老婆餅怎么制作？
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。
制作原料
老婆餅的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些:將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
老婆餅的做法?
原料：
油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。
油酥：低粉135克、豬油67克。
內(nèi)餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水40克。
做法：
1、中粉過篩于桌面，放入白糖豬油略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuán)；
2、裝入保鮮袋松馳30分鐘；
3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團(tuán)；
4、松馳后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子；
5、取油皮1個(gè)，略壓扁，包入1個(gè)油酥，收口朝下；
6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形；
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘；
8、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形；
9、由下向上卷成，收口朝下，松馳20分鐘；
10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡；
11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘；
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；
13、170度烘烤20分鐘。
老婆餅的做法
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。禮記老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
老婆餅 點(diǎn)擊查看大圖 第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
禮記老婆餅制作配方 配方一：老婆餅
用料： 食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水適量。
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
配方二：低糖老婆餅
用料： 面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3．把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
配方三： 澳門特色老婆餅
用料： 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1.內(nèi)餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會(huì)很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
2.油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長(zhǎng)橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半，再一次搟長(zhǎng)面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.
老婆餅的制作方法
老婆餅制作方法一：
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
老婆餅制作方法二：
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調(diào)節(jié)）
2，油皮：低筋面粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯米粉55g。
步驟1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然后開小火加入熟糯米粉攪拌均勻，關(guān)火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中后待用。
2，水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小時(shí)。
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4，把水皮和油皮分別分8份 。
5，用水皮包住油皮，收緊口。
6，搟開成長(zhǎng)舌狀。
7，卷起。
8，壓扁后折三折
9。在將8的面團(tuán)稍稍搟開成圓形。
10.將餡料包入，收口捏緊。
11.按扁，稍微搟開成圓形（不要太薄要有一些厚度）
12.在搟好的面團(tuán)上用刀子劃2個(gè)口子
13.刷上蛋黃液，撒上些芝麻
14.烤箱預(yù)熱180~190度（溫度可以根據(jù)情況自己掌握）。將處理好的面餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一邊觀察根據(jù)情況自己掌握時(shí)間）。
老婆餅制作方法三：
份量:8個(gè)(85克左右) 方子摘自<> 材料: 1.水皮:低筋面粉88克,高筋面粉38克,砂糖10克,白油25克,清水62克 2.油心:低筋面粉100克,白油50克 3.餡料:溫水125克,砂糖75克,白油18克,色拉油20克,椰絲12克,白芝麻 10克,三洋糕粉68克 步驟: 1. 制作水皮,將以上1項(xiàng)所有混合后,表面搓揉光滑,松馳1小時(shí)備用; 2. 準(zhǔn)備餡料,將第3項(xiàng)中的溫水/砂糖/白油/色拉油/椰絲/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,攪拌至沒有粉粒狀,靜置30分鐘備用; 3. 制作油心,將第2項(xiàng)所有混合,搓揉成透徹/表面光滑的油心面團(tuán); 4. 待水皮松弛后,將水皮和油心各分成8小份,將水皮包起油心.搟薄壓扁,卷起成卷狀,然后壓扁,折起3折,最后搟成圓形. 5. 將餡料也分為8小份,用以上的圓形皮包住,搟成圓形松弛15分鐘,在表面刷上蛋黃,表面撒上白芝麻,用刀開兩個(gè)小口后,以上火180度,以下160度,烤約25分鐘左右,即可. PS：偶做了16個(gè)，累死人啊。。 1、200度25-30分左右 2、餡料要加熱后冷凍（參照愛廚的方子） 3、避免面團(tuán)發(fā)干 4、可以再多點(diǎn)糖，喜歡偏甜一些
老婆餅是如何做的 步驟 需要什么材料
第一 餡料 ;冬瓜糖 .橘子皮.面粉.椰容芝麻烤香 .水適量 混合在一起 第二 用油拌面粉制成熟面 第三 用熟面包起餡料烤熟就可以啦
老婆餅怎么做
老婆餅材料及做飯
