鍋巴菜是哪里的特色菜
嘎巴菜 純粹天津的小吃 是天津典型的早點(diǎn)的一種 另一種是煎餅果子!
天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食?
津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨(dú)有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細(xì)條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎
天津的稀食是什么？
稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經(jīng)營，故又稱早點(diǎn)稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風(fēng)格各異。
以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復(fù)捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團(tuán)，搟制成掛面粗細(xì)的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統(tǒng)的“棰雞湯面”。這個(gè)品種，解放前是富戶人家的佳肴。“八大成”(帶“成”字號經(jīng)營天津風(fēng)味菜的飯莊)曾制售，其選料精細(xì)，作工講究，獨(dú)具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養(yǎng)。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”；如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。
說到餛飩，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了廣東叫“云吞”。天津衛(wèi)的餛飩，豬肉末調(diào)餡，包入薄面片里，煮熟，碗內(nèi)放蝦皮，冬菜或蝦皮、紫菜，澆上滾燙的骨頭湯。放點(diǎn)香菜末，味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經(jīng)營的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩，以及引進(jìn)廣州的“云吞”，回民不叫餛飩，而叫“菱角湯”其餡心，有牛肉也有羊肉。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發(fā)香菇、水發(fā)筍片、綠豆菜、香菜切碎制成咸餡，用面皮包成元寶形狀，具有清素鮮美、香而不膩，別有風(fēng)味的素餡餛飩。在寒冷的冬天，砂鍋餛飩(或砂鍋云吞)，鮮、香、燙、更受大眾歡迎。
天津人更喜歡在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊湯”，既增加熱量，又富有營養(yǎng)。“全羊湯”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊腦、熟羊葫蘆(即羊肚上的一個(gè)部位，靠近百葉)熟羊百葉、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥腸、熟羊蹄筋，切成條、段、片用沸水焯一下，撈出瀝水，用蔥姜絲熗勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊腦外)烹料酒、放牛肉和雞肉煮成的高湯，大火煮開改中火，三分鐘之后，將骨髓、腦、眼下入勺內(nèi)，湯開后撇浮沫，配上芝麻燒餅，趁熱一吃一喝，美哉，樂哉！有的全羊湯不用鹽、味精調(diào)口，而用麻醬和醬豆腐、鹽、味精調(diào)成小料，放入湯里，再給食客備上韭菜花、辣椒油．吃起來，更是別有風(fēng)味。天津市清真飯莊鴻起順，將全羊湯這一品種搬到了正餐的宴會上，成為清真教席一道靚麗的湯饌，并于2000年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。
天津稀食另一類品種就是鹵子類的稀食，這類稀食大眾最熟悉又喜愛的應(yīng)首推“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆?jié){燒開，點(diǎn)鹵水(或沖石膏)，蹲成腦，再配各種不同的鹵子，加上不同的小料，制成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的，木須肉的和清真風(fēng)味的。其中河北區(qū)十月飲食基層店創(chuàng)新的木須鹵豆腐腦，在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽中獲風(fēng)味小吃項(xiàng)目“群星杯”大獎，其最大的突出點(diǎn)就呈打破了傳統(tǒng)的素鹵，增加了豬肉葷鹵。另一種是“老豆腐”。不澆鹵，而是把點(diǎn)好的嫩豆腐盛入碗里，加調(diào)好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊，熗到醬油里)，韭菜花即食。這五種調(diào)料，可根據(jù)顧客口味酌定。
嘎巴菜(也稱“鍋巴菜”)這一品種是天津獨(dú)具特色的稀食小吃品種。而“大福來”鍋巴菜是全市經(jīng)營嘎巴菜中的佼佼者。它之所以獨(dú)占鰲頭，主要原因是經(jīng)營者保持了該品創(chuàng)始時(shí)的制作方法和特點(diǎn)。用上等綠豆和大米混合制面糊，再攤出圓型煎餅。改刀咸柳葉形狀的條；鹵分兩步做，先將蔥、姜、香油熗鍋。炸香菜梗至焦黃色加入面醬、醬油、八角面，鍋開后制成鹵料。另燒清水加大鹽攪拌，融化后兩鍋臺一，待開鍋后下姜末、五香面、大料，勾芡制成湯鹵；盛在碗里放上鍋巴，配以香菜、炸鹵豆腐干、麻醬、醬豆腐汁、辣油等小料。其特點(diǎn)：色形美觀，多味混合，清香撲鼻，素淡滑潤，“嘎巴”香軟有咬勁兒，鹵子透亮又不澥，深受群眾喜歡。
天津稀食品種另一大類便是粥類食品。粥類品種多種多樣，每一品種都跟五谷雜糧關(guān)系甚密。有的是以一種谷物原料熬制而成；有的是兩種以上谷物原料配伍制作；還有的是谷物加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉類，熬制而咸。津門地方家庭還對用肉菜混合熬制的粥，稱為“咸飯”。天津粥類稀食其味道有清香、微甜、咸鮮之區(qū)別，如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麥仁粥、小豆粥、八寶蓮子粥、八寶江米粥、豬肉米粥、羊肉米粥、燕翅麥粥、皮蛋粥、山芋粥、紅蘿卜粥、白菜粥以及進(jìn)入臘月之后的“臘八粥”……其中萬順成小吃店經(jīng)營的小豆粥、八寶蓮子粥最可口，被原國內(nèi)貿(mào)易部評定為全國金鼎獎優(yōu)質(zhì)食品、此外有一百多年經(jīng)營歷史的“上崗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米漿煮制而成，表面撒上芝麻鹽兒，淋上道道麻醬，醇香撲鼻。南市食品街的馬記茶湯用龍嘴大銅壺沏成。形式古樸，現(xiàn)場制做，為食客憑添了興趣。
改革開放的春風(fēng)，吹動著天津餐飲市場不斷地發(fā)生變化，過去早餐經(jīng)營的餛飩、豆腐腦、嘎巴菜、手搟湯面等品種現(xiàn)正向快餐、早茶、正餐方向發(fā)展，其中有些品種，已成為中、高檔筵席之珍品。
北京海淀哪里有嘎巴菜(天津的一種小吃)?
