梅干菜燒肉的做法正宗做法有哪些
食材與明細
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五個3克
八角3克
蔥段25克
姜片20克
冰糖25克
黃酒25克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
雞粉2克
清水適量
梅干菜燒肉的做法步驟
1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3.
梅干菜用熱水浸泡進行漲發。
4.
然后，把泡透漲發好的梅干菜反復清洗干凈去掉泥沙。
5.
五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
6.
炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒。
9.
…..
10.
把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
11.
蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。
13.
然后再倒入醬油炒勻。
14.
炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
15.
把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調味。
16.
放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17.
湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
18.
此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
溫馨小提示
1、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅干菜泡發好后要反復清洗，洗到無泥沙無咸味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
梅干菜燒肉咋做好吃
原料: 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個. 做法: 1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘; 3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色; 4、將肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下擺在碗中; 6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘; 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時.
東北菜特色菜梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜適量（喜歡幾多放點兒，呵）、五花肉、紹興酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少許植物油。
做法：1、將梅干菜漂洗干凈，尤其是買來的包裝好的梅干菜必須多泡洗幾次，免得精心制作的美食最后因為小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或較大塊就在洗凈后擠干水分改刀切碎；2、將洗切好的梅干菜裝入碗中，放兩調羹白糖，兩調羹植物油，一調羹老抽，一調羹生抽拌勻。將碗放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火蒸1小時，使梅菜充分吸收作料和水分，漲發變軟；3、將五花肉（見圖1）洗凈控干水分，切成方塊（見圖2），鍋中入少許油，將皮面朝下碼放，蓋上鍋蓋以免濺油，大火煎一分鐘后轉中火，開蓋略作翻炒，帶肉色發白時，將蒸發好的梅干菜放入均勻蓋住肉塊，延鍋邊倒入清水，以沒過梅菜少許為宜，點入少許紹興黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火，燜燒1小時以上，待肉酥軟時開蓋，用雞精、鹽調味，大火收汁，待汁半干時，即可出鍋享用了。
備注：梅干菜燒肉一定要有肥瘦相間，油脂滲入梅干菜里，味道才佳！
該答案來自中華美食網官方網站
梅干菜燒肉怎么做好吃?
主料:梅干菜,五花肉,紅椒.做法:五花肉切大塊,用料酒,醬油,姜,蒜腌好肉過油鍋翻炒,至無血色放入梅干菜幾個紅椒,放水蓋上鍋蓋,中火燒.燒干水后,盛起.大功告成.!!望采納~謝謝您~!!
怎么做梅干菜燒肉好吃?
梅干菜是梅州一種鄉土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反復晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統點說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個正統腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。參考資料：梅干菜 P K 霉干菜
霉干菜燒肉怎么燒?
霉干菜燒肉主料:帶皮五花肉、霉干菜 調料:醬油、鹽、白糖、味精、老抽、花生油制作:1、將五花肉改刀成方形,洗凈.霉干菜洗去鹽分,用鍋炒干待用. 2、五花肉用水煮至八成熟,抹上老抽,入八成熱的油鍋中炸至上色. 3、五花肉改萬字花刀,擺入大碗中,加入霉干菜,入蒸鍋中蒸至軟爛,取出濾汁,扣盤中,原汁打芡,加醬油、鹽、白糖、味精調色調味,澆在肉上即可. 特點:質糯色紅,香而不膩.
梅菜燒肉怎么做好吃
菜式：農家梅菜燒肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）將梅干菜反復笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉村帶來的更好?。?
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時（不粘鍋了時），用鏟慢慢翻動；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續燜煮干菜，即將收汁濃時，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~?。捎每曜哟烈幌氯馄ぃ滞讣闯桑闳肟诩椿?，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來自浙江產地的上等貨）
梅干菜燒肉怎么做法?
霉干菜扣肉做法: 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g. 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量. 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟,用醬油腌漬.霉干菜切末,放入醬油、肉膘、糖,上籠蒸至酥爛. 2. 炒鍋置旺火中,放食油2000 g,燒至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,撈出瀝油.另置炒鍋留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量,用小火燜15分鐘,收濃鹵汁,冷卻. 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上籠蒸至肉酥爛,瀝出鹵汁,扣入盆中,把鹵汁勾成薄芡,澆在扣肉上即可.
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當然是當腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
粵菜特色菜梅菜燒肉怎么做?
用料:梅干菜、油、豬后腿肉、鹽、糖、醋、蔥姜、米酒、老抽、八角、桂皮、干辣椒做法:1.梅干菜洗凈泡發好擠干水分切成寸斷;豬后腿肉切成塊;蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮準備好;2.炒鍋倒油燒熱下入蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮爆香;3.倒入肉塊翻炒至變色;4.加老抽、白糖、鹽、米酒、足夠淹沒肉的水,大火燒開,轉小火燒30分鐘;5.30分鐘后倒入梅菜炒勻,再燜燒15分鐘即可出鍋.小貼士:梅菜要提前泡發至少一個小時,一定要洗凈.該答案來自中華美食網官方網站