梅干菜是什么菜?
梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的名菜,多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜,其中,以芥菜干最為常見.食之能解暑熱、潔臟腑、消積食…
梅干菜是什么做的
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾, 梅干菜形如秋萄,脆嫩味甘.這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃.
梅干菜是什么菜做的?怎么做?
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
梅干菜有什么營養(yǎng),對人體有什么好處?
基本上營養(yǎng)早己流失,只是口感較獨特,和豬肉同燒口味更佳.此菜是新鮮大菜經(jīng)過涼曬-清冼-涼曬-加鹽淹制-半月后再進(jìn)行上下翻動-然后再次重復(fù),2個月后拿出煮15分鐘,在太陽下晾曬干透即成梅干菜.
梅干菜是什么菜如何呢
菜梅干菜是由普通的野菜腌制而成,梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料.
梅干菜怎么做的吖
梅干菜又稱霉干菜.霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,秋末冬初,芥菜摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天,葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
梅干菜到底是什么菜
一般用雪里紅曬干量做而成
梅干菜怎么做?
首先還是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,還要有好天氣,燒開水,放小白菜,放上晾干,要風(fēng)干的,不然會發(fā)霉得,就是那么簡單啊,
霉干菜和梅干菜
梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕拢磧艉罅罆駧滋欤~子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽下反復(fù)晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風(fēng)地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟(jì)實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。
如何腌梅干菜
鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發(fā)熱變質(zhì),堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度.若菜汁不多,可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁.菜鹵出泡,黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜.經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%.每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克.曬干后的霉干菜醬褐色