驢打滾年糕上的蓉怎么做
驢打滾年糕上的蓉怎么做
驢打滾
材料
糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯
做法
1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透
2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用
3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻
4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團
5.將豆沙揉搓成條狀備用
6.將糯米團分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團中心，再包卷成條狀
7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段
8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾
自制驢打滾怎么做
自制驢打滾 食材明細 糯米粉200克 黃豆面適量 水適量 色拉油適量 豆沙餡適量 原味口味 蒸工藝 半小時耗時 普通難度 自制驢打滾的做法步驟 1 糯米面中添加適量水,將糯米粉攪拌成面團,(水添加至面不占手為合適) 2 盤子內涂上色拉油,將面團按平置盤中,入蒸鍋蒸20分鐘. 3 面團蒸熟后放一邊晾涼備用,趁此時間將黃豆面放入鍋中炒熟備用 4 將晾涼的面團,放入涂抹色拉油的保鮮膜內搟平. 5 在搟平的面皮上涂抹豆沙餡.并卷起, 6 將卷好的面團放入炒熟的豆面中,滾上豆面. 7 滾好豆面后,切成小塊食用
驢打滾是什么東西？
豆面糕
驢打滾是豆面糕，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆面卷子起源于東北地區，在北京稱驢打滾，是滿洲（東北地區，鐵嶺等地）以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。
由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。
“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
驢打滾是不是還叫年糕
不是、、驢打滾兒和年糕截然不同!
請問什么是“驢打滾”？
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
驢打滾怎么做
驢打滾,驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮,然后 抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。 材料：糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+水150毫升 作法：混合,上鍋蒸10分鐘。取出,最好墊張保鮮膜壓薄。 擠上豆沙。 事后感覺如果把豆沙
也壓平了,卷出來是不是象風車餅干那樣一圈圈的。生的黃豆粉上鍋炒,火不要大啊,一會兒就要焦的。切成段就成了 *) =*”> 參考資料：更多請查看樂途旅游問問 http://my.lotour.com/ask/AskTopicInfo.aspx?id=349147
什么是驢打滾食品？
驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃
簡介
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。源于滿洲。緣起于承德，由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。盛行于北京。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
驢打滾
制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。[
驢打滾是什么樣的小吃?甜的還是咸的?
如果你說的是北京的特產驢打滾,那我來解答,面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些.另將黃豆炒熟后,軋成粉面.制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成小塊,撒上白糖就成了.餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒. 非常好吃,現在北京應該賣13元一斤.
打糕和驢打滾是一樣的嗎
打糕和驢打滾不一樣。
1、打糕，是把糯米熟后捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、糍粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候，在說朝鮮炒年糕的時候，其實他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。
2、“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
北京小吃驢打滾的來歷
驢打滾”
也叫豆面糕,是老北京的傳統聞名小吃之一
由黃豆,糯米粉和紅豆沙卷裹而成
因成品上撒有黃豆面,如同老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名”驢打滾”
A炒黃豆粉
1將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
(偶就是第一次火大了,沒注重,一會兒鍋底就焦了,結果又炒了第二遍,汗~~~)
2聞到明顯的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
B制皮
1取250克糯米粉放入盤中,注入200克清水,用筷子不斷攪拌,使糯米粉均勻吸收水分.
經驗:面團不可太濕,否則難成形且不好切,偶的面團就太濕了,導致成品不夠美觀~~~
2將結塊的糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
注重不要將糯米面團徹底放涼,待面團溫熱時,取少量黃豆粉均勻撒在案板上,取出蒸好的糯米面團放在案板上,之后在上面再撒上一層黃豆粉
3用搟面杖往返上下左右的搟壓,將面團搟壓成長方形的面皮.
C制作
1將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
2用快刀切開,再撒上余下的黃豆粉,軟糯香甜的”驢打滾”就終于大功告成了~~
將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.