梅菜是雪里紅一樣嗎
各地的叫法不一樣.我們這里的梅干菜,是腌菜(專供腌制的大棵青菜)曬干后的.不是雪里紅.
雪里紅和梅干菜是不是同一種?或者說,是什么關(guān)系呢?
哎呀,樓主哪的人啊,雪里紅可以曬成梅干菜,很多蔬菜都可以曬成這個,吃起來還差不多,都是先腌制成酸菜,然后酸菜曬干就是了
梅菜是雪里紅嗎?
不是的.梅菜是廣東(梅州、惠州)的特產(chǎn),惠州又稱為“惠州貢菜”.鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴.
梅干菜的俗名您說的雪菜是雪里紅嗎
后面一個吧
梅干菜和雪里蕻有關(guān)系嗎？
有點關(guān)系
都是芥菜的一種 前者是拿芥菜苔制成的
而后者則是用芥菜的葉莖
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
霉干菜
產(chǎn)地：紹興
種類：白菜干、油菜干和芥菜干三種
特點：霉干菜是紹興的傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有提味的作用，而且攜帶方便，利口下飯。三個品種的霉菜干中以芥菜干的味道最為鮮美。芥菜干菜心豐富，色澤翠綠，越蒸越軟，令人唇齒留香，回味無窮。
江南最有名的冬腌菜當數(shù)“春不老”?！按翰焕稀备ゲ艘粯訉儆诮娌祟悾贿^榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經(jīng)過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉(xiāng)下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經(jīng)洗得很干凈，所以不用擔(dān)心有沙子，至于腌制后產(chǎn)生的那些對身體不是太好的化學(xué)物質(zhì)，美味當前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。
一說似乎說遠了，還是回到下粥的“春不老”上來吧。陳姐家就在我們這的郊區(qū)，炒給我們吃的春不老都是親手腌制，偶爾從家里帶一些過來放到冰箱中，雖然冰過味道差一些，但比起市場上買的還是更干凈更好吃。無論是春不老炒毛豆還是醬干，陳姐都喜歡加一點肥瘦摻半的肉絲，先把茶油烹熱，肉絲與蒜茸丟進去炒香，再倒進醬干毛豆和春不老，淋上加飯酒，炒到春不老本身的汁液滲出來為止。春不老必須借點肉香才好吃，這和扣肉瀝油的道理是一樣的，但肉在春不老面前肯定是配角，吃起來筷子點的都是春不老，盤子里最后剩得全是肉絲。
“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經(jīng)冬更顯風(fēng)情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。
“雪里紅”=“梅菜”嗎?
新鮮的叫雪里紅, 淹制之后就叫做霉菜了. 再晾干后叫霉干菜. 很好吃的,如霉菜扣肉.
制作雪里蕻用鍋蒸后把它晾干也是梅干菜吧?梅干菜一定要用鹽掩才算梅干菜嗎?
一定要經(jīng)過腌漬,雪里蕻中的辛辣物質(zhì)才可以得以揮發(fā),然后經(jīng)過發(fā)酵,曬干,才會產(chǎn)生梅干菜特有的香氣,然后可以燒肉,做扣肉.
梅干菜是什么菜?
梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的名菜,多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜,其中,以芥菜干最為常見.食之能解暑熱、潔臟腑、消積食…
梅干菜是怎么做成的?
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
梅干菜是用什么菜做的有沒有圖片
梅干菜是用雪里蕻或白菜,曬干切碎加鹽做的.