什么是烤鴨?
北京全聚德烤鴨好吃
烤鴨,云南哪里的烤鴨又多又好吃?
云南最有名的是宜良烤鴨,很正宗,又多,很好吃的. 還有晉寧的鹵鴨也好吃
烤鴨的做法和配料
烤鴨的做法
1.
將買來(lái)的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.
加入醬油
3.
加入料酒
4.
加入八角，桂皮，花椒
5.
加入冰糖，蔥段，姜片
6.
加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來(lái)用了清水
7.
第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下。
8.
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時(shí)候要仔細(xì)，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.
待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整
曲靖的烤鴨怎么做的
烤鴨當(dāng)然是用鴨子做的啦，嘿嘿，開(kāi)個(gè)玩笑~
曲靖的烤鴨大部分用的是掛爐，如麒麟?yún)^(qū)的交通路食品街口、古城市場(chǎng)等地方都有。
還有的是用電烤的，分散在曲靖的各條食品街以及吉瑪特等超市。
具體做法：用大茴400g，小茴150g，桂皮100g，丁香50g，生姜150g，甘草150g，花椒150g，陳皮100g 輔料： 耗油4瓶，食鹽2000g，白糖 500g ，味精500g，蜂蜜200g，白醋少許，蔥粉500g，咖喱粉200g ，姜粉150g，五香粉200g，胡椒粉100g，蒜粉500g 加料：蜂蜜1000g 白糖500g 味精200g 香精 100g 白醋少許 面醬15g 香油少許 蒜粉100g 蔥粉100g 腌制方法 先把配料表比例放在水里煮沸30分鐘 后需輔料 最后把加料涂在做好的鴨上
烤鴨的做法
鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
面粉100克、綠豆粉100克、清水適量1、將洗凈的鴨子插在一個(gè)可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開(kāi)口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來(lái)然后用棉繩系緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風(fēng)干過(guò)程中大量出油，取兩個(gè)小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，中途沒(méi)隔半小時(shí)最好再刷一次糖水
4、5小時(shí)后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片1、炒鍋內(nèi)倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細(xì)絲1、混合面粉和綠豆粉，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)合成濃度適中的面糊
2、平底鍋內(nèi)擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把使面糊流動(dòng)地稍大些，開(kāi)最小火把面糊攤熟即可
烤鴨怎么做?
做法: 1 光身番鴨半只 2 腌料:大蒜,姜,生抽,老抽,鹽,蠔油,白糖,雞精,蕃茄醬,料酒,黑胡椒粉 3 將鴨身上涂上腌料,用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室,腌制兩天. 4 將腌好的鴨取出.燒開(kāi)一鍋熱開(kāi)水,,熄火將鴨放入燙片刻. 5 取出鴨子,瀝干水,放上烤網(wǎng). 6 用廚房專用紙將鴨身上的水份吸干凈. 7 準(zhǔn)備一些土豆片放在烤盤上.. 8 把鴨放在烤箱的第二格,土豆片放第三格.先用220度上管發(fā)熱烤制40分鐘,再轉(zhuǎn)250度上下管發(fā)熱烤制60分鐘記得到最后二十分鐘一定要看著,以免烤焦了,因?yàn)槊糠N烤箱的熱度不一樣. 9 取出烤鴨,刷上一層蜜糖即可食用..
烤鴨的做法《配方》
原料：
凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)；
腌料：
花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：
老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：
鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可；
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
小牛貼心提示：
1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁；
2、開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；
4、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過(guò)高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干；
5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過(guò)干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7、各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8、市售的甜面醬一般過(guò)干過(guò)咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10、片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
11、包鴨的春餅可以自己做，方法請(qǐng)看：小牛手摸手教你快速烙春餅。
烤鴨是怎么做的？
烤鴨做法
準(zhǔn)備過(guò)程：
1.完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳
2.燒一鍋開(kāi)水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見(jiàn)鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬(wàn)不要把鴨皮燙爛
3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時(shí)
4.蜂蜜加點(diǎn)水調(diào)勻，不要稠，用之刷鴨皮
5.30分鐘–1小時(shí)之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6.風(fēng)干鴨子，我在晚上開(kāi)始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見(jiàn)鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆
7.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個(gè)蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開(kāi)皮和吸味的作用
烤制過(guò)程
1.烤箱200度預(yù)熱
2.200度，烤30分鐘.下面用個(gè)托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
3.120度，烤1個(gè)小時(shí)，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長(zhǎng)30分鐘
4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，取出
烤鴨怎么做啊
北京烤鴨
【所屬菜系】 京菜
【特點(diǎn)】
【原料】
北京凈鴨 1 只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
【制作過(guò)程】
1,選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起 。 2.將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨， 以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干。 3.將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。 4.將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。 5.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌。
掛爐烤鴨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】
【原料】
烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克）
【制作過(guò)程】
片皮鴨 1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
金陵烤鴨
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點(diǎn)】 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤(rùn)光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹
【原料】
南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克。花椒5克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。
【制作過(guò)程】
將鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食.
廣東烤鴨
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應(yīng)時(shí)素菜適量。
【制作過(guò)程】
①將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水； ②進(jìn)入烤爐內(nèi)，烤至金黃色并熟透時(shí)取出，切成大塊后裝入盆內(nèi)，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應(yīng)時(shí)素菜后
烤鴨是怎么做的啊?
烤鴨原分燜爐和掛爐兩種,不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的,所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味,近年來(lái)為了保護(hù)環(huán)境就都改成電爐了,鴨子的味道就主要靠涂在鴨皮上和填在鴨肚里的各色調(diào)料來(lái)充實(shí)了.不過(guò)建議向火云邪神學(xué)一下火云神掌來(lái)烤鴨,可兼具兩者優(yōu)點(diǎn). 烤鴨烤好后,尚需良好片鴨刀功,此刀功個(gè)人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片. 至于烤鴨的味道嘛,我個(gè)人以為大多都在那層皮上和那層油上,說(shuō)白了,用個(gè)薄餅,加上大蔥,面醬,這蔥香味,面醬的厚重味,餅的筋道,外加上這層油裹著的脆皮,就是烤鴨的全部了,這滋味就是一層壓一層,沒(méi)個(gè)盡頭.有做的好的時(shí)候這鴨皮入口就化,吃起來(lái)已經(jīng)分不出哪是肉,哪是餅,哪是醬了,這就是烤到成鴨神的最高境界了