廣東小吃 – – 雞仔餅的做法?
雞仔餅有夾心和單皮等多種種制法,但終歸一點都是糖和油量較高且帶咸味.屬于混糖類的高檔美味點心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許(掃面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量. 制法:皮料——面粉放在案臺上窩,白糖粉和小蘇打用少許水溶解后與麥芽糖一起倒進窩里,再加進油一起搓成面團即是. 心料——將所有原料混合一起搓成團即是. 將皮料和心料各分成等份小團,皮包心揉圓,入模壓實成型,放進烤托,掃上蛋液,入爐烤熟并呈金黃色即成.
來一份有個糕點叫雞仔餅,味道挺獨特的,怎么制作啊
雞仔餅 制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀.杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀.把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻,再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等,搓成團塊的餡料. 制餅皮方法是,白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出.包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出.最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出.
化州的雞仔餅的做法
做法:1.先來做個”冰肉”,這個是雞仔餅的關鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了.所以不能偷工減料.
2.芝麻和欖仁(買不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千萬不要用花生,那就跟現在超市賣的一個檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
3.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感覺像是在做紅燒肉)再加入冰肉和好,搓成一個個小圓,然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),停火后在烤箱里放涼再取出.
『雞仔餅』的制作過程。
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。飲譽中外，并發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創制完全出于偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發展，同任何事物的發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發事件中體現的是飲食文化的發展以人們的創新精神為內在動力的必然性
如何才能做出較美味的雞仔餅
甘香酥脆雞仔餅的做法簡單是餅干做法大全的常見菜，不一定要看甘香酥脆雞仔餅視頻才能學會，但怎么做甘香酥脆雞仔餅最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道甘香酥脆雞仔餅吧。
甘香酥脆雞仔餅的食材和調料：
中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖漿50克，植物油3大匙，南乳4小塊，堿水0.5小匙，蒜頭3粒，五香粉適量，胡椒粉適量
教您甘香酥脆雞仔餅的家常做法，如何做甘香酥脆雞仔餅才好吃
1.將肥肉切粒，煮熟瀝干。
2.加入3大匙糖和1大匙高濃度酒拌勻，腌制過夜。
3.將白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎備用。
4.將所有材料放一大碗，充分混和揉搓成團。
5.做成小餅鋪在放了高溫布的烤盤上。
6.刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤約15分鐘。
雞仔餅是怎么樣做的?
把雞蛋打散,放鹽和蔥花拌勻;倒油入鍋,鍋熱將打散的雞蛋放入鍋中煎熟,小火即可.
雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做
主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分攪拌均勻3.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預熱190°,放上層烤5分鐘,轉160°再烤5分鐘.最后再轉190度烤2分鐘上色即可
雞仔餅怎樣做
用料
普通面粉180克
冰肉（水晶肉）120克麥芽糖（或轉化糖漿）80克
枧水4克
細砂糖60克
色拉油35克
南乳30克
大蒜3粒
鹽2克
白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克
五香粉、胡椒粉少許
步驟
1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2.準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。 （這些材料做了40小塊）
3.麥芽糖加枧水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
4.再加入余下所有材料拌勻成團，放置半小時。
5.面團分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6.進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7.烤好取出待涼。
雞仔餅怎么做
先將面粉用水和好后備用,將雞塊入油鍋翻滾炒后加入醬油、蔥姜、八角及水用文火燒到8成熟時將和好的面一塊一塊的貼在雞的上方鍋邊,要用文火燒至收湯就ok了.
廣州雞仔餅的做法
1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干凈的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳).蒜蓉適量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團,靜止20分鐘.6.分成小個,揉圓,按扁7.把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可.(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準,可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮.)