【四川特色美食】冷吃兔的做法,如何做冷吃兔
看不到圖,看了樓主的介紹,很想試試,冷吃的吃法.吃過冷的白斬雞,感覺很不錯.
川菜特色菜冷吃兔如何制作?
“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家里人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
現代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白質21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇,長期食用具有健腦益智,延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
主料:兔肉半只(宰成大拇指大小的塊)
調料:老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊冷吃兔
做法:1、炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入兔肉煸炒到腥味揮發盡,表皮微焦撈出備用。
2、鍋內留少量油,熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋,放老抽,料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小貼士:冷吃兔是自貢非常著名的菜,制作的時候最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
該答案來自中華美食網官方網站
自貢傳統美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節,備用; 2 2、鍋內倒入平時炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節翻炒,即可裝盤,晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛吃兔子,家家都會炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過節這道冷盤更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個人喜好!
自貢冷吃兔兒,那些人吃過 ?算不算川菜第一
四川菜博大精深,這個菜當然算不上了
家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖,怎么做好吃
無敵自貢冷吃兔的做法
兔肉切丁(差不多一塊硬幣那么大),加入適量鹽和料酒(冷吃兔多放一點鹽有味道才好吃)大蔥綠色的葉子切下來,用手揉出汁液,和勻,放二十分鐘左右。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟1
大蔥切段,蒜切瓣,姜切片備用(如果有陳皮可以準備陳皮,這次家里沒有就沒放)無敵自貢冷吃兔的做法 步驟2
干辣椒和花椒可根據個人口味增減,做菜這種事沒有固定標準無敵自貢冷吃兔的做法 步驟3
炒冷吃兔最好用農家菜籽油,會更香,每次都會用好多油,心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無敵自貢冷吃兔的做法 步驟4
油辣了之后下鍋(這種菜籽油一定要辣了才能下菜,不然會有股奇怪的味道)炸兔子啦!挑出蔥葉,感覺兔子快變色的時候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會,加糖,兔肉金黃色時撈出,油也倒出來,洗鍋。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟5
重新放去剛剛多出來的油(濾掉殘渣)等油涼一下放入花椒和干辣椒小火翻遍(一定不能很燙的時候放進去,辣椒會糊的)炒出辣味時放入炸好的兔子,大火翻遍,加點老抽調色,再加一點開水(油多的話可不加)加雞精,繼續翻炒加鹽到沒有水分,兔子干了就可以出鍋啦~
出鍋前可以加點芝麻會更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(? ̄? ̄?)y等他冷了就開瓶小酒,大口吃肉吧!
怎么做的冷吃兔才好吃?
原料:
新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油碼好后備用,另準備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多), 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干;
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中,繼續炒,炒香;
4、加入花椒,干辣椒繼續炒至油色紅亮,然后加入豆油,醋,冰糖,雞精,小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人做冷吃兔時,喜歡加點陳皮,八角大料之類的香料提味,但也有很多人說這樣不好,香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點不至于太干影響口感,但也有很多人認為冷吃兔的特點是干香,炒好即可起鍋,沒有必要加水。
鹽幫廚子的冷吃兔哪一種風味的更好吃一些
鹽幫廚子的麻煩是特別的好吃呢,風味的話這個要看各人喜好了,我覺得那幾種的都不錯啊,我各人特別喜歡吃那個椒香麻辣的夠味.
鹽幫廚子的冷吃兔好好吃,不過吃了會對身體不好吃
他們鹽幫廚子的麻辣食品我吃過很多的,衛生方面還是做的挺好的,都是獨立包裝的.而且兔肉被稱為保健肉、美容肉的哦.
四川冷吃兔怎么做
原料:
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。
做法:
1、耍刀切肉(本地麻兔,個小,肉香),此步比較血腥,就只展示成品了。現在看到的是正在腌制的兔肉;
2、用大一點的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點,1是要用有一定厚度的鐵鍋,太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了,很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦,切記,正宗的川菜都是用菜子油,大豆油、花生油是不行的哦 ;
3、油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候,過大了糖酒會炒糊;4、加白糖熬炒;
5、下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他!嘿嘿,就是這時要加一點點的水哦,這樣兔肉炒出來才飽滿,而且因為這道菜炒制時間比較長,有了這點水,后面才有足夠的時間炒出香味,還有一個作用,就是后面下的辣椒顏色會很好看,不然炒好后辣椒就變黑黑的哦;6、兩種重要的調料~~一點老抽,適量加入提升菜的顏色7、料酒,提升鮮味,并壓制兔子本身的膻味,如果是像我這樣農家散養的兔子膻味重一點,就多加點,菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕,不要太多料酒,否則會有酒味掩蓋香料的香味;
8、現在轉成小火,慢慢的炒,炒到什么程度呢?~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾,這時,就要加入我的秘密武器了:老家自產——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊,呵呵,其實這兩種辣椒各有不同,一個的特點是辣,非常的辣,一個的特點是紅,深厚的紅!~做美食功夫當然要下夠,雖然麻煩一點,但色香味俱全才是我們的追求嘛;9、百味之首——鹽。完成這一步之后,可以根據個人的愛好加入味精或雞精起鍋了。不過小妹做冷吃兔時是不加味精的,這個完全是個人愛好,隨便啦
冷吃兔是什么肉兔肉嗎
是啊! 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史. 四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃.