冷吃兔丁為什么要冷了吃，朱 葛 師傅 冷吃兔丁真的那么好吃嗎？
材料
主料：刮皮兔一只。
“冷吃兔”為什么要冷著吃？“冷吃兔”的歷史悠久，最開始也并不是冷的，也不能帶著走。相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時(shí)，無意間吃到了當(dāng)時(shí)還是熱著吃的“麻辣兔丁”，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，于是當(dāng)?shù)厝司驮谥谱鲿r(shí)用大火候脫掉更多水分以便儲(chǔ)存。
后來詩人吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風(fēng)味，這道美食從此就散播開來了，后來也就有了“冷吃兔”的名稱。所以“冷吃兔”也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些。輔料：姜五片，蒜瓣5顆（對(duì)半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
醬料：雞精一勺，味精一勺，鹽2勺，白糖2勺。
做法
1、兔子洗凈切小丁。
2、鍋中入油，溫高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分鐘后加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒（大火）
4、再炒五分鐘（中火）加入干辣椒、花椒。（此時(shí)改為小火）
5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精，拌勻。
6、放冷才有味。
冷吃兔怎么可以這么好吃
用料
主料
兔子1只
干辣椒4兩
輔料
油
半斤
料酒
1勺
藤椒油
3勺
鹽
若干
雞精
若干
白芝麻
若干
老姜
1大塊
花椒
2兩
八角
15顆
大料
5顆
香葉
10片
桂皮
1大塊
小茴香
1把
郫縣豆瓣
2大勺
冷吃兔的做法
1.
把兔肉切成一厘米左右大小的塊狀。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十幾分鐘，去除腥味兒。
2.
做這道菜好吃與否香料和干辣椒至關(guān)重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪開，不然可是不辣的哦！為了更入味，獨(dú)創(chuàng)將香料打磨成粉了噢。
3.
鍋里倒油，燒至七成熟，將香料和干辣椒倒入（此時(shí)關(guān)小火），待香味出來，將之全部撈起來，大火將剩下的油燒制十成熟，將腌制好的兔肉放進(jìn)去翻炒。
4.
一直將兔肉的水分炒出來，一般家用的火都不是太大，所以可能會(huì)多炒一會(huì)兒，盡量的炒干。待兔肉差不多炒干的時(shí)候放入些許鹽，然后將打磨好的香料粉倒入繼續(xù)翻炒。
5.
香味炒出來之后，加入適量的郫縣豆瓣，將豆瓣的顏色炒出，將最開始撈起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
6.
此時(shí)的兔肉已經(jīng)色香俱全。冷吃兔冷吃兔，為什么叫冷吃而不是熱吃，因?yàn)橐涞牟藕贸月铮￡P(guān)火待鍋里的兔肉涼了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最后有的朋友特別能吃辣，那小訣竅就是先將干辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會(huì)更濃，而且泡過的辣椒在油鍋里面是不會(huì)被炒胡的噢！
鹵一嘴的冷吃系列取名叫什么?
“冷吃兔”的歷史悠久,最開始也并不是冷的,也不能帶著走.相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時(shí),無意間吃到了當(dāng)時(shí)還是熱著吃的“麻辣兔丁”,便喜歡上了其味道,想要帶一些在路上慢慢享用,于是當(dāng)?shù)厝司驮谥谱鲿r(shí)用大火候脫掉更多水分以便儲(chǔ)存.后來詩人吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風(fēng)味,這道美食從此就散播開來了,后來也就有了“冷吃兔”的名稱.所以“冷吃兔”也能熱著吃,只是冷的味道更入味、更巴適一些.
冷吃兔的做法
新鮮兔肉加冰糖,白胡椒,鹽等調(diào)味料腌制一小時(shí)后,放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁.
冷吃兔的詳細(xì)做法
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油
2：準(zhǔn)備工作
兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环牛纻€(gè)人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
[做法二]
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~
誰知道冷吃兔的做法?我剛學(xué)做菜~~~~
先準(zhǔn)備 一堆 干辣椒 要特辣那種 在準(zhǔn)備一堆兔子肉 當(dāng)然咯 你準(zhǔn)備兩堆也可以 在 鍋里倒油 盡量多點(diǎn) 我們自貢人做 采是不吝嗇的 然后把兔子倒進(jìn)去 再加上 大蔥 大蒜 和柑子皮 把兔子爆干點(diǎn) 再加點(diǎn) 花椒 八角 大料 等等 然后 把 辣椒倒下去 適當(dāng)?shù)裹c(diǎn)豆油 調(diào)色 起鍋之前 在倒點(diǎn)熟油海椒 估計(jì)你們叫油辣子 這樣看上去 比較有食欲 OVER 試試 吧 做給爹媽 嘗下
冷吃兔怎么做?
原料:兔子一只 干辣椒 花椒 八角 三奈 回香 桂皮 白糖 大蒜 老姜 鹽 雞精 操作:先將兔子切成大小合適的丁 用鹽碼勻 五分鐘后用水把兔丁洗凈撈出 再倒入開水鍋里抄一下?lián)瞥?把水分漓干 放入干凈的容器中備用 把油倒入鍋內(nèi)燒至七成熱(油要多一些)把花椒 八角 三奈 茴香 桂皮 大蒜 老姜放入油鍋中炒香 然后把兔丁倒入鍋內(nèi)翻炒 待水分基本炒干起鍋裝入容器里 把鍋洗干凈 燒熱 放入白糖炒黃 加水適量 把切好的干辣椒放入一起煮 待辣味煮出后再把炒好的兔丁倒入鍋內(nèi)一起炒 調(diào)好味道 把水炒干放入雞精適量 起鍋入盤
自貢冷吃兔有哪些特點(diǎn),適合廣州人吃嗎?
自貢冷吃兔的特點(diǎn)就是具有自貢特有鮮香麻辣味,喜歡吃麻辣味的廣州人可以試試.,希望我的回答能幫助到你,非常感謝!
冷吃兔熱的抽真空會(huì)臭嗎?
是的 肯定會(huì)臭的
親怡口冷吃兔的味道正宗嗎？有人知道嗎？
食材明細(xì)
主料
兔腿280g
白胡椒粉1小勺
生抽10g
料酒15g
白糖0.5g
輔料
小蔥3根
大蒜6瓣
小米辣8根
姜8片
花椒70粒
麻椒30粒
大料1個(gè)
桂皮1小塊
香葉3片
干紅辣椒8個(gè)
菜籽油70g
鹽適量
麻辣口味
炒工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
冷吃兔的做法步驟
1
兔子腿三個(gè)去骨。
2
切成一厘米大小的方塊
3
兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖。用手抓勻腌制半小時(shí)以上。
4
小米椒八個(gè)切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小蔥三根卷起來。
5
大料一個(gè)，桂皮一小塊，香葉三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10個(gè)去籽切段。
6
炒鍋中倒入70克左右的菜籽油。
7
油熱后下入姜片和小米椒炒香。
8
緊接著下入腌好的兔肉丁。
9
大約炒兩分鐘，兔肉變白。
10
下入蔥段和蒜片。
11
加入一大勺的料酒，大約40克。
12
下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
13
大約燉個(gè)十分鐘左右，加入醬油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)殡缛鈺r(shí)加了生抽，后面還需要收干水分，所以鹽加一點(diǎn)點(diǎn)。
14
燉的中間要翻動(dòng)
15
鍋中水分將干時(shí)，要開中火收干汁水，看到油分析出就出鍋。
16
麻辣鮮香，米飯殺手，冷食不油膩。