咖喱粉怎么做???
材料: 郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風輪菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g 做法: 1、除了郁金以外,將所有香料混在一起,并用篩子篩過. 2、炒鍋用小火燒熱,放入郁金,以木勺邊攪拌邊炒,不要燒焦了.待顏色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘. 3、等完全涼了,放入密封罐中,放置2-3周.要時常搖搖罐子使辛香料充分混合.
咖喱粉成分及怎么制作的？
咖喱最早起源于印度,據(jù)說第一位做咖喱的人為釋迦牟尼，在印度的傳說中，釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實來調配以做長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，而后人將靈藥當成料理的調料而廣泛地傳播開來。起初，這種調料用于去除羊肉的膻味，因單一種香料不能去除，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。后來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。
成分：各種香料的綜合體
“咖喱”其實就是由多種香料組成的一個不固定的綜合體，最多時可用20多種香料來成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用來上色的黃姜粉，甚至是菠菜泥等，這些香料均擁有其獨特的香氣與味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，不管搭配肉類、海鮮或蔬菜，均有不同的口味。在不同的地域，咖喱也有著不同的風格。
種類：顏色口味各不同
咖喱的種類很多，以顏色來分，有紅、青、黃、白之別；以國家來分，有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞咖喱等，根據(jù)配料細節(jié)上的不同，其品種口味大約有十多種。
泰國人對于咖喱，就像湖南人之于辣椒，它可以和很多種菜相配。一般雞肉、牛肉、羊肉用黃色咖喱，海鮮可以用紅色、黃色或青色咖喱，蔬菜則多用青色咖喱。好的咖喱色澤鮮亮，口味潤滑，味道香濃。
不同國家因添加的香料不同，其咖喱口味略有差異。如印度咖喱用料重，辣度強烈，口味濃郁；泰國咖喱鮮香無比，當中加入了椰漿來減低辣味和增強香味，而額外所加的香茅、青檸、魚露、月桂葉等香料，令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱用了香菜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，是泰國馳名的咖喱；馬來西亞人愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，因而咖喱味道比較平和；斯里蘭卡出產的香料品質較佳，做出來的咖喱香濃非常，但辣味較印度咖喱淡。
功效：利消化促循環(huán)
因為咖喱中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液或胃液的分泌，提高消化和吸收功能；咖喱中的辣味香辛料一經人體吸收后，會促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降。此外，咖喱還可以進行體內消毒，大部分香辛料與胃液中的酸液綜合后，具有消毒、滅菌的效果。
作用：烹調中可提辣、增香、去腥、和味。發(fā)干、驅寒、鍵胃、祛痰，增進食欲。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。
如何挑選：外觀上松散不結塊，粉粒干燥且晶亮，色澤均勻、淡雅
雞的做法+咖喱雞+鹽焗雞+麻辣+粉蒸雞 作者:忘記生日 時間:2005-11-5 0:51:04
烹出一只美味雞 廣州市好吃雞，自古有“無雞不成宴”之說。烹飪之法林林種種，有清蒸雞、白切雞、脆皮雞等等不下百數(shù)，若為雞專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。不過，要烹出味道鮮美的雞，首先雞種要靚，一只優(yōu)質的雞，就算用最簡單的烹飪方法，也是滋味十足的。坊間的食肆，什么太爺雞、雷州土雞、文昌雞、穗香雞、聚友緣原味雞、姜蔥霸皇雞、靈芝雞、清真雞等等尤為出名，下面介紹其中的幾種： 聚友緣原味雞：眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。三寶聚友緣出品的原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。二年前，三寶聚友緣吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創(chuàng)制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。 靈芝雞：萬年酒樓可以說是食雞專門店，靈芝雞、姜蔥霸皇雞、豉油雞等等，其中靈芝雞是全市獨家經營。這可不是一般的農家雞，而是采用國家發(fā)明專利方法喂養(yǎng)、用靈芝為飼料的“靈芝雞”，每個月都引來大批國內外食客，大快朵頤。”靈芝雞”以靈芝配合優(yōu)質的谷、粟米等基礎天然飼料，作為雞只日常的糧食。當然飼養(yǎng)環(huán)境也很講究，必須放養(yǎng)在山清水秀之中，進食配制的定量日糧和飲用水，在山間茂林中自由活動，啄食各種天然蟲草，呼吸新鮮空氣，放養(yǎng)培育周期不得少于120天。 喂養(yǎng)后的”靈芝雞”，毛色整齊光亮，冠鮮紅，皮光滑爽脆，肉質結實有彈性，肉脆皮脆，香滑可口，具有野雞風味和獨特的靈芝香味。由于雞只進食靈芝后，免疫功能%
咖喱粉的做法怎么做
咖喱粉的做法 主料 姜黃粉6湯匙 香菜籽6湯匙 小茴香2湯匙 黑胡椒粉2湯匙 粘米粉2湯匙 丁香8小粒 八角2粒 白豆蔻3粒 桂皮1小段 香茅草1小段 干辣椒5個 孜然粉1湯匙 自制咖喱粉的做法步驟 1. 準備好原材料,可以用不放油的炒鍋稍稍煸炒. 2. 原材料放進料理機研磨. 3. 過篩,將粗粒重新放入料理機研磨.重復兩三次就能得到比較細膩的咖喱粉.