天津的嘎巴菜最正宗.我朋友每次去北京看望親戚,都是在天津買好了以后開車去,在那邊特受歡迎.
沈陽哪有天津小吃 鍋巴菜 ?
大福來有很多天津菜~鍋巴菜也有~
天津特產(chǎn)是哪呀?
天津的特產(chǎn)有狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕,這也是天津三絕, 還有盤山的柿子,核桃等山貨,渤海灣的對蝦和梭子蟹,海河的銀魚, 特色早點(diǎn)鍋巴菜,豆腐腦,棒槌果子,煎餅果子,杜稱奇燒餅,陸記燙面炸糕,炸卷圈,豆?jié){等\ 天津八珍:銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、黃芽白菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨 特色飲食:貼餑餑熬小魚,楊村糕干,油炸螞蚱,龍嘴大銅壺“茶湯”,賽珍珠的小站稻 ,糖炒栗子,果仁張,崩豆張等 工藝品有泥人張,風(fēng)箏魏,楊柳青木板年畫,記得是木板,這個(gè)才是傳統(tǒng)的,漢沽版畫,五加皮酒(這個(gè)雖然是酒,但是很多人買去擺著),劉記磚刻
天津鍋巴菜跟什么一塊吃?鍋巴菜味道咸的嗎?
這個(gè)沒有固定搭配,可選擇范圍比較廣.要說以前大福來老店提供的搭配我記憶比較深的就是麻醬燒餅.不過現(xiàn)在早點(diǎn)種類如此繁復(fù),你可以隨自己意愿搭配.我推薦可以選擇:角餅卷果子、荷包蛋、茶雞蛋、油酥燒餅等,搭配的味道都不錯.其中強(qiáng)烈建議試試荷包蛋,這個(gè)可不是普通家里面做的煎蛋,而是炸果子的攤位制作的一種天津特色小吃.鍋巴菜本身味道略咸,不過你就算不配其他食物也到時(shí)可以單吃的.
天津特產(chǎn)有什么
還有 小寶栗子 .最經(jīng)典的 早點(diǎn)啊 篩子他沒有想到啊!!! 鍋巴菜..豆腐腦…
塘沽有什么特產(chǎn)
塘沽最最著名的是北塘蝦醬
北塘位于天津市塘沽區(qū)北部，是薊運(yùn)河、永定新河、潮白新河流入渤海的交匯處，水產(chǎn)資源豐富，盛產(chǎn)各種鮮美的魚、嚇、蟹、貝等十幾個(gè)品種。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、豐富的漁業(yè)資源，使北塘享有”金邦玉帶”之美名。清中葉以后，北塘成為宮廷御膳海鮮品供應(yīng)地之一。
北塘海鮮已有幾百年歷史，經(jīng)歷了從船做到家烹，從家烹到賓宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鮮”究其鮮，主要是產(chǎn)的鮮、做的鮮。北塘海域?qū)儆谀噘|(zhì)淺灘，水質(zhì)肥沃，其海產(chǎn)、河產(chǎn)品潔凈無沙，肉質(zhì)肥厚，食來甜嫩清爽，味道鮮美。北塘海鮮吸收了當(dāng)年李鴻章設(shè)立于北塘淮軍大營的烹飪技法的精華，融入了冀、魯、豫等地的烹飪技術(shù)，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工藝更加完美，形成了北塘海鮮的獨(dú)到特色。如今北塘海鮮作為特色、美食文化，深受人們的青睞。有一首嘆評北塘海鮮的楹聯(lián)：原產(chǎn)原地原汁原味，禧太后李中堂口口稱贊，海鮮河鮮湖鮮港鮮，當(dāng)?shù)厝送鈦砜吐暵暯薪^。
老北塘家食白蝦醬、麻線蝦醬、對蝦頭醬、蔥辣脆蝦皮、蝦油、及各種蝦油小菜，選用渤海之濱老北塘海口原始流域的特色蝦精制而成的。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、碘、鱗等人體必須微量元素。品質(zhì)天然純正，味鮮香美，可增進(jìn)食欲，堪稱“北塘海味一絕”！
還有貓不聞餃子 老豆腐 鍋巴菜 煎餅馃子 馃箅兒 貼餑餑熬魚 崩豆張的崩豆 果仁張果仁 石頭門坎素包 芝蘭齋糕干 王朝葡萄酒 天津小站稻工藝品楊柳青年畫 泥人張泥人 風(fēng)箏魏風(fēng)箏。
另外茶館相聲和德云社也有一拼。在名流，大金臺等很多茶館都有外還有一個(gè)著名特產(chǎn)是：塘沽版畫
天津特產(chǎn)是什么
楊柳青年畫,耳朵眼炸糕,泥人張,十八街麻花,鍋巴菜,狗不理包子.