怎樣腌制香脆可口的蘿卜干?
1.籮卜或胡籮卜切成手指粗的條, 2.用少量的鹽漬一晚后,晾干,約五成干,鹽量不易太多太咸,根據口味適量. 3. 將涼好的籮卜干放在盆子里撒上胡椒面和適量的鹽粒,用手搓,使籮卜干入味,喜辣者可加入適量辣椒粉. 4.然后將搓好的籮卜干逐層裝入干的壇子或小水缸里,逐層壓緊,然后密封段時間, 原料: 原 料: 材料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個. 腌蘿卜干制法:2 (1)將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外. (2)重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可. 特點: 蘿卜不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴.
甜脆蘿卜干如何腌制？
蘿卜干條
制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。
糖辣蘿卜干
制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。
酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周后即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿卜制品
泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數小時，取出即可食用。
泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
如何腌制蘿卜干??…
做法: 1、青蘿卜洗凈,切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊; 2、用適量的鹽腌制半天至一天; 3、放在太陽下晾曬至干(三天). 溫馨提示: 1、蘿卜干有咸的,有原味的,步驟二省略就是原味蘿卜干; 2、曬好的蘿卜干密閉保存,隨用隨取; 3、秋天的蘿卜水分大,曬出來的蘿卜干質量最好.
蘿卜干怎么腌好吃又脆
原料: 唯一材料:大白蘿卜若干根. 唯一調料:鹽. 做法: 1、把蘿卜洗凈,瀝干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸蘿卜可爽脆啦! 2、然后切成拇指粗左右的小段,放一個大盆里,撒上一些鹽,拌勻,放置一會兒. 3、大概放置一兩小時以后,蘿卜會腌出一些水分,我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里.(蜂蜜瓶就行~) 4、蓋上蓋子,放一個星期左右.這期間蘿卜會繼續出水,可以用干凈無油的筷子適當翻一下,讓它們均勻享受腌水的滋潤.如果你喜歡吃辣的酸蘿卜,也可以放幾個辣椒進去一起泡.
腌蘿卜干的做法有哪些
用料 主料 白蘿卜1200克 調料 食鹽120克 腌蘿卜干的做法1.將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外.2.重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可.菜品特色 蘿卜不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴
腌蘿卜干的做法
1、七八月時候,拔嫩水蘿卜,揀五個指頭大的就好.不要太大,亦不可太老.以七八月正是時候.去梗葉根,整個洗凈,曬五六分干,收起秤重.每斤配鹽一兩,拌揉至水出卜軟,裝入壇內蓋密.2、次早,仍取出風曬去水氣,收來再極力揉至潮濕軟紅,用小口罐分裝,務令結實.用稻草打直塞口極緊,勿令透氣漏風.將罐覆放陰涼地面,不可曬日.一月后香脆可吃.先開吃一罐,然后再開別罐,庶不致壞.若要作小葉菜碟用,先將蘿卜洗凈,切作小指頭大條,約二分厚,一寸二三分長就好,曬至五六分干.3、以下作法,與整蘿卜同.腌落花生連殼下鍋,用水煮熟,下鹽再煮一二滾,連汁裝入缸盆內,三四天可吃.
50種腌蘿卜干的做法一
下面是腌蘿卜干的做法介紹，看看腌蘿卜干怎么做好吃吧。
1、衛青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。(要保留蘿卜皮)
2、蘿卜削去根須，，切成5厘米長的條。
3、放在太陽下晾曬。
4、晾曬至八成干。
5、曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。
6、再放開水中泡一會。
7、準備好腌蘿卜的調料。
8、泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
9、蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。
10、腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。
11、放入適量的香油。
12、放一小勺(1克)味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱里隨吃隨取。
13、就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。
腌蘿卜干的小貼士
1、蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。
2、蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
3、晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4、做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取。
蘿卜干的腌制方法和配料
一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。
腌羅卜干的做法
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
食材用料：
衛青蘿卜4個
食用油適量
鹽適量
白糖適量
干辣椒粉適量
白芝麻適量
姜粉適量
花椒粉適量
白胡椒粉適量
生抽適量
香油適量
味精適量
菜譜做法：
1.衛青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）
2.蘿卜削去根須，，切成5厘米長的條。
3.放在太陽下晾曬。
4.晾曬至八成干。
5.曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。
6.再放開水中泡一會。
7.準備好腌蘿卜的調料。
8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。
10.腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。
11.放入適量的香油。
12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱里隨吃隨取。
13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。
菜譜小貼士：
1、蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。
2、蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
3、晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4、做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取。
蘿卜干怎么腌制 蘿卜干咸菜的做法
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。