烤鴨怎么做

材料：鴨子半只、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜面醬、糖

做法：

1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗干凈，加蔥段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉后，給鴨子“按摩”一會，然后裝進一個大的保鮮袋里，封好袋口放冰箱腌12個小時。

2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網(wǎng)上，放進180度預熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗?？敬蟾?個小時，因為我用的半只鴨子，如果是整只的可能時間還要長一些。

3、接下來做荷葉餅，適量面粉放盆中，倒入開水，用筷子攪拌，等不熱時揉成光滑的面團蓋保鮮膜醒20分鐘。醒好的面團再揉一會，搓成條分成小份揉圓再按扁。

4、在按扁的面團上均勻的抹一層油，然后再放上一個小面團，用搟面棍搟薄，大概比餃子皮稍厚一點點就行。

5、平底鍋不放油燒熱，放一張餅，小火烙，等到表面起泡時翻面，烙好的餅要在上面蓋上干凈的濕毛巾，以免餅變干。

6、蔥切細絲，黃瓜去皮切條，甜面醬加些水和糖放在鍋中小火煮開后盛在小碗里。

7、烤好的鴨子片好裝盤，把餅從中間分開，卷上黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點甜面醬卷起來就開吃吧！

提示：

1、這種方法烤出來的鴨子皮不是特別脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面說過的，在鴨子上刷一麥芽糖或蜂蜜加水，風干后再烤的方法

烤鴨的做法和配料

烤鴨的做法

1.

將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.

加入醬油

3.

加入料酒

4.

加入八角，桂皮，花椒

5.

加入冰糖，蔥段，姜片

6.

加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.

第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.

待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

怎樣才能烤出外脆里嫩的烤鴨

用料

鴨子 2斤

蜂蜜 3勺

白醋 1.5勺

香醋 1勺

料酒 1勺

梨子或蘋果 半個

面粉250g

80度水 適量

做法

1鴨子去頭 去爪 去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮

2把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾干，至鴨皮干無彈性，至少3小時

3鴨皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾干后再刷一遍晾干。

4鴨皮完全干后，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子里，用牙簽封口。

5關節(jié)用錫紙包起來

6鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。

7荷葉餅做法：80度水燙面，揉成團，醒15分鐘。

8切成小劑子。

9搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。搟成薄餅。

10搟好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。

11餅身2面上色即可，一個餅由于刷了油可以撕成2個。

12鴨子去出，片出肉，擺盤。

13配黃瓜絲，京蔥，甜面醬

烤鴨肉怎么做好吃

家庭版北京烤鴨的做法步驟

1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟（有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing），用鹽里外均勻的抹一遍。

2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，

4. 用牙簽封口

5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

6. 使鴨皮緊繃。

7. 放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上（我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時）

8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F（約攝氏150°C）烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。（實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點）

9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。

烤鴨是怎么做的？

烤鴨做法

準備過程：

1.完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳

2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛

3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時

4.蜂蜜加點水調(diào)勻，不要稠，用之刷鴨皮

5.30分鐘–1小時之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水

6.風干鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆

7.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開皮和吸味的作用

烤制過程

1.烤箱200度預熱

2.200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.

3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘

4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出

烤鴨制作方法

材料: 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以). 做法: 1、鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個小時; 2、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿; 3、烤箱180度預熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤; 4、切薄薄的片兒,鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒. 后記: 1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間. 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金黃地就對了.

想知道烤鴨的制作方法

1、鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。

2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

3、腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，

4、用牙簽封口

5、燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

6、使鴨皮緊繃。

7、放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)

8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)

9、烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。

脆皮烤鴨的做法與配方

主料:鴨子500g. 輔料:蔥2根,姜3片,大料1塊,老抽3ml,蜂蜜適量,白醋2ml,料酒適量 . 步驟 1.鴨子清洗干凈. 2.鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個小時. 3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方. 4.蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁. 5.腌制好的鴨子,表面均勻涂抹脆皮汁. 6.烤箱180度預熱,中層50分鐘左右. 7.烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分鐘后,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可.

烤鴨的做法和原料

烤鴨的簡單做法：

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）

做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。

后記：

1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。

2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。

怎么做烤鴨

準備材料

鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥姜鹽。

開始烹飪

腌：將買來的鴨子清洗干凈，控去表面的多余的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到一個較大的容器內(nèi)，加入三大匙醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水將調(diào)料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，腌制一晚上（入味充分）如果你是個急性子腌制兩三個小時也是可以的。晾：取出腌好的鴨子，放在陰涼地自然風干晾至少五小時，只到表皮干燥，緊縮發(fā)亮即可。裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里（可以用牙簽將開口固定），將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸濕的棉線扎緊，蜂蜜加少許白醋（做筆記哦?。┧⒈轼喩?，穿入燒烤架擰緊兩端。

烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝干烤制一小時（半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾干才可以繼續(xù)烤制），一小時后取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調(diào)至二百二十度，再繼續(xù)烤制一刻鐘（具體時間根據(jù)鴨子大小決定，具體情況要自己把握）。