求 牛肉 鹵水的 調配方法，需要 哪些鹵料
牛肉 鹵水調配方法
準備主料：
牛腱子肉2斤
準備調料：
A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒
B：姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙
制作過程：
1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。
4.加入沖洗干凈的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5.加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
鹵牛肉的配料
【鹵牛腱】
原料：牛腱子一只(約1500g)
鹵料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干辣椒2g、紅曲2g
調料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、鹽15g
水：2000ml
做法：
1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時去除血水，中途可以換一次水。
2. 洗凈的牛腱子卷起，再用較粗的繩子扎緊，放進冰箱冷凍層。
3. 把鹵料用自來水稍微沖一下，裝進鹵料包，扎緊袋口。
4. 鍋中加入鹵料包、水、姜、蒜，大火煮開再開小火煮半小時。
5. 從冷凍層取出牛腱子，放進已經煮開的鍋中，再加入老抽、生抽、冰糖和鹽，煮開后小火燉兩個半小時。
6. 時間到后關掉火，不要開蓋子，讓牛腱子在鹵水中泡到第二天。
7. 撈出牛腱子，稍瀝干表面的湯汁，解開繩子，切薄片即可，吃的時候可以蘸醋。
鹵牛肉的方法及配料
零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋做出鹵味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
誰知道鹵牛肉的配方
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
正宗鹵牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
輔料
食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個、丁香3個
正宗鹵牛肉步驟1
正宗鹵牛肉的做法大全
洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！
步驟2
正宗鹵牛肉的做法
熱油
步驟3
正宗鹵牛肉的家常做法
有快熱時放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香
步驟4
正宗鹵牛肉的簡單做法
炒香時放入高湯
步驟5
正宗鹵牛肉怎么吃
放入所有的調料，根據你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的
步驟6
正宗鹵牛肉怎么做
放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進去
步驟7
正宗鹵牛肉怎么炒
燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽
步驟8
正宗鹵牛肉怎么煮
燉成湯剩一半的時候，筷子扎牛肉已經透了，就可以出鍋了
步驟9
正宗鹵牛肉怎么燉
今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯
步驟10
正宗鹵牛肉怎么煸
完成
烹飪技巧
過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點東西吃，是我們做子女的一點點心意。一家人，這個冬天暖暖的
求專業鹵牛肉的鹵水配方
鹵水汁配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯50000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個
調制
1將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2 鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵牛肉用哪些香料比較好
五香鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術后食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克
輔料：甘草2克,白芷2克
調料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香 教您五香鹵牛肉怎么做，如何做五香鹵牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
小帖士-食物相克：
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
我想知道鹵牛肉的做法好配料
鹵牛肉”制作方法及心得
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。
求 牛肉 鹵水的 調配方法, 需要 哪些鹵料
當歸、干紅辣椒、醬油、糖鹽、雞精調成湯汁將整塊牛肉放入,用高壓鍋壓30分鐘,取出用袋子裝好放入冷凍室30分鐘拿出切成薄片即可.
誰知道很好吃的鹵牛肉的鹵水配方啊 ？？？？？？？做涼菜用的鹵牛肉 求知道的各位大師指點下我
材料
鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，醬油600C.C，料理酒100C.C
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為香辣鹵水鹵包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可
材料
鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
材料
鹵包藥材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，鹵汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，蔥2根，姜20克，水1000C.C，醬油500C.C
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為酒香鹵水鹵包。
2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖及酒香鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來，最后再加入茉莉花酒即可。