求 牛肉 鹵水的 調(diào)配方法，需要 哪些鹵料

牛肉 鹵水調(diào)配方法

準(zhǔn)備主料：

牛腱子肉2斤

準(zhǔn)備調(diào)料：

A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒

B：姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙

制作過(guò)程：

1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。

4.加入沖洗干凈的調(diào)料A。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5.加入適量清水，和調(diào)料B里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。

6.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。

鹵牛肉的配料

【鹵牛腱】

原料：牛腱子一只(約1500g)

鹵料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干辣椒2g、紅曲2g

調(diào)料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、鹽15g

水：2000ml

做法：

1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時(shí)去除血水，中途可以換一次水。

2. 洗凈的牛腱子卷起，再用較粗的繩子扎緊，放進(jìn)冰箱冷凍層。

3. 把鹵料用自來(lái)水稍微沖一下，裝進(jìn)鹵料包，扎緊袋口。

4. 鍋中加入鹵料包、水、姜、蒜，大火煮開(kāi)再開(kāi)小火煮半小時(shí)。

5. 從冷凍層取出牛腱子，放進(jìn)已經(jīng)煮開(kāi)的鍋中，再加入老抽、生抽、冰糖和鹽，煮開(kāi)后小火燉兩個(gè)半小時(shí)。

6. 時(shí)間到后關(guān)掉火，不要開(kāi)蓋子，讓牛腱子在鹵水中泡到第二天。

7. 撈出牛腱子，稍瀝干表面的湯汁，解開(kāi)繩子，切薄片即可，吃的時(shí)候可以蘸醋。

鹵牛肉的方法及配料

零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡(jiǎn)直太適合懶癌附體的吃貨們了

誰(shuí)知道鹵牛肉的配方

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

　　做法：

　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。

　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

　　再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

正宗鹵牛肉做法及配料有哪些

主料 3人份

牛肉400克

輔料

食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)

正宗鹵牛肉步驟1

正宗鹵牛肉的做法大全

洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！

步驟2

正宗鹵牛肉的做法

熱油

步驟3

正宗鹵牛肉的家常做法

有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香

步驟4

正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法

炒香時(shí)放入高湯

步驟5

正宗鹵牛肉怎么吃

放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的

步驟6

正宗鹵牛肉怎么做

放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去

步驟7

正宗鹵牛肉怎么炒

燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽

步驟8

正宗鹵牛肉怎么煮

燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了

步驟9

正宗鹵牛肉怎么燉

今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)

步驟10

正宗鹵牛肉怎么煸

完成

烹飪技巧

過(guò)年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的

求專(zhuān)業(yè)鹵牛肉的鹵水配方

鹵水汁配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對(duì) 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯50000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個(gè)

調(diào)制

1將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2 鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

鹵牛肉用哪些香料比較好

五香鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜

口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克

輔料：甘草2克,白芷2克

調(diào)料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香 教您五香鹵牛肉怎么做，如何做五香鹵牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.

2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.

3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

小帖士-食物相克：

甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷惡旋覆花。

我想知道鹵牛肉的做法好配料

鹵牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

求 牛肉 鹵水的 調(diào)配方法, 需要 哪些鹵料

當(dāng)歸、干紅辣椒、醬油、糖鹽、雞精調(diào)成湯汁將整塊牛肉放入,用高壓鍋壓30分鐘,取出用袋子裝好放入冷凍室30分鐘拿出切成薄片即可.

誰(shuí)知道很好吃的鹵牛肉的鹵水配方啊 ？？？？？？？做涼菜用的鹵牛肉 求知道的各位大師指點(diǎn)下我

材料

鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，醬油600C.C，料理酒100C.C

做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為香辣鹵水鹵包。

2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)。

3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)即可

材料

鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，

鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細(xì)糖120克

做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包。

2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)。

3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)即可。

材料

鹵包藥材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，鹵汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，蔥2根，姜20克，水1000C.C，醬油500C.C

做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為酒香鹵水鹵包。

2.取一個(gè)湯鍋，將蔥、姜拍松后放入鍋中，加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)。

3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖及酒香鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)，最后再加入茉莉花酒即可。