求各種米線做法材料及方法

自制過橋米線

準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水發開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●米線做法：1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

米線的做法~急

湯燒開,把米線放湯里煮熟,用你有的材料放進去,加上油鹽,味精等,開了嘗嘗味道合適自己的就可以吃了

米線的做法及配方

主料：米線

配料：油麥菜香菜開花牛筋丸魚豆腐脆皮腸蒜香烤腸

調料：火鍋底料

1.米線。 2.油麥菜。 3.香菜。 4.魚豆腐、開花牛筋丸。

5.蒜香烤腸。 6.脆皮腸。 7.火鍋底料。 8.米線提前用溫水泡發。

1.將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。 2.蒜香烤腸切片。 3.脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。 4.油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。5.香菜切碎備用。 6.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。 7.加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。 8.湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。9.另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。 10.在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。 11.將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內。 12.放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

米線最正確的做法

所屬菜系:滇菜 原 料: 米線,在米線批發點均能買到 雞胸脯、豬肚頭www、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克. 制法: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌; 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌; 5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成cclbj .

米線的制作及材料?

過橋米線的做法 主料:米線 輔料:蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料:鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法; 1、 坐鍋點火倒油,將油燒熱; 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油; 3、 坐鍋點火倒入高湯,開鍋后加鹽、雞精倒入碗中,倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可. 特點:美味咸香

如何制作最好吃的米線,配方有什么些??;

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水.先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上.調入鹽,最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油.米線做法:將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜).將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉.放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可.

米線的原料和做法

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

云南過橋米線制作方法

原料配方：

上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。

制作方法：

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

制湯方法：

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

鮮料制法：

遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

傳統米線是怎么做的

一、米線做法

（一）過橋米線

1、原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

2、制法：

（1）把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

（2）其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

（3）香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

（4）雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

（5）食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成

（二）.基圍蝦上湯米線

1. 將濃醇高湯倒入清水中

基圍蝦上湯米線

2. 攪拌均勻，煮開

3. 放入事先跑過水的香菇

4. 放入事先跑過水的香菇

5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可

6.基圍蝦上湯米線做法小貼士

7.面線不可煮時間太久，否則會變坨成一塊

（三）麻辣燙米線

1、米線。

2. 油麥菜。

3. 香菜。

4. 魚豆腐、開花牛筋丸。

5. 蒜香烤腸。

6. 脆皮腸。

7. 火鍋底料

8. 米線提前用溫水泡發。

9. 將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。

10. 蒜香烤腸切片。

11. 脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。

12. 油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。13. 香菜切碎備用。

14. 炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。

15. 加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸

16. 湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。

17. 另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。

18. 在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。

19. 將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內。

20. 放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

（四）砂鍋米線

1.小砂鍋中放入半鍋水（一碗左右）放入適量豬油燒開。

2. 溫水放入姜片和肉末。

（如果水沸后才放肉末會成團）

3. 放入豆瓣醬。

4. 放入適量生抽和鹽。

5. 放入韭菜段。

6. 放入米線煮沸。

7. 放入豌豆苗翻兩下即可關火食用，

喜歡味精或雞精的可以加點。

（五）豆花米線

1. 米線煮熟裝碗。

2. 放入辣椒醬和花生碎。

3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4. 倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。

5. 再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。

6. 淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。

7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

8. 所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

（六）樹番茄拌米線

1. 樹番茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。

2. 準備一碗米線。

3. 樹番茄蒸熟后稍放涼剝去外皮，然后用匙子壓爛成泥狀。

4. 蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈后切細。

5. 把蒜末和小米辣放入樹番茄碗里，并加入兩三匙涼水攪勻。

6. 放入一匙醬油。

7. 放入一些泰國檸檬醋和小匙的白糖拌勻。

8. 把切好的緬芫荽放入米線碗里，并倒入調好的味汁攪拌均勻即可食用。

樹番茄拌米線做法小貼士

泰國檸檬醋和小米辣按個人的口味放入，拌米線的調味料也可隨個人的喜好放入。

（七）懶人辣味米線

1. 所有食材準備好。

2. 米線洗凈，放入鍋中煮燙2分鐘。

懶人辣味米線

3. 燙軟的米線裝入碗內。

4. 炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。

5. 加入兩勺辣椒醬，兩勺老干媽豆豉炒香。

6. 加入一碗雞湯，再添加三分之一碗水燒開。

7. 湯開后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一小會兒。

8. 生菜變色立即關火，將湯汁均勻的澆在米線上。

9. 加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。

懶人辣味米線做法小貼士：如果喜歡酸辣口味的，可以適當加些醋。

二、簡介

1、米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

2、米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品

米線制作方法?

就是大米磨面然后使用擠面線的機械做出來的,都是高溫擠壓出來的

尋找正宗云南過橋米線的做法

米線一般是用專門的機器弄出來的.有水米線和干米線之分.目前為止,只有云南蒙自縣做的米線最正宗,畢竟米線就是從那里傳出來的.米線的湯一定要用雞湯,而且要燙燙的.配料也要求豐富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,魚片等,熟肉有雞腿,雞翅等,也可以根據自己喜好來放.一般會有一個鵪鶉蛋,鵪鶉蛋也是生的,放在一小碟盤子里,等到湯上來之后第一個放的就是它.配料里還應該有香酥和豆坨,只兩樣東西也應該只有蒙自才有.蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的過橋米線,來云南蒙自縣品嘗一下.