冷吃兔的配方做法步驟？

朱葛師傅冷吃兔的家常做法怎么做?

第一步:作料準備 干海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片,干花椒,海椒面,芝麻以及大蔥大家記得準備點 第二步:碼味 按照比例放大蔥、生姜、鹽巴、料酒,腌制30分鐘(兔肉在清洗的時候,只能用冷水洗,熱水會讓兔肉變老) 第三步:倒菜籽油,等油煎熟,看到冒青煙即可 第四步:炒兔子 將兔肉放到鍋里大火爆炒,慢慢炒,把水分炒干,大家可以看到兔子明顯縮水了.成水分控制得差不多了,就把辣椒筒子和干花椒放進去,炒香,讓辣香味滲透到兔子肉里面,記得千萬不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放進去炒完起鍋,撒上芝麻 請點擊輸入圖片描述 炒出來的兔子,一定不會太干,也不會太濕,海椒也能吃,海椒油煎之后,不辣,特別香

川菜特色菜冷吃兔如何制作？

“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的塊）

調料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊冷吃兔

做法：1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。

2、鍋內留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。

3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。

小貼士：冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

該答案來自中華美食網官方網站

冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法

步驟

冷吃兔的做法步驟11.切好后焯過水的兔肉

冷吃兔的做法步驟22.之前熬好的糖水

冷吃兔的做法步驟33.油倒進鍋時里燒熱（油大概要6、7兩）

冷吃兔的做法步驟44.兔肉下鍋炒

冷吃兔的做法步驟55.繼續大火炒，炒好后把多余的油倒出來備用

冷吃兔的做法步驟66.放少許干辣椒下鍋一起炒（干辣椒最好是先用開水泡一會兒，這個步驟沒照到）

冷吃兔的做法步驟77.將辣椒和勻炒

冷吃兔的做法步驟88.老姜片、花椒、大料、八角、水下鍋燜

冷吃兔的做法步驟99.之前炒兔時多余的油

冷吃兔的做法步驟1010.剩下的辣椒全下鍋炒

冷吃兔的做法步驟1111.將之前多余的油下鍋繼續炒兔肉，跟著放生抽

冷吃兔的做法步驟1212.繼續炒

冷吃兔的做法步驟1313.火稍微小一點放糖水

冷吃兔的做法步驟1414.慢慢炒

冷吃兔的做法步驟1515.不停的翻炒，以免生鍋

冷吃兔的做法步驟1616.放少許鹽炒

冷吃兔的做法步驟1717.把水份炒干后就可以了

冷吃兔的做法步驟，需要些什么材料

[做法一]

1：原料

兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油 　　2：準備工作

兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌

3：炒制

炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然后等到鍋中的水分快要炒干的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點干的時候為最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。

4：小提示

冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

[做法二]

第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。

第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。

第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）

第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。

小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~

冷吃兔的做法

新鮮兔肉加冰糖,白胡椒,鹽等調味料腌制一小時后,放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁.

自貢傳統美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統美食の冷吃兔

1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節,備用; 2 2、鍋內倒入平時炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節翻炒,即可裝盤,晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛吃兔子,家家都會炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過節這道冷盤更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個人喜好!

家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖，怎么做好吃

無敵自貢冷吃兔的做法

兔肉切丁（差不多一塊硬幣那么大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來，用手揉出汁液，和勻，放二十分鐘左右。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟1

大蔥切段，蒜切瓣，姜切片備用（如果有陳皮可以準備陳皮，這次家里沒有就沒放）無敵自貢冷吃兔的做法 步驟2

干辣椒和花椒可根據個人口味增減，做菜這種事沒有固定標準無敵自貢冷吃兔的做法 步驟3

炒冷吃兔最好用農家菜籽油，會更香，每次都會用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無敵自貢冷吃兔的做法 步驟4

油辣了之后下鍋（這種菜籽油一定要辣了才能下菜，不然會有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出蔥葉，感覺兔子快變色的時候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會，加糖，兔肉金黃色時撈出，油也倒出來，洗鍋。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟5

重新放去剛剛多出來的油（濾掉殘渣）等油涼一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很燙的時候放進去，辣椒會糊的）炒出辣味時放入炸好的兔子，大火翻遍，加點老抽調色，再加一點開水（油多的話可不加）加雞精，繼續翻炒加鹽到沒有水分，兔子干了就可以出鍋啦~

出鍋前可以加點芝麻會更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就開瓶小酒，大口吃肉吧！

誰知道冷吃兔的做法?我剛學做菜~~~~

先準備 一堆 干辣椒 要特辣那種 在準備一堆兔子肉 當然咯 你準備兩堆也可以 在 鍋里倒油 盡量多點 我們自貢人做 采是不吝嗇的 然后把兔子倒進去 再加上 大蔥 大蒜 和柑子皮 把兔子爆干點 再加點 花椒 八角 大料 等等 然后 把 辣椒倒下去 適當倒點豆油 調色 起鍋之前 在倒點熟油海椒 估計你們叫油辣子 這樣看上去 比較有食欲 OVER 試試 吧 做給爹媽 嘗下

自貢正宗冷吃兔的做法

主料

兔子兩斤多

自貢冷吃兔的做法步驟

自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些

自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內的血水

自貢冷吃兔的做法圖解33. 準備調料

自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用

自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時

自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用

自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開

自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準備好香料

自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關至最小，下香料炒香

自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒

自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加

自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色

自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精

自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味