自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒(méi)法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。
自貢正宗冷吃兔的做法
主料
兔子兩斤多
自貢冷吃兔的做法步驟
自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些
自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水
自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料
自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開(kāi)水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開(kāi)水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用
自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時(shí)
自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用
自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開(kāi)
自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料
自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開(kāi)，將火關(guān)至最小，下香料炒香
自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒
自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精
自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味
自貢冷味兔的正宗做法
原料：
新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。
自貢冷吃兔的做法
特別說(shuō)明：
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說(shuō)這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒(méi)有必要加水。
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冷吃兔的配方做法步驟？
求正宗四川自貢冷吃兔詳細(xì)做法！
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個(gè)或獨(dú)蒜約5個(gè)）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個(gè)小時(shí)；
3、 碼味的過(guò)程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開(kāi)后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開(kāi)，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c(diǎn)可以多焯半分鐘； 5、 將焯過(guò)水的兔肉盛出，濾干；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒(méi)有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開(kāi)中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時(shí)候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時(shí)嘗一下肉的咸淡，若過(guò)淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加；
8、 繼續(xù)翻炒至肉有點(diǎn)變硬時(shí)放入干辣椒段及花椒，炒一會(huì)兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時(shí)開(kāi)小火，炒糖過(guò)程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時(shí)，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收干后即可盛出裝盤。
自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節(jié),備用; 2 2、鍋內(nèi)倒入平時(shí)炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發(fā)白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節(jié)翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節(jié)翻炒,即可裝盤,晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛(ài)吃兔子,家家都會(huì)炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過(guò)節(jié)這道冷盤更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個(gè)人喜好!
家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖，怎么做好吃
無(wú)敵自貢冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一塊硬幣那么大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點(diǎn)鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來(lái)，用手揉出汁液，和勻，放二十分鐘左右。無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟1
大蔥切段，蒜切瓣，姜切片備用（如果有陳皮可以準(zhǔn)備陳皮，這次家里沒(méi)有就沒(méi)放）無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟2
干辣椒和花椒可根據(jù)個(gè)人口味增減，做菜這種事沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟3
炒冷吃兔最好用農(nóng)家菜籽油，會(huì)更香，每次都會(huì)用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟4
油辣了之后下鍋（這種菜籽油一定要辣了才能下菜，不然會(huì)有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出蔥葉，感覺(jué)兔子快變色的時(shí)候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會(huì)，加糖，兔肉金黃色時(shí)撈出，油也倒出來(lái)，洗鍋。無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟5
重新放去剛剛多出來(lái)的油（濾掉殘?jiān)┑扔蜎鲆幌路湃牖ń泛透衫苯沸』鸱椋ㄒ欢ú荒芎軤C的時(shí)候放進(jìn)去，辣椒會(huì)糊的）炒出辣味時(shí)放入炸好的兔子，大火翻遍，加點(diǎn)老抽調(diào)色，再加一點(diǎn)開(kāi)水（油多的話可不加）加雞精，繼續(xù)翻炒加鹽到?jīng)]有水分，兔子干了就可以出鍋啦~
出鍋前可以加點(diǎn)芝麻會(huì)更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就開(kāi)瓶小酒，大口吃肉吧！
川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。
現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的塊）
調(diào)料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、獨(dú)蒜兩個(gè)、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊冷吃兔
做法：1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。
2、鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小貼士：冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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自貢好吃兔怎么做
我平時(shí)在家做的冷吃兔、方法如下 第一步、買現(xiàn)殺的活兔子、把兔肉切成小方塊狀、加鹽、姜片、五香粉、料酒、生抽、腌制30分鐘、 第二步、準(zhǔn)備材料、蒜一大把整個(gè)、大蔥、干海椒切段.花椒一小把、大料、八角、香葉、桂皮適量. 第三步、鍋內(nèi)燒油五成熱、小火、將桂皮,大料,八角、大蒜下鍋扁香,下兔肉開(kāi)始炒,火可以開(kāi)大一點(diǎn)了,兔肉水分炒干了就下干海椒、花椒、香葉、雞精、然后關(guān)小火繼續(xù)炒、炒好久根據(jù)你自己口味、吃的干就多炒一下、我一般炒8-10分鐘起鍋…味道很好哈、而且衛(wèi)生..僅供參考、、
四川自貢冷吃兔做法
菜籽油 辣椒 香蔥 八角、小茴香、山奈、草果、桂枝、白蔻等作料把切好的兔肉準(zhǔn)備好 把這些香料放進(jìn)去 放鹽巴、加料酒 最后放辣椒擱置30分鐘左右 把菜籽油倒進(jìn)鍋里加熱 兔肉放進(jìn)鍋里 兔肉要煎到?jīng)]有水分為止 盛起 在吧鍋里留點(diǎn)菜油悶辣椒 白糖\味精\花椒面加水倒入辣椒里 把兔子肉回鍋就可以啦