鹵牛肉怎么做好吃
零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡(jiǎn)直太適合懶癌附體的吃貨們了
怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自制鹵牛肉的做法
食材用料： 牛腱肉 鹵肉料 紅曲粉 姜相克食物 老鹵 干紅辣椒 花椒 老抽 生抽 鹽 菜譜做法： 1.準(zhǔn)備需要的材料。 2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來(lái)。 3.姜洗凈切片。 4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7.牛肉放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開(kāi)大火煮開(kāi)，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8.鹵好的牛肉取出，放入盤(pán)中晾涼。 用手機(jī)看這道菜做法 菜譜小貼士： 豬豬提示 1焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的血水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。 2鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。 3鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。 4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺(jué)得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
香噴噴的香鹵牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法
用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
撈出，用清水沖洗干凈。
香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滾煮30分鐘。
然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更更……美味了。
鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可
小貼士
1、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開(kāi)，再適當(dāng)添加涼水和各類(lèi)調(diào)料。
2、一般情況下，鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：鹵制羊肉、豆腐等一類(lèi)易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。
3、各家鍋?zhàn)硬灰粯樱玫臅r(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。
如何簡(jiǎn)單做鹵牛肉
材料：
1.根據(jù)各自喜好可以選擇不同的東西鹵來(lái)吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣(mài)配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個(gè)）
做法：
1.先燒一鍋開(kāi)水，將要鹵的肉類(lèi)放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開(kāi)后放入肉類(lèi)，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬(wàn)不能同時(shí)下鍋。一般順序是先鹵肉類(lèi)，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因?yàn)殡u蛋最吸味道，鹵過(guò)雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉的做法：
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
鹵水牛肉怎么做好吃，鹵水牛肉的家常做法
食材明細(xì)
牛腱肉800g
八角 三奈
丁香 桂皮
小茴香 香草
桅子 草果
香葉 高良姜
豆蔻 陳皮
老姜 鹽
干辣椒 花椒
冰糖 料酒
蔥 辣椒粉
花椒粉 雞精
家庭鹵水牛肉的制作的做法詳細(xì)步驟
1、市場(chǎng)買(mǎi)的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
2、準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計(jì)重量約80克。 香料少幾味都沒(méi)有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要?，F(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了。
3、老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥節(jié)。
4、燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。 水燒開(kāi)，然后加入洗干凈的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。
5、轉(zhuǎn)中火，加蓋鹵煮約1個(gè)半小時(shí)，再微火燜20分鐘，肉已經(jīng)軟熟，可以關(guān)火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過(guò)分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒(méi)那么好。其實(shí)在鹵煮的過(guò)程中我是不愿意離開(kāi)廚房的，滿(mǎn)屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。
6、牛肉鹵好后，不要急于撈出來(lái)，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，充分入味。我今天是從上午10點(diǎn)多到下午五點(diǎn)多，足足六個(gè)多小時(shí)。有時(shí)間的朋友可以泡得更久一點(diǎn)，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點(diǎn)不耽誤功夫。 吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮！
7、稍涼后切片，腱子肉經(jīng)過(guò)鹵水的長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)，每一片的顏色都那么正，無(wú)需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺(jué)上就給人極強(qiáng)的食欲。
8、在我們四川老家，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
9、夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點(diǎn)麻辣干料，那味道，巴適得板！
怎樣才能鹵出好的牛肉？
試試吧？
《香菇鹵牛肉》—-
主料：
牛肉 香菇
輔料：
鹽 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 蔥 蒜等
做法：
1.將牛肉仔細(xì)地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。
2.干香菇泡發(fā)。
3.用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制二十分鐘以上。
4.鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。
5.倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。
6.倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒。
7.聽(tīng)不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時(shí)加入香菇。
8.倒入香菇水和高湯（如沒(méi)有，清水也可以的）大火煮開(kāi)。
9.加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調(diào)料球中，小火燉大概一個(gè)小時(shí)，當(dāng)湯汁收到低于肉的高度時(shí)，打開(kāi)大火翻炒，炒到湯汁將干未干時(shí)關(guān)火即可。
注：
盡量不炒到湯汁全部收干，否則鹵肉就缺少滑潤(rùn)的口感！
鹵香牛肉怎樣才可以醇厚濃香
家庭做挺費(fèi)事的,好多的配料.牛肉切半斤大塊,用尖筷子使勁的扎十幾下后放鹽,一斤牛肉2兩鹽的標(biāo)準(zhǔn).用手將牛肉和鹽一起放在盆里搓揉5分鐘.待鹽化完后再搓,,,反復(fù)搓4次后共腌制12—24小時(shí)后可以下鹵鍋.注意鹵鍋的鹽味要重于菜,鍋開(kāi)后小火煮30分鐘停火放置半天.看看是否合口,再調(diào)整.
