木桶飯的由來怎么蒸才香 木桶蒸飯的做法步驟圖解

木桶飯 一種很東方化的美食烹調(diào)方法.一般會在木桶中加入其它美食.不止外觀令人欣賞,口食也甚好.是一種很常見的中國式烹調(diào)主食的方法. 木桶飯體現(xiàn)的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質(zhì)為例）： 一、外觀型：采用木桶外觀。 采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。 特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。 二、香味型:采用木桶的香味。 1、大木桶飯： 材料：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。 做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。 做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。 特點：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫后，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。 2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間一般有金屬盅用來盛米飯。 材料：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。 做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。 特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質(zhì)，清理困難，長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

木桶飯與蓋澆飯有什么區(qū)別???

一個是盛在木桶里的,一個是盛在盤子里的

木桶飯是怎么做的?

木桶飯是怎么做的問題,木桶飯是撈飯一種,做飯的木桶是一種專用的桶底有小洞的,放在開水鍋上有類似蒸籠的功能,做時先把事先洗凈泡好的米在開水中煮約3-5分鐘(更根要求成飯的軟硬調(diào)節(jié))撈出放入專用的木桶中,放在開水鍋上蒸約30分鐘,木桶飯即熟了.

什么叫木桶飯

就是改用木桶裝的飯菜

哪里能學到正宗的木桶飯做法和配方

用料

主料

糯米(泰國)250克

輔料

鴨腿

2個

香菇

6朵

竹筍

50克

小白菜

6顆

紅椒

半個

粽葉

10片

調(diào)料

食鹽

適量

雞精

適量

蠔油

1小勺

水淀粉

適量

鹵水

1碗

雞汁

1大勺

水

60毫升

白糖

1小勺

農(nóng)家木桶飯的做法

材料集合圖：

1.將糯米浸泡過夜

2.上鍋蒸熟

3.將粽葉泡透浸濕

4.將鴨腿入鹵水汁中鹵熟

5.鹵的過程中將香菇和竹筍切丁

6.再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起

7.將粽葉交疊擺在木桶中

8.裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高

9.將鹵好的鴨腿骨肉分離

10.將鴨肉排在糯米飯上面

11.將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘

12.蒸的過程中取25ML的鹵水汁，加入B料（李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量），入小碗中調(diào)勻

13.將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠

14.將小白菜入開水中焯燙半分鐘

15.將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可

烹飪技巧

1、想要做好一鍋鹵汁并不難，關(guān)鍵是香料的準備，需要的香料其實很多，但一般家庭選個五六種搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的：鳥兒這鍋鹵汁用到了15種香料和其它一些調(diào)味料，具體做法在這里。

2、平時做好的鹵水汁我都是放進冰箱冷凍的，用的時候提前一晚拿到冷藏室化凍，也是非常方便的。要是做一次鹵水汁用完就倒掉，也是比較浪費的。用幾次再看要不要倒掉，再說很多獨家的秘方老汁老湯的，都是熬幾十年的，呵呵。

3、木桶我是在進貨的地方順了一個，像大型的超市比如麥德龍或者一些雜貨店也有賣的，大家不妨試下，非常美味。

木桶飯怎樣做才好吃

木桶飯屬于家常菜譜，主要原料是糯米；工藝是蒸，制作簡單 木桶飯的原料：糯米 木桶飯的配料：鴨腿肉2個、香菇5-6朵、竹筍50克、小白菜5-6顆、紅椒半只、粽葉10片。 木桶飯的調(diào)料：蠔油、雞汁、水、糖、鹽、雞精 木桶飯的做法： A料：自制鹵水汁一碗 B料：李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量。 1、將糯米浸泡過夜； 2、上鍋蒸熟； 3、將粽葉泡透浸濕； 4、將鴨腿入鹵水汁中鹵熟； 5、鹵的過程中將香菇和竹筍切丁； 6、再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起； 7、將粽葉交疊擺在木桶中； 8、裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高； 9、將鹵好的鴨腿骨肉分離； 10、將鴨肉排在糯米飯上面； 11、將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘； 12、蒸的過程中取25ML的鹵水汁，加入B料，入小碗中調(diào)勻； 13、將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠； 14、將小白菜入開水中焯燙半分鐘； 15、將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可。

