鹵牛肉的做法詳細步驟
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
請問鹵牛肉的制作方法?
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。
鹵牛肉怎么做呢?
1.牛肉漂洗干凈.甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好. 2.鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時,視肉質老嫩,粑爛時撈出瀝干水分,晾涼后切成薄片裝盤. 五香鹵牛肉的制作要訣:1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說一下,用十三香吧~~
鹵牛肉怎么做?
水鹵放入香料和大蔥
鹵牛肉的做法?
把牛肉切成塊狀,放開水里焯水2分鐘左右撈起.然后熬料水,大料:八角,桂皮,丁香,小茴香,辣椒少量,花椒,姜,蔥.料水熬好后把焯水的牛肉下鍋煮,湯沸騰的時候放料酒,鹽,糖,醬油,白酒.然后轉小火鹵30分鐘左右,放味精即可.味立方調料祝你開心
鹵牛肉的方法
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
功效：溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。
鹵牛肉的做法
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。
6.別稱：無。
7.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應用冰箱冰凍貯存。
材料：
牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當時Grace為了給我形容姜片的厚度，差點沒有把她的橡皮擦給當場切了：）。）
做法：
1．牛腱肉泡到清水大約半個小時，除去血水
2．把牛腱肉切成拳頭大小
3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費水，費材料）
4．加水，以剛好沒過牛肉為宜
5．開大火，煮開，打去浮沫
6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據個人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點辣味的，可以放入幾粒干辣椒段。
7．繼續煮開，不揭蓋，轉中火，四十五分鐘關火。
8．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了
牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時候再切。吃的時候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉一下，更能夠勾起食欲。
不知道對你有沒有用
怎么做鹵牛肉?
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,牛腱子肉 1、將牛肉切成鍋能放下的大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起. 2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸,加入切好的牛肉 ,大火煮20-30分鐘 3、改為小火煮至牛肉熟爛入味,關火,待牛肉和湯汁放涼. 4、撈出鹵好的牛肉切成片.至此,味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了. 5、鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料. 溫馨提示: 鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料.
鹵牛肉做法，家常鹵牛肉簡單做法，怎么做鹵牛肉好吃
香鹵牛肉
材料：
牛腱子肉1000克、老鹵湯1大碗、黃豆醬1大勺、冰糖適量、料酒適量、蔥段姜片適量、水適量、
鹵肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數種，到超市買復合料包分
裝的基本的香料都全，很方便）
生抽、老抽、鹽各適量（根據鹵湯的味道適當調節咸淡）
老鹵湯是保存好能反復使用的鹵湯，每次鹵完食材，將浮油撇清，雜質濾掉，燒滾自然放涼，放入
保鮮盒，入冰箱冷藏即可。再次鹵制的時候及時增加香料和鹽及料酒，及時補充鮮湯（豬骨、雞架
燉煮的）以保證鹵湯的味道
做法：牛肉怎么做好吃
1、牛腱子肉洗凈，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換次水）
2、將牛肉用線繩寬扎下（可以不用捆，直接切大塊，我捆扎是因為肉剔得有刀口怕肉散，捆緊實最后煮
出來賣相好看些）
3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入鹵肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入生抽、老抽、
鹽各適量調味，放入蔥段姜片，冷水放入牛肉
4、大火燒開，將浮沫不斷撇凈，中小火燉煮越2個小時，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可
小貼士：
1、 鹵牛肉最好選用腱子肉。
2、 建議用鍋子慢慢煮，而不是高壓鍋，這樣可以根據牛肉的量自行控制時間、高壓鍋煮出來一切成渣子了，
鹵的最佳口感是要有點嚼頭的。
3、 記得橫切，斷絲切牛肉。
4、 再次提醒老鹵湯注意保留啊
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。吃牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。吃牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html