梅干菜燒肉的家常做法大全怎么做好
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梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)、咸鮮適口、味道奇香。
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然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
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五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開。
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，水開煮5分鐘撈出。
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炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
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然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
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把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒食材明細(xì)
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五個3克
八角3克
蔥段25克
姜片20克
冰糖25克
黃酒25克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
雞粉2克
清水適量
微辣口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
梅干菜燒肉的做法步驟
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主要原料。
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把五花肉切成麻將牌大小的塊。
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把梅干菜炒至干香后，然后撒少許鹽調(diào)味。
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放大約2克雞粉提鮮炒勻。
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湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
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此菜特點，烹入黃酒炒勻。
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然后再倒入醬油炒勻。
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炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
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把肉燜40分鐘后….、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛.
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把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段；肉色紅亮、梅菜棕紅、姜片煸炒。
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蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，用大火收汁
梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜（超市就有），五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒
做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁
7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。
因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當(dāng)然是當(dāng)腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
梅干菜燒肉咋做好吃
原料: 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個. 做法: 1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘; 3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色; 4、將肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下擺在碗中; 6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘; 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時.
東北菜特色菜梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜適量（喜歡幾多放點兒，呵）、五花肉、紹興酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少許植物油。
做法：1、將梅干菜漂洗干凈，尤其是買來的包裝好的梅干菜必須多泡洗幾次，免得精心制作的美食最后因為小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或較大塊就在洗凈后擠干水分改刀切碎；2、將洗切好的梅干菜裝入碗中，放兩調(diào)羹白糖，兩調(diào)羹植物油，一調(diào)羹老抽，一調(diào)羹生抽拌勻。將碗放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時，使梅菜充分吸收作料和水分，漲發(fā)變軟；3、將五花肉（見圖1）洗凈控干水分，切成方塊（見圖2），鍋中入少許油，將皮面朝下碼放，蓋上鍋蓋以免濺油，大火煎一分鐘后轉(zhuǎn)中火，開蓋略作翻炒，帶肉色發(fā)白時，將蒸發(fā)好的梅干菜放入均勻蓋住肉塊，延鍋邊倒入清水，以沒過梅菜少許為宜，點入少許紹興黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜燒1小時以上，待肉酥軟時開蓋，用雞精、鹽調(diào)味，大火收汁，待汁半干時，即可出鍋享用了。
備注：梅干菜燒肉一定要有肥瘦相間，油脂滲入梅干菜里，味道才佳！
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梅干菜燒肉家常做法,正宗梅干菜燒肉怎么做
1.帶皮肉洗干凈后切成小方塊,然后焯水備用. 2.梅干菜用水泡制好,洗干凈瀝干備用. 3.蔥切段、姜切片備用. 4.鍋中放入少許玉米油,油熱后先將焯好的肉放入翻炒. 5.加入少許的老抽上色待肉炒到有些焦的時候,放入蔥姜、大料炒香. 6.然后加入少許的料酒,最后放入梅干菜翻炒,再加入少許白糖、雞精、食鹽翻炒. 7.鍋中加入適量的水,沒過菜為宜,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘. 8.待鍋中的湯汁收的差不多的時候就可以出鍋. 9.裝盤.
梅干菜燒肉怎么做好吃？
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克 霉干菜 100克
調(diào)料：
鹽 2克 醬油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各適量
類別：
湖北菜 貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 青少年食譜
口味：
成菜鮮香味厚，油而不膩。
食物做法：
1. 豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過；
2. 梅干菜用水泡發(fā)，洗凈，備用；
3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；
4. 待上色后，加高湯500毫升，用旺火燒；
5. 待燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛，干菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡后，起鍋裝盤即成。
食用注意：
豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現(xiàn)，油潤光亮，軟糯可口。
其他相關(guān)：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食物相克：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。
歷史文化：
干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”，鄉(xiāng)土氣息濃厚，系湖北傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，用梅干菜和豬五花肉燒制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、葉經(jīng)過腌制、曬干、蒸熟，再曬干而成，有一種特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起燒制，因梅干菜吸水性強(qiáng)，極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，五花肉腥葷氣味可通過梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。
梅干菜燒肉的做法
菜名 梅干菜燒肉
梅干菜燒肉
菜系 杭州名菜 類型 特色菜 特點 干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。 基材 帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。 1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。 2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤
做法
主料
豬五花肉 梅干菜
制作步驟
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1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
編輯本段核心提示
各式各樣的梅干菜燒肉(15張)
的詳細(xì)介紹，梅干菜燒肉的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及梅干菜燒肉的做法、各種營養(yǎng)成分等。
梅干菜燒肉的各種做法(16張)
梅干菜燒肉怎么做法?
霉干菜扣肉做法: 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g. 調(diào)料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量. 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟,用醬油腌漬.霉干菜切末,放入醬油、肉膘、糖,上籠蒸至酥爛. 2. 炒鍋置旺火中,放食油2000 g,燒至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,撈出瀝油.另置炒鍋留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量,用小火燜15分鐘,收濃鹵汁,冷卻. 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上籠蒸至肉酥爛,瀝出鹵汁,扣入盆中,把鹵汁勾成薄芡,澆在扣肉上即可.
怎么做梅干菜燒肉好吃
1、梅干菜扣肉 梅干菜泡開,好象有的要泡很久,晚上睡前泡吧,第二天中午就可以用了.然后買些現(xiàn)成的扣肉回來,一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的,你就用梅干菜墊在扣肉的下面,再蒸上半小時,加上買扣肉時配的扣肉汁,就差不多了,很好吃的. 2、砂鍋梅菜五花肉 梅干菜先泡好.五花肉若干,切成小方塊,先用姜和酒把五花肉炒一下,然后和梅干菜一起放在砂鍋里面燉,手邊有什么調(diào)味料都放下去,少放水,把豬肉里的油都逼出來,讓梅干菜吸油,燉半小時以上吧,等到五花肉吃起來沒有什么肥肉的感覺時,就成功了. 梅干菜本身有鹽,煮時加鹽要注意.