吃,淋巴太多對身體不好
久久鴨加盟費多少錢
2680元包教會的 一般都是去北京久久鴨總部去學習的,感覺還不錯,他們里面每天都好多人哦 排隊學習久久鴨,我有師傅電話 要的話說哈!
久久鴨的做法和配方?
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之后，準確的說，應是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，于是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火
武漢久久鴨好吃嗎
好吃!個人認為越辣越好
久久鴨的正宗做法
原料: 土豆、朝天椒、紅辣椒、花椒 做法: 土豆切片,燒油爆香花椒和干紅辣椒,然后把土豆片跟朝天椒一起放入鍋內(nèi)翻炒,炒的時間稍微多幾分鐘,土豆的口感才好,最后放鹽.