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g 油酥：低粉150g，豬油75g 餡：砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉開窩，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛備用 2、做酥皮：混合面粉和豬油，揉搓均勻，備用 3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鐘，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用 4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮后捏緊，搟成長(zhǎng)舌狀，卷起，再壓扁，搟開，再卷起，折3折，壓扁，搟成圓片 5、把餡也分成20等份，包入片中，捏緊，松弛 6、松弛后搟成餅形，放入烤盤中再松弛1刻鐘，在表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻，用刀開兩個(gè)小口后，用190度烤25分鐘-30分鐘左右，出爐即可。
特別提示：1、原料的分量不用那么嚴(yán)格，可以自己自由的把握，如果面太軟太粘了，可適量加些高筋面粉。 2、烤制到15分鐘時(shí)，再刷一次蛋液，會(huì)使顏色更漂亮哦老公餅餡配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔餅 200 豬板油 150 清水 650—850 肉松 100 精鹽 15 熟芝麻 50 產(chǎn)品制法 1、皮配方內(nèi)面粉過篩開窩，加入糖、油 和水和勻成面團(tuán)，松弛待用。 2、酥心內(nèi)配方全部和勻成細(xì)滑面團(tuán)。 3、包酥—開酥。 烘烤時(shí)間： 18分鐘 火溫： 上火190℃ 下火180℃
求老婆餅的做法！
原料（大概可作20個(gè)）：
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g
油酥：低粉150g，豬油75g
餡：砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右
做法：
1、做油皮：把面粉開窩，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛備用
2、做酥皮：混合面粉和豬油，揉搓均勻，備用
3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鐘，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用
4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮后捏緊，搟成長(zhǎng)舌狀，卷起，再壓扁，搟開，再卷起，折3折，壓扁，搟成圓片
5、把餡也分成20等份，包入片中，捏緊，松弛
6、松弛后搟成餅形，放入烤盤中再松弛1刻鐘，在表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻，用刀開兩個(gè)小口后，用190度烤25分鐘-30分鐘左右，出爐即可。
特別提示：1、原料的分量不用那么嚴(yán)格，可以自己自由的把握，如果面太軟太粘了，可適量加些高筋面粉。
2、烤制到15分鐘時(shí)，再刷一次蛋液
請(qǐng)問老婆餅怎么制作
多喜來老婆餅制作配方（）
1.油皮:
高筋粉 1500克
低筋粉 1500克
糖粉 600克
酥油 1200克
水 1200克
（注意油和水根據(jù)天氣適當(dāng)調(diào)整下）
細(xì)鹽 20克
2.油酥:
低筋粉 1200克
酥油 600克
3.餡料:
糖 1500克
水 1800克（可根據(jù)自己口味適當(dāng)多加點(diǎn)水放個(gè)2000的水沒問題啦本人就是自己偷偷改配方的啦）
酥油 375克
糕粉 1200克（貌似我也又多放了50克左右）
椰絲 150克
白芝麻 150克
吉士粉 80克
制作:
1,油皮制作是將高低粉，糖粉，油，水一起倒入缸中攪拌（記住水先別倒完，分兩次加入）攪至面團(tuán)表面光滑不粘缸時(shí)即可起缸，隔空氣靜放20分鐘左右。
2,成型………（自己摸索吧，一般人我不告訴他）比例大概是皮油20克、油酥7克、餡料25克
3,刷蛋黃兩遍，用旋轉(zhuǎn)型小齒輪往老婆餅上面打孔（記得要用點(diǎn)力，不然烤出來會(huì)漏餡的），表面撒白芝麻（沒任何意義，純屬裝飾）
4,溫度:上火195 下火190
誰(shuí)知道老婆餅的配方?
老婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營(yíng)造氣氛，說不定就會(huì)讓感情突飛猛進(jìn)呢，如果是你親手制作的，那成功的機(jī)會(huì)肯定會(huì)大得多哦。
現(xiàn)在不少地方都有散裝或盒裝的老婆餅出售。不過，這些老婆餅的餡心都做得很干（或者是因存放得太久而變干的），這樣做的目的當(dāng)然是為了延長(zhǎng)存放期，但卻失去了餡心滋潤(rùn)軟滑的口感。其實(shí)，老婆餅的制法并不復(fù)雜，相信你看了下面的介紹，也一樣可以制作。
制作:
第一步制冬茸餡:選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些:將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁\熟芝麻等拌勻即可.
第二步制皮:老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成.
第三步包餡烤制:餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了.包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮）,接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了.
家常老婆餅的做法大全，如何做老婆餅，怎樣做老婆餅
步驟
老婆餅的做法步驟11.制作餡心的原料集合
老婆餅的做法步驟22.水、油、糖粉放入鍋內(nèi)稍攪拌煮開，保持小火
老婆餅的做法步驟33.倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉，邊倒入邊用筷子攪拌，待顏色均勻后可關(guān)火。放涼后分成20等份備用。
老婆餅的做法步驟44.油皮原料集合
老婆餅的做法步驟55.將油皮原料混合，先用筷子攪拌成片狀，再用手揉成光滑面團(tuán)，盆上覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘
老婆餅的做法步驟66.油酥原料
老婆餅的做法步驟77.油酥原料也同樣揉至光滑面團(tuán)
老婆餅的做法步驟88.將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成20等份
老婆餅的做法步驟99.取一顆油皮壓扁，中間放入油酥，包好封口
老婆餅的做法步驟1010.用搟面杖上下?lián){壓成長(zhǎng)條狀
老婆餅的做法步驟1111.卷起長(zhǎng)條
老婆餅的做法步驟1212.再次用搟面杖縱向搟壓成長(zhǎng)條
老婆餅的做法步驟1313.再次卷起
老婆餅的做法步驟1414.卷好后截面朝上立起，用手指按壓成餅狀，用搟面杖將它周邊依次壓薄
老婆餅的做法步驟1515.再放上內(nèi)餡
老婆餅的做法步驟1616.包好封口
老婆餅的做法步驟1717.朝下稍壓成圓餅狀
老婆餅的做法步驟1818.做好的餅用小刀在表面切出三條平行線條
老婆餅的做法步驟1919.均勻涂上蛋黃液，撒上芝麻。烤箱預(yù)熱，190度，中層20分鐘。若想色澤金黃，可在15分鐘左右時(shí)，取出烤盤再次涂蛋液在餅的表面。