老抽和醬油有什么區(qū)別

老抽色要比醬油輕一點(diǎn),,沒(méi)有醬油上色好,不適合炒菜,適合涼菜

醬油生抽和老抽 有什么區(qū)別?

抽”就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用. 吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué).

老抽和醬油有什么區(qū)別？

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

　　生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

　　用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

　　用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　生抽和老抽的鮮味

　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

　　辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

醬油和老抽有什么區(qū)別嗎?

醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

老抽和普通醬油有什么區(qū)別啊?它們的作用分別是什么?

老抽是給菜上色的 ,一點(diǎn)點(diǎn)就好重的顏色, 普通醬油是 咸·鮮·色 比例比較適中的

醬油和老抽的區(qū)別

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來(lái)給食品著色用;而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜.

醬油、老抽、生抽有什么區(qū)別?

怎么這么多人問(wèn)這種問(wèn)題啊!生抽就是醬油,他們炒菜是負(fù)責(zé)調(diào)味的.老抽是負(fù)責(zé)調(diào)色的!明白了嗎?采納啊!

醬油和老抽生抽有什么區(qū)別嗎?

簡(jiǎn)單的說(shuō)!生抽是調(diào)味的,老抽是調(diào)色的!

老抽醬油和一般醬油有什么區(qū)別?

老抽醬油,濃一點(diǎn),如果你要紅燒的話,老抽不要放多,不然煮出來(lái)的就黑了,老抽就是增加顏色用的,切不可放太多;其他醬油是增鮮用的,豆豉醬油,味極鮮呀 都是的

醬油中生抽和老抽的區(qū)別在哪里?

老抽主要用于上色;生抽主要用于提鮮.