木桶飯的特色是什么？都有哪些品種？

一種很東方化的美食烹調(diào)方法.一般會在木桶中加入其它美食.不止外觀令人欣賞,口 食也甚好.是一種很常見的中國式烹調(diào)主食的方法.木桶飯體現(xiàn)的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質(zhì)為例）：一、外觀型　　采用木桶外觀。 　　采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。 　　特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。 二、香味型　　采用木桶的香味。 　　1、大木桶飯： 　　材料：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。 　　做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。 　　做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。 　　特點：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫后，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。 　　2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間一般有金屬盅用來盛米飯。 　　材料：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。 　　做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。 　　特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質(zhì)，清理困難，長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。 　　有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。 [編輯本段]木桶制作工序　　木桶是經(jīng)過蒸煮、烘干、選料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、檢驗。數(shù)道大工序生產(chǎn)而成。 　　一、蒸煮（Degrease），顧名思義，就是把木材用來蒸煮。鍋爐里水加熱至沸騰，將材料放入之中，高溫蒸煮十二小時以上。起到脫脂，而且能殺死木質(zhì)中的蟲卵。 　　為什么材料要蒸煮； 　　答：經(jīng)過蒸煮材料，生產(chǎn)的木桶就不會產(chǎn)生脫脂狀態(tài)（桶表面出現(xiàn)的粘劑液體，稱為油脂），在長久使用中沒有蟲蛀現(xiàn)象。 　　二、烘干（Dry），木材干燥設(shè)備要實現(xiàn)對木材的強制干燥（控制含水率），必須具備三個基本功能：加熱、調(diào)濕和通風。加熱功能不言而喻；調(diào)濕（噴蒸汽或霧華水）用于保障干燥某些階段所需的高濕度環(huán)境，防止木材開裂、變形等；通風設(shè)備必須保證濕熱空氣均勻地穿過材堆的各個部位，使干燥后的木材含水率均勻。目前烘干最常有兩種方式； 　　1、簡易，烘爐。一般以熱爐氣直接或間接加熱，難以組織合理的氣流循環(huán)，濕度難以調(diào)節(jié)或無法調(diào)節(jié)，用這種簡易設(shè)備獲得好的干燥效果（控制含水率）是非常困難的。 　　2、烘房，利用科學合理設(shè)計，通風設(shè)備良好，自動控溫，控制濕度，完全可精確控制木質(zhì)的含水率，而且材堆里各個部位均勻。 　　為什么材料要烘干； 　　答：這道工序?qū)τ谧瞿就爸陵P(guān)重要，最佳木質(zhì)的含水率要控制在12%左右。生產(chǎn)出的木桶減少桶上部邊緣參差不齊、變型而脫箍現(xiàn)象。而簡易的烘爐進行烘干的材料各部位的含水率是不均勻，而且也很難精確控制含水率。而生產(chǎn)出的木桶幾乎每一個桶將會出現(xiàn)在變型脫箍。大型的廠家首選的干燥設(shè)備為烘房。而一些家庭作坊甚至一些小廠家，資金不足，降低成本而采用烘爐來進行材料進行干燥。 　　三、選料(Choose to anticipate)，經(jīng)過蒸煮脫脂，烘干。再進行材料的優(yōu)劣篩選，本身香柏木節(jié)疤多，一些死節(jié)疤料給淘汰。 　　為什么要選料； 　　答：因為材料有死節(jié)，容易出現(xiàn)脫落，而且會漏水。嚴重影響外觀及質(zhì)量。一些生產(chǎn)商為了降低成本，以次充好，而生產(chǎn)出的木桶死節(jié)多多。 　　四、成型(Model)，一個好的型壯的桶主要來至于成型設(shè)計。對進行篩選好了的料，依不同的型號、尺寸木桶進行設(shè)計。 　　成型須要注意些什么； 　　答：首先進行材料表面處理，板與板接觸處平面打磨，鉆孔釘木梢。而且光潔度和平度要求甚高，這須要精密的打磨和平面處理機器設(shè)備。而后拼接成型的桶，再用鋼條圍固，須兩天后穩(wěn)定成型，板與板的拼接處是看不到縫隙的。拼接處所用的粘劑料的強度，在于材料本身強度的1.5倍。此道工序稍有不甚，直接影響到后備工序/報廢。 　　五、打磨(polish)，待成型毛胚后的木桶。打磨又分為三部份：打磨內(nèi)圓—合低—打磨外圓。 　　打磨內(nèi)圓；內(nèi)部打磨，清理，做到無毛刺。再進行桶的低部開槽。槽用于放底板，底板是嵌入于槽中。值得注意的是，低部的槽一定要承水平，不然就會直接影響到以后放水，有淤水沉于桶的低部。 　　合底；底板是在成型毛胚同時進行的.同樣也是平面處理，拋光, 鉆孔釘木梢，拼接而成。剪切修邊，高精度打磨。而低板的整個厚度誤差在0.2~0.4mm，垂直度不能相差0.2mm。把已開好槽的木桶對半開，在槽中和桶對半開處的表面涂沫粘劑料，把已做好的底板嵌入槽中，敲打圍固上箍。須要兩天后才能進行其它后備工序。 　　打磨外圓；經(jīng)過以上幾道嚴格大的工序。現(xiàn)在一個已經(jīng)成半成品的木桶，好的產(chǎn)品來至于細節(jié)。而打磨外圓，就是至關(guān)重要的一環(huán)。須要很高的技術(shù)含量，整個桶的型狀，幾個面的對稱，還有材料的厚度都要精確掌握。而要必須達到手感細膩。 　　六、箍桶(Hoop bucket)，桶箍現(xiàn)在市場一般選用的是鍍鋅的鋼皮與不銹鋼皮，材料的厚度在3mm。 　　桶上的箍要注意什么； 　　答：但在焊結(jié)處點還必須做抗阻、抗拉儀器檢測。以達到各種物理數(shù)據(jù)高于材料本身，須合格才把箍上在木桶上。在以后才能不會出現(xiàn)爆桶的，人泡在木桶里出現(xiàn)爆桶危險可想而知。在桶的低部裝置分散桶底板承受力配置，要使以后水和人在里面而產(chǎn)生的力得到分散，不會產(chǎn)生人站在里面，而踩空破裂。 　　七、防腐，防水處理，精打磨。把整個桶全部浸泡防腐液中，必須達到防腐液完全浸入木質(zhì)中。根據(jù)這樣處理來看，用上二十多年也不會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。待木桶面上的防腐液完全干透了。進行人工手砂磨，手感要達到細膩均勻。 　　為什么要防腐、防水處理； 　　答：防腐、防水后的木桶可以長時間使用，而且不用定期刷油。因為采用的是納米防腐、防水劑防水。八、油漆(paint)，油漆也是質(zhì)量重要的一關(guān)，噴涂制作，漆膜厚實，環(huán)保健康，耐水耐高溫、耐酸堿性極佳。油漆必須要達到國家檢驗標準。詳見http://baike.baidu.com/view/607294.htm?fr=ala0_1_1

