烤鴨面皮怎么做
是說(shuō)包北京烤鴨那種春餅吧,用平底鍋?zhàn)詈?我經(jīng)常這樣做: 1、面粉500g放在盆里,中間凹坑,倒入滾開(kāi)水,用面杖攪勻.等面涼了,用手揉勻,放在盆里,蓋上濕布醒一會(huì),別太硬了. 2、將醒好的面團(tuán)放在面板上,搓成長(zhǎng)條再切成劑子. 3、將劑子按扁,刷一層食油. 4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起. 5、疊在一起搟成薄餅(兩張一起可搟得單張很薄的) 6、平底鍋里刷一層油(也可用餅鐺),用小火烙這雙層薄餅,經(jīng)常翻面,烙成兩面都熟而不焦. 7、把烙好的雙層餅用手拍一下,趁熱分開(kāi)成兩張春餅. 包菜吃,蘸醬吃都很好.
誰(shuí)知道 怎么做包北京烤鴨的那個(gè)薄薄的皮?要詳細(xì)的
材料:面粉 食用油 一兩炒熟面粉做法:1.把面粉用開(kāi)水湯勻.做的時(shí)候慢慢加開(kāi)水邊加邊用筷子攪,加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣,待不燙手時(shí)和勻.2.把一兩炒熟面粉用食用油調(diào)成糊狀備用.3.把和好的面團(tuán)醒十分鐘后揪成小劑子,大小隨意,然后把小劑子按扁.拿出兩個(gè)劑子,各在一面摸上糊狀油,再把這兩個(gè)各摸油粉的一面扣在一起,用搟面杖搟開(kāi),后薄隨意.4.平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了,然后把兩張連起來(lái)的餅乘熱分開(kāi).技術(shù)好的可以三張一酪.
吃烤鴨的面餅怎么做？
1. 面粉放在盆里，往里倒開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，開(kāi)水達(dá)到90度就行。
2. 稍晾涼后，用手揉成面團(tuán)，蓋上蓋餳半小時(shí)左右，這個(gè)過(guò)程你可以準(zhǔn)備做菜。
3. 餳好的面搓成粗長(zhǎng)條。
4. 切成大小均勻的劑子。。5. 用手把劑子按扁。
6. 用小勺舀點(diǎn)油，放在面餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在面餅上的油抹均勻。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實(shí)用刷子刷更好，我是覺(jué)得刷子沒(méi)有小勺好洗。7. 拿起兩個(gè)面餅把抹油的一面對(duì)在一起互相揉搓一下，
8. 然后用雙手把兩個(gè)面餅?zāi)蠛显谝黄?/p>
9. 把所有的面餅都兩兩相對(duì)捏合在一起放在面板上。
10. 用搟面棍搟成薄餅。11. 平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋里小火慢慢烙。
12. 翻個(gè)面，待中間鼓起后，就表示餅烙好了
吃北京烤鴨的那個(gè)小餅怎么做
卷烤鴨的薄餅做法:(參考) 準(zhǔn)備面粉(普通白面)和水 先是和面(注意是用熱水和面,也叫燙面)往面粉里放熱水,一邊順時(shí)針攪拌面,一邊加入開(kāi)水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因?yàn)殚_(kāi)水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團(tuán),蓋上布醒一會(huì).大小比餃子劑子大點(diǎn),兩邊劑口分別沖上下放在面板上按成圓形. 3擺成幾排后,在沒(méi)個(gè)劑子均勻刷上油,然后倆倆劑子對(duì)合(兩個(gè)劑子有油的面對(duì)合) 把合好的餅子按扁搟薄就可以烙了,因?yàn)槭菭C面的所以烙的時(shí)間不要太長(zhǎng)要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了, 然后將餅揭開(kāi)就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說(shuō)明你劑子的油沒(méi)刷均勻或少了,還有就是搟的太薄了),就可以卷上香噴噴的鴨子可以吃了.
北京烤鴨薄餅的詳細(xì)做法!!!!!
用80度左右的熱水和面，和的軟一點(diǎn)，醒10分鐘，切成小劑子，在表面抹點(diǎn)油，兩個(gè)劑子按在一起搟成薄餅，在平底鍋中烙熟，趁熱撕開(kāi)，放在盤(pán)中用濕布蓋上，全部烙好之后，餅就變得軟而有韌性，可是用來(lái)卷肉絲或烤鴨。也可以用蒸的：薄餅搟好之后每個(gè)薄餅之間抹上油，5，6個(gè)一摞，放在燒開(kāi)得蒸鍋中蒸8～10分鐘，取出后趁熱撕開(kāi)，卷上肉絲或鴨片還有蔥絲，抹上甜面醬，那叫一個(gè)香啊。。。。。。
北京烤鴨的薄餅要怎樣做
北京烤鴨的薄餅也叫春餅
做春餅：
1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開(kāi)水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上濕布醒一會(huì)，別太硬了。
2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長(zhǎng)條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起搟成薄餅（兩張一起可搟得單張很薄的）
6、平底鍋里刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開(kāi)成兩張春餅。 然后，就是用春餅包菜吃了。
烤鴨餅做法~~~
特點(diǎn)：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。
高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開(kāi)到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第2種做法–高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開(kāi)始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
第3種做法：
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙面；精面粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個(gè)面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個(gè)面餅逐個(gè)刷上油，另10個(gè)面餅與刷好油的10個(gè)面餅摞在一起（即一個(gè)刷過(guò)油和一個(gè)沒(méi)刷過(guò)油的摞在一起），搟成薄餅。
烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。
卷烤鴨的薄餅怎么做?
冷水面和熱水面各一半和在一起,之后搟成薄薄的餅(第一張)放入水已經(jīng)開(kāi)的蒸鍋里(蒸鍋要放個(gè)盤(pán)子,蒸的時(shí)候就放里),之后搟一張就放里面一張(放后要蓋鍋蓋)直到所要搟的餅搟完蒸透就可以吃了!最重要的是餅和餅之間不會(huì)粘在一起!
吃烤鴨時(shí)的小餅怎么做?
卷烤鴨的餅,用140克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán),做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類(lèi)推(可以見(jiàn)我做春餅 的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘,蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可
烤鴨白皮餅怎么做好吃
材料 鹽10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鴨1只2240克,化開(kāi)的黃油115克 做法 1.將烤箱預(yù)熱到190度. 2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上,再放到一個(gè)烤盤(pán)里. 3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí),然后將一半的黃油舀到鴨肉上,再繼續(xù)烤45分鐘.然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上,再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止.
怎樣做烤鴨餅
做法:1.將面粉放入盆中,邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮,晾涼到不燙手時(shí)揉成面團(tuán),面團(tuán)有熱度會(huì)發(fā)粘也揉不光滑,可以將面團(tuán)放…