請(qǐng)問如何做捆蹄!謝謝賜教
捆蹄
原料
主料：凈豬前腳支（750克）。
輔料：凈豬腹尾批100克豬瘦肉750克，干扁魚、蝦米、水發(fā)香菇哥50克。
調(diào)料：白糖、精鹽、味精、高粱酒、芝麻油各適量，鹵湯1500克。
制法
1． 將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。
2． 豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片；香菇勻切粗絲；蝦米泡發(fā)好，瀝干水；干扁魚下鍋炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻腌一小時(shí)為餡料。
3． 將餡料灌入豬腳皮填實(shí)填滿后，縫合口部，用凈布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢扎緊成捆蹄。
4． 鹵湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸后放入捆蹄，改用微火鹵一小時(shí)取出用鋼針在上下戳進(jìn)一小孔，放回鍋中又鹵一小時(shí)取出。解去繩、竹板和布，乘熱涂勻芝麻油。待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。根據(jù)疊放入盤數(shù)量，飾配適量番茄片、芫荽、蘿卜酸、芥末醬、辣椒醬、急汁分放小碟供佐食即成。
特點(diǎn)
此品制作精細(xì)，質(zhì)嫩韌香甜，耐嚼味美。
漣水捆蹄
作者：佚名 最新旺菜來源：不詳 點(diǎn)擊數(shù)：762670 更新時(shí)間：2006-10-11
原料：豬后臀精瘦肉550克，豬小腸850克，精鹽0.5克，味精3克，紹酒15克，蔥、姜各15克，干草、硝鹵、五香粉、醬油各少許，白糖3克。
制法：
（1）豬后臀瘦肉洗凈，切成手指粗的肉條，放入大碗內(nèi)，加蔥、姜各10克、紹酒、精鹽、味精、醬油以及紗布包好的各種香料腌制（冬天24小時(shí)，夏天16小時(shí)）待用。
（2）豬小腸清洗干凈，用刀反復(fù)輕刮至透明，掛在陰涼處晾干成小腸皮。將小腸皮切30厘米長，排放在砧板上，取大碗內(nèi)腌制的豬肉碼好，兩頭疊起來，再用剩余的小腸皮包裹好，然后用草繩捆扎。
（3）湯鍋內(nèi)放老鹵，加水3000克，投姜蔥與香料包，大火燒沸，小火燜40分左右取出。解開草繩，晾涼改刀裝盤即成。
特點(diǎn)：色質(zhì)紅潤，干香撲鼻，口味獨(dú)特。多量制作，風(fēng)味更佳
捆蹄怎么做
五香捆蹄的做法 材料 : 豬腳1只(約1000克),豬腿腱子肉1500克,五香粉5克,味精3克,醬油、料酒、白糖各25克 做法:將豬腳刮凈,剁去蹄趾殼,剖開一面,剔去骨頭和肥肉,僅留腳皮,然后將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度,再合攏縫成一個(gè)長形口袋.豬腿鍵子肉切成約17毫米的條,用醬油、五香粉、料酒、白糖、味精腌漬1小時(shí),填入豬腳袋內(nèi),填滿后將袋口縫緊.用竹葉或紗布包扎,再用細(xì)麻繩捆扎,放入鹵湯中煮約30分鐘撈起,晾涼后松開捆繩,再壓緊包扎捆縛幾小時(shí),然后解開繩子和竹葉片.食時(shí)放在砧板上剖開兩瓣,再橫切成約6.6毫米厚的薄片,放入盤內(nèi).可配上香菜、醋佐食.
