生抽和老抽的區(qū)別
1、制法不同
生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用。
2、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。
3、味道不同
生抽鮮美微甜。
老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調(diào)出的食物會(huì)比較咸、還會(huì)帶點(diǎn)甜味，因此加入了老抽以后，其他調(diào)料就要酌情放了。而且老抽會(huì)使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。
4、用途
生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，一般的烹調(diào)菜肴都可以使用生抽來(lái)調(diào)味。生抽可以用來(lái)做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會(huì)讓食物變的過(guò)咸。
生抽沒(méi)有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當(dāng)生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來(lái)調(diào)味了。
老抽通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。
參考資料：人民網(wǎng)-老抽、生抽、醬油到底有什么區(qū)別？這回一次性告訴你
老抽和生抽的區(qū)別
都是屬于醬油的一種!老抽在普通醬油的基礎(chǔ)上加入糖色.老抽屬于菜肴的增色劑,沒(méi)有多大的調(diào)味作用!生抽則顏色很淡,味道要比老抽鮮美許多,多用作涼菜,也可用作炒菜的增鮮!
生抽和老抽的區(qū)別是什么?
1>生抽和老抽區(qū)別 生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色 2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類: 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品.
老抽和生抽有甚麼區(qū)別?
簡(jiǎn)單的說(shuō)生抽適合涼拌菜類使用,而老抽適合炒菜燉菜類使用 生抽是調(diào)味的,而老抽多是上色的,
生抽與老抽的區(qū)別是什么?
生抽一般用于涼菜調(diào)味 老抽就是在菜將要出鍋前一兩分鐘加入的調(diào)料
醬油中的生抽老抽是什么意思?有什么區(qū)別?
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一7a686964616fe58685e5aeb931333231396431級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽有啥區(qū)別？
1>生抽和老抽區(qū)別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些；這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
5>醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品，也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。不過(guò)食用和貯存醬油方法要得當(dāng)，否則會(huì)影響調(diào)味功能，也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。
1．做熱菜時(shí)不宜過(guò)早放入醬油，因?yàn)槿绻訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，高溫會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應(yīng)將容器洗凈、控干，不要混入生水。
3．避免陽(yáng)光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花
生抽和老抽的區(qū)別和用法
8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽是什么呀?
8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽有什么區(qū)別?
生抽可以當(dāng)鹽用的,并且有鮮味,但顏色不深,主要用于吃面條和涼拌菜用,老抽是專門用來(lái)上色的,并沒(méi)啥咸味和鮮味,主要用于紅燒.不過(guò)用生抽還是老抽也是分地域的,有的地方喜歡用生抽不放鹽,有的地方喜歡用老抽加鹽.