鹵牛肉之前怎么腌生肉，腌幾天為好？
首先，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)含量豐富。富含b族維生素和礦物質(zhì)。
一般牛肉如果需要腌制。是用來(lái)翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會(huì)更嫩。
牛肉切好以后。加入少量的糖，少許糖，可以提升食材本身的鮮味。然后加入鹽和適量的料酒。順著同一方向充分?jǐn)嚢?，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然后加入雞蛋清。這樣煮出來(lái)的牛肉口感會(huì)更順滑。
然后再開(kāi)始加水。要每次一點(diǎn)一點(diǎn)的加。每次加一點(diǎn)充分?jǐn)嚢枧Ｈ猓屌Ｈ馕梢院笤偌?。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來(lái)的肉比較嫩，汁水會(huì)比較飽滿(mǎn)。如果加的水太多，牛肉吸收不完，會(huì)使得腌制的之后生粉很難上漿。
加完水后再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因?yàn)榧由鄣哪康闹皇且屔墼谑巢谋砻姹”〉墓弦粚颖Ｗo(hù)層。這樣烹煮過(guò)程食材水分不會(huì)流失太多。
腌制的時(shí)候如果能夠加點(diǎn)百里香，可以更好地提升食材的風(fēng)味。
很多朋友腌制的時(shí)候喜歡加點(diǎn)醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時(shí)候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來(lái)。而且耗油不要長(zhǎng)時(shí)間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)使蠔油本身的香味大量揮發(fā)掉。
牛肉本身很鮮甜，所以不要再添加味精貨雞精。這樣反而會(huì)破壞食材本身的味道。
牛肉是許多家庭都非常喜愛(ài)的食物！牛肉好吃，可很多人炒出來(lái)的牛肉非常的硬，嚼不動(dòng)，這也是很多人苦惱的問(wèn)題。要解決這個(gè)問(wèn)題，我們就需要在烹飪前對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，腌制是為了牛肉更加的入味滑嫩！
如何讓牛肉更加的滑嫩呢？首先從挑選牛肉開(kāi)始，牛肉要買(mǎi)前腿肉，前腿肉的口感比較細(xì)膩、比較嫩，適合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松軟。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更容易咀嚼。
接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一點(diǎn)老抽、蠔油、胡椒粉、一點(diǎn)白糖用拍打的方式不斷的攪均勻，接著分三次加入適量清水（家庭做法沒(méi)有具體到量，一般半斤牛肉加三湯勺的水），用拍打的方式攪拌至水能夠完全被牛肉吸收；接著加入半個(gè)蛋清和適量生粉，繼續(xù)用拍打的方式攪拌均勻，最后倒入食用油拌勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)，取出常溫放置10分鐘再進(jìn)行烹飪。經(jīng)過(guò)這一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，當(dāng)然這不能拿嫩肉粉腌制過(guò)的來(lái)比。
鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法
鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù)。吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，可以說(shuō)，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類(lèi)食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。
鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
家庭鹵牛肉要放些什么香料？
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜； 3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，
鹵牛肉其他系列(13張)涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
編輯本段風(fēng)味三、
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。