自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。
求正宗四川自貢冷吃兔詳細(xì)做法！
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個(gè)或獨(dú)蒜約5個(gè)）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個(gè)小時(shí)；
3、 碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c(diǎn)可以多焯半分鐘； 5、 將焯過水的兔肉盛出，濾干；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時(shí)候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時(shí)嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加；
8、 繼續(xù)翻炒至肉有點(diǎn)變硬時(shí)放入干辣椒段及花椒，炒一會(huì)兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時(shí)開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時(shí)，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收干后即可盛出裝盤。
四川冷兔的做法
食材明細(xì)
主料
鮮兔一只
輔料
干辣椒100克
干花椒適量
老姜適量
蒜適量
大蔥適量
八角適量
山奈適量
豆瓣醬適量
醬油適量
鹽適量
麻辣口味
燜工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
冷吃兔的做法步驟
1
兔子剁成1厘米見方的兔丁，清洗干凈
2
干辣椒用剪刀剪成小段
3
姜蒜切片，大蔥切蔥段
4
鍋里燒開水，把兔肉汆一下，去除腥味
5
汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾干水分。
6
鍋里燒油，油的量大約是兔肉的三分之一（這道菜很費(fèi)油的哦~~~）
7
油燒熱以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大蔥爆香。然后放入兔丁翻炒
8
放入一勺豆瓣醬
9
把鍋里的東西翻炒勻嘍
10
等到鍋里的水分（兔肉會(huì)出水噠）基本已經(jīng)沒了（油看起來清亮了）的時(shí)候，放一勺醬油
11
繼續(xù)，把鍋里的東西炒勻
12
炒到兔肉開始變干的時(shí)候，加入干辣椒
13
紅紅的全是辣椒啊，看著爽哇？
14
把辣椒翻勻，開始燜鍋，蓋上鍋蓋燜吧，每個(gè)兩三分鐘翻一次鍋，燜大概二十分鐘，直到油被吸收的差不多，辣椒已經(jīng)酥了，肉也干得有嚼勁了，加適量的鹽調(diào)味。（也可以再加點(diǎn)糖醋汁調(diào)味，看個(gè)人口味）
15
搞定，出鍋，裝盤
自貢正宗冷吃兔的做法
主料
兔子兩斤多
自貢冷吃兔的做法步驟
自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些
自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水
自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料
自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用
自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時(shí)
自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用
自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開
自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料
自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關(guān)至最小，下香料炒香
自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒
自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精
自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味
四川冷吃兔怎么做
原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，個(gè)小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。現(xiàn)在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個(gè)要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
3、油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會(huì)炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~這里有個(gè)小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時(shí)間比較長，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時(shí)間炒出香味，還有一個(gè)作用，就是后面下的辣椒顏色會(huì)很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；6、兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色7、料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會(huì)有酒味掩蓋香料的香味；
8、現(xiàn)在轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時(shí)，就要加入我的秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個(gè)的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個(gè)的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！~做美食功夫當(dāng)然要下夠，雖然麻煩一點(diǎn)，但色香味俱全才是我們的追求嘛；9、百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個(gè)人的愛好加入味精或雞精起鍋了。不過小妹做冷吃兔時(shí)是不加味精的，這個(gè)完全是個(gè)人愛好，隨便啦
自貢冷味兔的正宗做法
原料：
新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。
自貢冷吃兔的做法
特別說明：
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
求采納，謝謝
請問四川特產(chǎn)冷吃兔的做法？
冷吃兔的做法
主料
兔子
600g
干辣椒
100g
輔料
油
200g
鹽
適量
姜
20g
蒜
20g
白糖
10g
老抽
10g
泡椒
20g
蔥
25g
五香粉
適量
花椒粉
適量
味精
適量
芝麻
適量
步驟
1.兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘
2.干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以，這個(gè)浸泡的水不用倒掉
3.鍋里燒開水，把兔子肉下鍋過血水
4.過好血水的兔子瀝干水分
5.鍋里倒入油，小榨油更好
6.把兔子肉下油鍋慢慢的炒干
7.接近炒干時(shí)，加入蔥和姜、蒜、泡椒
8.慢慢炒，一定要炒干一些
9.這個(gè)時(shí)候的兔子已經(jīng)開始炒出油了
10.炒到這個(gè)顏色就可以，
11.這個(gè)時(shí)候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
12.翻炒拌勻
13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘
14.倒入適量的水（浸泡干辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉質(zhì)柔軟
15.水分快干時(shí)，加入適量的味精、芝麻就可以了
【四川特色美食】冷吃兔的做法,如何做冷吃兔
看不到圖,看了樓主的介紹,很想試試,冷吃的吃法.吃過冷的白斬雞,感覺很不錯(cuò).
四川自貢冷吃兔做法
菜籽油 辣椒 香蔥 八角、小茴香、山奈、草果、桂枝、白蔻等作料把切好的兔肉準(zhǔn)備好 把這些香料放進(jìn)去 放鹽巴、加料酒 最后放辣椒擱置30分鐘左右 把菜籽油倒進(jìn)鍋里加熱 兔肉放進(jìn)鍋里 兔肉要煎到?jīng)]有水分為止 盛起 在吧鍋里留點(diǎn)菜油悶辣椒 白糖\味精\花椒面加水倒入辣椒里 把兔子肉回鍋就可以啦
冷吃兔的詳細(xì)做法
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油
2：準(zhǔn)備工作
兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环牛纻€(gè)人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
[做法二]
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~