豬皮 捆蹄的做法
用料 蹄髈 一個(gè)約900g 粗鹽 100g 花椒 一大勺 香葉 4片 八角 4個(gè) 蔥 3根 姜 一大塊 料酒 3大勺 水晶捆蹄的做法 把粗鹽、花椒、2片香葉和2個(gè)八角放在鍋里炒3、5分鐘,至鹽粒發(fā)黃,花椒微微變黑,關(guān)火徹底冷卻待用 將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭,切掉多余的肥肉 將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上,內(nèi)外側(cè)都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中間翻面幾次使其入味均勻 腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的鹽粒,卷成卷,用棉線捆緊 捆好的蹄髈放在燉鍋里,加水沒過表面,下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個(gè)八角和料酒.蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘,撈出來自然冷卻至室溫 晾涼后的捆蹄去掉棉線,切成片即可,可以直接吃也可以沾點(diǎn)蒜蓉香醋
高溝捆蹄怎么做？
菜系及功效：蘇菜
高溝捆蹄的制作材料：
主料：豬肉…………5000克
丁香……………5克
桂皮……………7克
砂仁……………5克
豆蔻……………8克
花椒……………5克
蔥姜……………10克
味精……………5克
黃酒…………120克
麻油……………15克
醬油…………250克
高溝捆蹄的特色：
1，此菜為漣水縣高溝鎮(zhèn)特產(chǎn)。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上。”的民謠。
2.此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細(xì)嚼慢品，回味無窮。
教您高溝捆蹄怎么做，如何做高溝捆蹄才好吃
先將豬肉洗凈，切成長條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個(gè)小時(shí)后撈出，然后，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟，冷卻后，改刀裝盤即成。
用小腸衣裹肉時(shí)，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴(yán)。
捆蹄的做法,怎么做,如何做,家常捆蹄的做法大全視頻
1.買的拆骨肘子大的就一分為二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要連著皮,這樣便于入味也比較好卷起來.撒上鹽、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,確保各處都均勻腌到.蓋起來腌兩天.2.先仔細(xì)地?fù)烊セń?然后和刀切的方向平行地將蹄髈卷起,并用棉線扎緊,橫豎都要捆緊,盡量用皮把里面的肉都包裹起來.3.放進(jìn)電壓力鍋里,加入能夠沒過肉的水量.放鹽、生抽、老抽、鹵肉料包和糖,選牛肉蹄筋程序即可.煮熟后不要立即撈出,浸泡至少半天時(shí)間入味.4.撈出后放保鮮袋里冷藏過夜.5.取出捆蹄拆去棉線,均勻切片.直接吃就是五香味的了,配個(gè)蘸汁更好了:蒜頭加鹽搗成泥,加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻.
捆蹄怎么做簡單好吃
原料:豬后肘一個(gè),老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖各適量. 料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3顆,八角3~4顆,干山楂4~5片,香葉幾片,陳皮2~3片,丁香2顆,干紅辣椒4~5根,一起裝入紗布包中. 準(zhǔn)備:豬后肘去毛,清洗干凈,把骨頭剔了,然后用線綁緊.用牙簽等尖的東西在上面扎上很多小眼,這樣方便入味.蔥切成段,姜拍扁. 做法:把捆好的豬后肘冷水入鍋,大火燒開后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖,還有料包,燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,加鹽調(diào)味,繼續(xù)小火慢燉2小時(shí)就差不多了.
明帝捆香蹄的制作程序
捆香蹄保留原豬蹄形狀,內(nèi)裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟.
教你如何做捆蹄最好吃
我們這里叫纏蹄,要準(zhǔn)備好后用麻繩捆( 蹄膀肥的還加點(diǎn)瘦肉),然后再風(fēng)干些天(還有熏的方法),吃時(shí)用鹵湯鹵熟,涼后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
淮安捆蹄，怎么做，什么做法
捆蹄
材料：
豬后踭(pork back hock) 1個(gè)，約1000g
紗布(Cheese Clothes) 2塊
棉線(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
調(diào)料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
蔥(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1）豬踭洗凈剔骨，用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香，趁熱擦勻豬踭后放進(jìn)Ziploc袋子；
3）腌好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒后用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀；
4）鍋里注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準(zhǔn)），加入調(diào)料和豬踭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，熄火；
5）豬踭繼續(xù)泡在汁水里，涼后入冰箱冷藏5-6小時(shí)后取出，拆除棉線和紗布后切片。吃時(shí)蘸食白醋。
捆蹄是什么做的？
原料: 豬前夾心肉500克，姜片5克，凈豬小腸500克，蔥段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。
制法:
（1）將豬肉洗凈，切成10厘米長、2厘米見方的長條，放入盆內(nèi)，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥段、姜片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻腌漬6小時(shí)。
（2）用豬小腸裹成500克重的捆鹵，外用草繩捆緊，放入鍋內(nèi)，加入腌漬肉的原鹵和適量開水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤即成。
特點(diǎn): 色澤醬紅，咸鮮不膩，質(zhì)地酥爛，回味無窮，為江蘇漣水縣高溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
營養(yǎng)價(jià)值: 豬肉 – 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均…【所有豬肉菜譜】