木桶飯的制作方法和流程？

1、大木桶飯:材料:一般木桶材料用專門的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。做法1:蒸飯的時候,可以把煮的半熟的米撈起來,然后放在木桶里,然后放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。做法2:用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入干凈的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。特點:天然木香味濃,可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因為木桶高溫后,天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。2、小木桶飯:小木桶飯是比較精致的木桶,中間一般有金屬盅用來盛米飯。材料:專門的木料或竹料,木桶一般不密封,因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素。做法:將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味,但長期使用,木桶天然氣味也會減弱。特點:香味濃厚,高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是:如果沒有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會浸入木質(zhì),清理困難,長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

現(xiàn)在流行“木桶飯”,它最主要突出什么味道啊?

顧名思義啊,既然用木桶來做飯,就是用米飯的熱量,讓木桶受熱后發(fā)出木質(zhì)本來的清香味,讓米飯吃起來別有一番清香的味道啊.

木桶蒸飯怎么做才好吃

用料

主料

糯米(泰國)250克

輔料

鴨腿

2個

香菇

6朵

竹筍

50克

小白菜

6顆

紅椒

半個

粽葉

10片

調(diào)料

食鹽

適量

雞精

適量

蠔油

1小勺

水淀粉

適量

鹵水

1碗

雞汁

1大勺

水

60毫升

白糖

1小勺

農(nóng)家木桶飯的做法

材料集合圖：

1.將糯米浸泡過夜

2.上鍋蒸熟

3.將粽葉泡透浸濕

4.將鴨腿入鹵水汁中鹵熟

5.鹵的過程中將香菇和竹筍切丁

6.再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起

7.將粽葉交疊擺在木桶中

8.裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高

9.將鹵好的鴨腿骨肉分離

10.將鴨肉排在糯米飯上面

11.將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘

12.蒸的過程中取25ML的鹵水汁，加入B料（李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量），入小碗中調(diào)勻

13.將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠

14.將小白菜入開水中焯燙半分鐘

15.將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可

烹飪技巧

1、想要做好一鍋鹵汁并不難，關(guān)鍵是香料的準備，需要的香料其實很多，但一般家庭選個五六種搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的：鳥兒這鍋鹵汁用到了15種香料和其它一些調(diào)味料，具體做法在這里。

2、平時做好的鹵水汁我都是放進冰箱冷凍的，用的時候提前一晚拿到冷藏室化凍，也是非常方便的。要是做一次鹵水汁用完就倒掉，也是比較浪費的。用幾次再看要不要倒掉，再說很多獨家的秘方老汁老湯的，都是熬幾十年的，呵呵。

3、木桶我是在進貨的地方順了一個，像大型的超市比如麥德龍或者一些雜貨店也有賣的，大家不妨試下，非常美味。

希望對你有幫助！