饅頭是什么東西?
饅頭是我國的傳統面食,把面粉加水、糖等調勻,發酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長條.在江南地區,一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭.味道可口松軟,營養豐富,是餐桌上必不可少的主食之一.
什么是饅頭?
饅頭是人們日常生活中的主要食品之一.可你知道這種食品是在什么時候起始的? 據古書記載:當年諸葛亮出兵討伐孟獲,他帶領軍隊到達瀘水旁時,只見波濤洶涌,十分險惡.當地的老鄉們說,必須用人頭祭供河神,才能渡過,否則將會船翻人淹,沒有一個能活著過河的.這當然是迷信鬼神,嚇唬人的話.但是諸葛亮也不能不入鄉隨俗聽從它,但他又不肯枉害人命.于是他便想出一個代替的辦法,用面粉裹著豬羊肉,做成人頭的樣子,畫上眼睛、鼻子、嘴,假冒人頭去祭供河神.因為瞞住了河神,所以人們當時就叫它“瞞頭”.后來日子久了,人們把“瞞”字改成了“饅”字,饅頭也成為我國傳統的食品了
饅頭是什么?
饃
饅頭是什么
饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
南北方人都區分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印；江南地區的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
制作饅頭所需的原料：面粉、發酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。
因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。 [編輯本段]2、制作方法 1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
饅頭怎么做？
開花饅頭,我的做法
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加堿量要準，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。
6、制好的饅頭坯入籠后，應該餳一會兒，然后再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度
肉丁饅頭的做法
主料：
面粉、豬肉
輔料：
冬筍
調料：
黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法：
1、將面粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。
特點：
有濃郁的醬香味，肥香可口。
牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：
1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2． 面粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；
3． 將起發的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調料：白糖50克，熱水。
制作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
技術要領：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
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玉米饅頭
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵十分鐘,點火,水開后蒸10分鐘即可。
備注 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
蔥花卷
用料：面粉500克，蔥100克，花生油，香油，鹽適量。
做法：（1）將蔥切成碎末，加花生油，香油，鹽拌成蔥花餡；
（2）面發酵對堿稍醒，搟成薄面片；
雙色卷
用料：面粉500克，紅糖75克，白糖75克，紅棗50克。
做法：（1）紅棗用熱水泡開，去核，切絲；
（2）面發酵對堿后分成大小相等的兩塊，一塊加白糖，一塊加紅糖，分別揉透，至糖和面均勻地和在一起為止；
饅頭花卷做法
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發酵過度
③面團未松弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭用水少,花卷多些!
這是饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
饅頭的種類
饅頭,又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”等.主要分為以下幾種主要類型: 1.主食饅頭 (1)北方硬面饅頭 (2)軟性北方饅頭 (3)南方軟面饅頭 2.雜糧饅頭
饅頭怎么做才好吃
蒸饅頭十要訣 一，冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時； 二，和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內的淀粉和蛋白質充分吸收水分； 三，和好的面要保持28℃～30℃為宜； 四，要使面團發酵充分； 五，制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型； 六，饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下； 七，饅頭在蒸制前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 八，要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； 九，鍋底火旺，鍋內水多； 十，籠屜與鍋口相接處不能漏氣。 http://www.xa01.com/MSZX/HTML/6387.html 蒸饅頭的小秘訣 http://www.xa01.com/MSZX/HTML/7105.html 13款饅頭, 花卷和包子做法全程圖解 http://www.xa01.com/DIY/HTML/16251.html
饅頭的營養價值有哪些?饅頭有那些做法?
饅頭可以作為主食嘛,饅頭搭配咸菜,味道好好吃!還可以做成烤饅頭,撒上椒鹽,點點食用油,上上孜然粉,味道很獨特!饅頭還可以做成小點心,做饅頭時,把饅頭面里面加點胡蘿卜汁或蔬菜汁或水果汁什么的,做成五彩饅頭,也很不錯!我本人很喜歡吃蕎麥面饅頭,感覺細白面做的饅頭吃多了,偶爾吃吃粗糧饅頭,味道很不錯!(突然覺得自己好會想吃的哦!)希望我提的這些能對你有幫助
饅頭是誰發明的?
饅頭是誰發明的? 饅頭,一種經常大家日常比較能夠接受的食物,特別對于北方的人來說.那么,這么普通而又很適用的食物是誰發明的? 相傳三國時候,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去討伐他.瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且有毒.諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭河神.諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜.為了鼓舞士氣,他想出了另一個辦法:用面粉和成面泥,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神. 打那以后,這種面食就流傳了下來,并且傳到了北方.因為稱“蠻頭”實在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了.
饅頭的由來?
饅頭是三國的諸葛亮發明的 話說諸葛亮平定孟獲班師回朝,過瀘水而不得 按習俗需要拿17個人頭祭祀,次日諸葛亮用面粉合面裹以肉做成人頭狀頂替人頭用以祭祀 自此以后也就有了很多祭祀時除了豬,牛,羊外多了饅頭 另表:饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭,所以是稱為蠻頭,后改用曼頭用以避諱,再后加了食旁成為現在的饅頭.