咖喱粉的配方誰給我提供下。每種料都放多少克？
咖喱粉的配方不盡相同,以下提供一些配方供你參考
《咖哩粉一》
胡荽粉4 1/2餐匙、 姜黃粉2餐匙
綠豆蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙
小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙
黑胡椒粉1/2餐匙、 姜粉1/4餐匙
辣椒粉1/2餐匙
《咖哩粉二》
胡荽粉2 1/2 餐匙、 姜黃粉2茶匙
小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙
黑胡椒粉1餐匙、 姜粉1茶匙
芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙
辣椒粉1茶匙
《咖哩粉三》
胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙
小茴香粉15g 、乾姜粉1/2茶匙
黑胡椒粉15g 、姜黃粉1/2 茶匙
乾咖哩葉10g 《咖哩粉四》
胡荽粉2餐匙、姜粉2餐匙、
黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、
芥茉粉1餐匙、綠豆蔻粉1茶匙
姜黃粉2餐匙、小茴香粉1茶匙
《綜合香辛料masala 一》
綠豆蔻30顆、丁香15個、棕豆蔻5顆、
豆蔻花4 個、肉桂棒4根、小茴香5餐匙、
胡荽2 餐匙、茴香 1餐匙、黑胡椒粉1餐匙、
胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。 《綜合香辛料masala二》
胡荽4餐匙、黑胡椒1餐匙、棕豆蔻3/4餐匙、
姜粉1 1/2餐匙、小茴1餐匙、丁香3/4餐匙、
肉桂3/4餐匙、月桂葉3/4餐匙。
《綜合香辛料masala三》
綠豆蔻 1餐匙、黑胡椒1餐匙、小茴1餐匙、
肉桂粉2餐匙、丁香1餐匙、肉豆蔻1餐匙。 《綜合香辛料masala四》
黑胡椒4g、綠豆蔻2g、肉豆蔻2g、月桂葉2g、
肉桂4g、小茴4g、姜粉4g、丁香2g、豆蔻2g
自制咖喱粉怎么做?
材料:孜然粉2湯匙,干香菜粉2湯匙,姜黃2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,芥末籽1/2茶匙,干生姜粉1/2茶匙 做法:1.把所有的成分放入1個攪拌器或食物處理器里攪磨成細粉.然后存放在密閉的容器中備用.
如何自己簡單配制咖喱粉呢?
胡椒粉,鹽,辣椒粉,茴香粉,丁香粉
怎么做咖喱粉
咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱粉、醬的使用
當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復雜的，勸你還是省掉這個過程?？о酆涂оu在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：
咖喱粉
使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當?shù)牧?，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊里的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。
咖喱塊
若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時，并要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。
例如：簡單家常的做法是，首先用生姜、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之后，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），并使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解后，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。
煮咖喱菜的貼士
烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。
如何自己制作咖喱粉
新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質香味…… 咖喱其實不是一種香料的名稱,在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法.咖喱對印度人來說,就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成.組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等
求正宗咖喱配方
咖喱知識介紹：咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
咖喱營養(yǎng)分析：1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；
2. 咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的；
3. 美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；
4. 咖喱還具有協(xié)助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。
咖喱補充信息：咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配制而成，并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，調色的占30％，其他（烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等）占10％。
各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder），前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分秘而不宣。
咖喱適合人群：一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
咖喱做法指導：1. 咖喱應密封保存，以免香氣揮發(fā)散失；
2. 在烹調中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。
咖喱粉配料是什么
眾香子（allspice），辣椒，肉桂，小豆蔻，芫荽子（香菜籽），丁香，孜然，小茴香，姜粉，胡蘆巴（FENUGREEK），肉豆蔻衣（MACE），黑白胡椒，黃芥末，黃姜粉。
所以的配方都逃不掉使用里面的東西，只是量不同而已。
咖喱牛肉湯的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1500克
調料：咖喱25克,鹽100克,味精15克,大蔥100克
咖喱牛肉湯的特色：色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。 教您咖喱牛肉湯怎么做，如何做咖喱牛肉湯才好吃1.將牛肉洗凈，切成13厘米左右的長條。
2.鍋內放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個小時，到牛肉八成熟時，將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻后切成薄片。3.取碗數(shù)只，每碗裝牛肉片150–200克，加細鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。