跳至正文

梅干菜(梅干菜是什么菜曬干的)

梅干菜是什么菜?

梅干菜是什么菜?

梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區常見的名菜,多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜,其中,以芥菜干最為常見.食之能解暑熱、潔臟腑、消積食…

梅干菜是什么做的

梅干菜是什么做的

梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾, 梅干菜形如秋萄,脆嫩味甘.這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天.待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃.

梅干菜是什么菜做的?怎么做?

梅干菜是什么菜做的?怎么做?

梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后,再經曬干的成品.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

梅干菜有什么營養,對人體有什么好處?

基本上營養早己流失,只是口感較獨特,和豬肉同燒口味更佳.此菜是新鮮大菜經過涼曬-清冼-涼曬-加鹽淹制-半月后再進行上下翻動-然后再次重復,2個月后拿出煮15分鐘,在太陽下晾曬干透即成梅干菜.

梅干菜是什么菜如何呢

菜梅干菜是由普通的野菜腌制而成,梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,是一種中國傳統烹飪原料.

梅干菜怎么做的吖

梅干菜又稱霉干菜.霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,秋末冬初,芥菜摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天,葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

梅干菜到底是什么菜

一般用雪里紅曬干量做而成

梅干菜怎么做?

首先還是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,還要有好天氣,燒開水,放小白菜,放上晾干,要風干的,不然會發霉得,就是那么簡單啊,

霉干菜和梅干菜

梅干菜是梅州一種鄉土菜,霉干菜是寧波一種家常菜,兩地雖相隔千里之遙,可菜品性質卻是相同,都是用芥菜腌制而成。冬初,在南粵大地,當地客家人把抽了苔的芥菜割下,洗凈后晾曬幾天,待葉子變軟放進盆里,撒上鹽用手揉搓,等滲出一些菜汁時便裝入陶罐,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴,十天半個月后,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。

也是在冬季,在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人,把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內,再一層層均勻地撒上粗鹽;過幾天后,將腌透的菜條取出,掛在宅院內支起的竹竿上,在太陽下反復晾曬,直至色澤金黃,香氣撲鼻,再逐一切成寸把來長,放在通風地方掛起,便成了寧波的霉干菜。其實,梅干菜與霉干菜不僅味道一樣,做法也幾乎一樣,吃法也大都一樣,唯一不同的是,后來的老寧波把筍子也混在其間,估計為了區別與梅干菜,這些做法,都源于江南的干菜,籠統點說,梅干菜是干菜,霉干菜也是干菜,無論何地,都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。

用干菜烹制的菜肴經濟實惠,其鮮香之味,皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉,因肉里滲人干菜之清香,而干菜又得肉香,故而相得益彰,濃香撲鼻,肥而不膩,風味獨特,讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃,如果干菜不好吃的話,就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已,沒個正統腌制做法的干菜,是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香,經冬更顯甘香,里面還有好多筍,別看這點筍,它可讓肉味香更上一籌;廣東梅州的梅干菜菜心豐富,莖桿金黃干葉淺灰,越蒸越軟,有股異香,令人回味無窮。抓在手中,干軟綿厚,鼻子稍一感覺,就能聞出咸香來。

如何腌梅干菜

鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度.若菜汁不多,可在第二天復踏一次、直至出汁.菜鹵出泡,黃熟轉鮮后起缸曬菜.經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%.每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克.曬干后的霉干菜醬褐色

主站蜘蛛池模板: 亚洲中文字幕无码专区| 国产欧美一区二区三区视频在线观看| 国产一卡2卡3卡4卡公司在线| 久久精品国产清自在天天线| 日本zzzzwww大片免费| 欧美videosgratis蛇交| 在线观看免费人成视频| 亚洲视频在线观看一区| a毛片免费观看完整| 男人j放进女人p全黄| 天天干天天爽天天射| 亚洲色成人网一二三区| 99久久免费精品视频| 欧美精品xxxxbbbb| 国产精品无码a∨精品| 亚洲国产欧美在线人成精品一区二区 | 精品欧美一区二区在线观看| 文轩探花高冷短发| 啊~用力cao我cao烂我小婷| 中文字幕亚洲欧美专区| 美女免费网站xx美女女女女女女bbbbbb毛片 | 国产精品免费看久久久久| 亚洲va欧美va天堂v国产综合| 免费精品国产日韩热久久| 一级黄色a毛片| 男女爽爽无遮挡午夜动态图| 女老丝袜脚摩擦阳茎视频| 亚洲色图第一页| 911色主站性欧美| 欧洲精品码一区二区三区免费看| 国产大陆亚洲精品国产| 亚洲视频你懂的| 777奇米四色| 最新亚洲人成无码网www电影| 国产在线果冻传媒在线观看| 中文字幕在线亚洲精品| 粉色视频在线观看www免费| 日本一卡2卡3卡4卡无卡免费| 又黄又爽又色的视频在线看| 99精品国产在热久久| 欧美又大粗又爽又黄大片视频|