怎樣腌蘿卜干？
兩種方法都很簡單，很適合家庭制作~~
五香蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。
≮美食關鍵≯
晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
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腌酸辣蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
≮美食特色≯
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
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如何腌制蘿卜干？
原料：青皮蘿卜、（白蘿卜亦可）鹽、適量。
做法：
1、青蘿卜洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊；
2、用適量的鹽腌制半天至一天；
3、放在太陽下晾曬至干（三天）。
溫馨提示：
1、蘿卜干有咸的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿卜干；
2、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取；
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來的蘿卜干質(zhì)量最好。
蘿卜干的營養(yǎng)：
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參” 之美名。
蘿卜干的食療：
蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
近年來，科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干的營養(yǎng)成分含量表：
熱量 60 (千卡) 、硫胺素 0.04 (毫克) 、鈣 53 (毫克)、蛋白質(zhì) 3.3 (克)、核黃素 0.09 (毫克)
鎂 44 (毫克) 、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.9 (毫克)、鐵 3.4 (毫克) 、碳水化合物 11.2 (克)
維生素C 17 (毫克)、錳 0.87 (毫克)、膳食纖維 3.4 (克)、維生素E 0 (毫克)、鋅 1.27 (毫克)
維生素A 0 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.25 (毫克)、胡羅卜素 14.2 (微克)
鉀 508 (毫克)、磷 65 (毫克) 、視黃醇當量 67.7 (微克)、鈉 4203 (毫克)、硒 0 (微克)
50種腌蘿卜干的做法一
下面是腌蘿卜干的做法介紹，看看腌蘿卜干怎么做好吃吧。
1、衛(wèi)青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。(要保留蘿卜皮)
2、蘿卜削去根須，，切成5厘米長的條。
3、放在太陽下晾曬。
4、晾曬至八成干。
5、曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。
6、再放開水中泡一會。
7、準備好腌蘿卜的調(diào)料。
8、泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
9、蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。
10、腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。
11、放入適量的香油。
12、放一小勺(1克)味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱里隨吃隨取。
13、就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。
腌蘿卜干的小貼士
1、蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。
2、蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
3、晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4、做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取。
怎么快速腌制咸蘿卜干
蘿卜干的腌制方法: 1.先將蘿卜切成五公分左右的條狀,準備一鍋燒開的水,蘿卜切好后拿到滾水里面焯一遍,漏起將水分濾干,天氣好的話拿到太陽下曬至皮有韌性、幾乎完全脫水. 2.晾曬后將蘿卜條取回放至容器,根據(jù)口味將鹽、味精、花椒面、辣椒面和蘿卜條盡數(shù)拌勻放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根據(jù)自己的耐心,腌制好后隨時都可以吃,當然、腌制五至七天后味道更佳.
蘿卜要怎么腌才好吃？
一、辣蘿卜
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。 ⑶制法：先將蘿卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。
二、辣蘿卜條
⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。
三、辣蘿卜干
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿卜切成5厘米厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
四、辣蘿卜絲
⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。
五、醬辣蘿卜絲
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。
六、麻辣蘿卜絲
⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調(diào)料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡蘿卜絲
⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。
怎樣做腌蘿卜
常見的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。
一、 原料準備
挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗凈，晾干。
二、 制作方法
１．蘿卜干
將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。
２．豆蘿菜
將蘿卜切成長約１厘米、寬１厘米、厚０．５厘米方形塊，按１０∶１比例加入食鹽，腌制１～２天。黑豆放入冷水中浸泡２４小時后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發(fā)酵，直到豆子表面長滿約１厘米長的白毛時，停止發(fā)酵，散開。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制６～７天?腌制過程中要經(jīng)常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。
３．蘿卜丸
先將蘿卜切成絲，再垛成碎末，加入適量姜末、蔥末、花椒粉、味精、食鹽拌勻，再按５∶１比例加入面粉，和成蘿卜面，然后用湯匙一勺勺地放入燒熱的油鍋中炸至金黃色或放入沸水中煮熟，即為蘿卜丸。
４．蘿卜片
將蘿卜切成片狀，用食鹽腌制２～３小時取出，撒入適量花椒粉、味精拌勻，再將蘿卜片放入面粉中輕輕一蘸，使蘿卜表面粘滿一層薄薄的面粉，待用。清水中加入ｌ～２個雞蛋，打勻，再加入面粉、少量鹽，調(diào)成面糊。將蘿卜片平放入面糊中均勻粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或放入平底鍋中煎至金黃色即可。
５．蘿卜合
將蘿卜切成兩片相連的片狀?即第一片切至蘿卜底部的１／５處，第二片切到底，兩片中間夾入肉餡或菜餡?同水餃餡，外表面粘一層面粉同蘿卜片，待用。調(diào)好面糊同蘿卜片，將蘿卜合平放入面糊中粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或在平底鍋中煎至金黃色即可。
蘿卜的腌制方法大全
準備材料:蘿卜2個(700g)、米醋300g、冰糖150g、紅辣椒4-5個、鹽10g 步驟一:白蘿卜洗凈去皮,切成大小均勻的條.步驟二:蘿卜條中放入10g鹽拌勻,腌制10分鐘.步驟三:調(diào)汁,碗中倒入300g醋.步驟四:加入150g冰糖.步驟五:辣椒切段.步驟六:腌制好的白蘿卜用清水洗凈,控干水分.步驟七:蘿卜條放入干凈且無水無油的密封罐中,辣椒段也放入罐中.步驟八:倒入糖醋水.步驟九:蓋上蓋子,腌制一天(腌制三天會更入味,有微微的辣味),可放入冰箱中.步驟十:成品.
如何做腌蘿卜
酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
怎樣腌蘿卜咸菜
切條狀,曬半干,放適量鹽,酒糟,混合均勻放密封的壇子里面,半個月就可以吃了,吃的時候要用水洗下,在切丁或者直接炒據(jù)可以了.
蘿卜干怎么腌制好吃
蘿卜洗干凈,切成條放在通風的地方晾曬風干后在取下來洗干凈把水分去除(可以用干凈的布包著去水分).根據(jù)自己的口味放調(diào)料,腌制好后放幾天就可以食用了!調(diào)料一般有:辣椒油,辣椒粉、白糖、雞精,味精,胡椒粉