老婆餅的做法?
老婆餅的做法 把面粉和成一份酥面,一份皮面.把皮面搟成中間厚兩邊薄的面皮,把酥面包住一起搟平卷起來揪成劑子.用葡萄干、枸杞、白糖、加適量熟糯米粉摻勻,和好.把劑子搟成薄皮,包餡,按壓成餅狀.放入烤箱25分鐘即可.
老婆餅怎么制作？
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
制作原料
老婆餅的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
老婆餅怎么做？
材料：
(做20個)
糯米糖餡:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
1、糯米糖餡：水和砂糖放入鍋內(nèi)，燒開煮化，關(guān)小火,加酥油進(jìn)去攪拌至融化,熄火,稍微冷卻后(約2-3分鐘)，加糯米粉進(jìn)去攪拌至大致成團(tuán).容器中鋪保鮮膜，把糯米糖餡連液體油脂一起倒入容器,放冰箱冷凍柜冷凍 20~30分鐘至糯米糖餡周圍的油脂成半固體狀。取出，揉至所有油脂融入糯米團(tuán)，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分鐘.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份).
2、油皮:混合油皮材料,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒10分鐘后,分20等份.
3、油酥:混合油酥材料,揉成團(tuán),分20等份.[美食中國]
4、將油皮桿開,包入油酥,壓平,桿開,卷起,再桿開,再卷起,反復(fù)5次.桿成外皮
5、外皮包入糯米糖餡,壓平,桿成餅.用叉子在餅表面戳小孔，刷蛋黃液,進(jìn)預(yù)熱400F的烤箱烤15分鐘
老婆餅是什么
老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫“冬茸酥”.關(guān)于老婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由于老父病重,家中無錢醫(yī)治,媳婦只好賣身進(jìn)入地主家,掙錢給家翁治病.失去妻子的丈夫并沒有氣餒,研制出一道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過上了幸福生活.這道美食流傳開來后,便被人們稱作老婆餅.你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧,賣老婆餅可以重新過上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來,這老婆餅的功德要圓滿得多.
老婆餅怎樣做？
相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”
這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆做出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心！
隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是哪一間茶樓做的點心？師傅們說：“是潮州老婆做的！”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓賣，結(jié)果大受好評！“老婆餅”因而得名。疊出酥松的層次感
“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；某烘焙坊主廚劉哲男師傅說，要做出這份層次感相當(dāng)費工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，做出酥松分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮弄破。
至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬蓉餅”，傳入我國臺灣省后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！
什么叫老婆餅?
老婆餅是一種面點小吃,皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說.單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅,肯定會增加早日找到另一半的決心;而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛,說不定就會讓感情突飛猛進(jìn)呢,如果是你親手制作的,那成功的機會肯定會大得多哦.
老婆餅的制作方法
老婆餅: 主料:面粉,糯米粉,黃油,白糖,枸杞子,葡萄干,雞蛋液(蛋黃液),水各適量 制作 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán).取出, 放案板上揉勻,蓋上濕布醒發(fā)10分鐘. 2.將中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反復(fù)揉搓成團(tuán). 3.將1包上2,搟疊3次,然后卷成長條,下劑(分成小份). 4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料. 5.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子,包上餡料,制成圓形, 用手按成扁圓餅生坯,擺盤,用牙簽扎上小孔,刷上雞蛋液. 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成.
求老婆餅的做法！
原料（大概可作20個）：
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g
油酥：低粉150g，豬油75g
餡：砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右
做法：
1、做油皮：把面粉開窩，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛備用
2、做酥皮：混合面粉和豬油，揉搓均勻，備用
3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鐘，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用
4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮后捏緊，搟成長舌狀，卷起，再壓扁，搟開，再卷起，折3折，壓扁，搟成圓片
5、把餡也分成20等份，包入片中，捏緊，松弛
6、松弛后搟成餅形，放入烤盤中再松弛1刻鐘，在表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻，用刀開兩個小口后，用190度烤25分鐘-30分鐘左右，出爐即可。
特別提示：1、原料的分量不用那么嚴(yán)格，可以自己自由的把握，如果面太軟太粘了，可適量加些高筋面粉。
2、烤制到15分鐘時，再刷一次蛋液
老婆餅的做法
原料： 油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。 油酥：低粉135克、豬油67克。 內(nèi)餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水40克。 做法： 1、中粉過篩于桌面，放入白糖豬油略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuán)； 2、裝入保鮮袋松馳30分鐘； 3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團(tuán)； 4、松馳后的面團(tuán)搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子； 5、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下； 6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形； 7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘； 8、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形； 9、由下向上卷成，收口朝下，松馳20分鐘； 10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡； 11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘； 12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻； 13、170度烘烤20分鐘。
老婆餅的具體配方及制作方法
版本一
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
版本二
用料：
面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
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作品：
無糖老婆餅
用料：
面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3．把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價值高。
注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
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作品：
家制老婆餅
做出來是16個，烤箱2盤
用料：
油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克，內(nèi)餡材料（貢獻(xiàn)者咚不嚨咚稱他“都減半，不過還是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制法：
內(nèi)餡制作:糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了
油皮，油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上
油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半
再一次搟長面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上
松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀
餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液
具體請參考http://baike.baidu.com/view/25102.htm