牛肉應(yīng)該怎么炒才好吃
主料
牛肉 干辣椒
輔料
姜適量 蒜適量
蔥適量 白酒適量
味精少許 山胡椒油少許
生粉一丁點(diǎn)
炒牛肉的做法步驟
1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段;
2. 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老;
3. 加鹽，味精調(diào)味;關(guān)火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進(jìn)去拌勻,完成 .
牛肉怎么炒才好吃？
生牛肉上面裹點(diǎn)淀粉 炒出來的牛肉很嫩
川菜——陳皮牛肉
原料
牛腿肉1500克.花生油1000克（實(shí)耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡(luò)，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉?。?，大火燒開，轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí)，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時(shí)澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
特色
色呈紅褐，香辣味濃
閩菜——干燒牛肉
原料
牛肉,芹菜,姜絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
做法
①將牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。
炒牛肉都有什么做法？越多越好，最好簡(jiǎn)單易學(xué)的。
小炒牛肉
原料：
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。
小牛貼心提示：
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；
6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
青椒炒牛肉絲的做法
原料：
青椒6個(gè)、牛肉絲150g
調(diào)料：
油1大匙、蠔油1大匙
a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法：
1）青椒去籽切成絲；[美食中國(guó)]
2）牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘；
3）鍋中放入油，加熱后下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。
芹菜炒牛肉
原料：
牛肉，芹菜一小把不要太多。
做法：
步驟1、牛肉洗干凈細(xì)切片，芹菜洗干凈切段。
步驟2、鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。
步驟3、加幾個(gè)姜片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續(xù)翻炒。這個(gè)菜其實(shí)重要的還是豆瓣醬加入牛肉里混炒出來的香味好吃。
步驟4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘后倒入芹菜。
步驟5、混炒一分鐘就可以了，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有咸味的哦！
牛肉怎么炒好吃？步驟詳細(xì)點(diǎn)！
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤
胡蘿卜燉牛肉
基本特點(diǎn) 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調(diào)味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；
3 將牛腱氽燙后撈起備用；
4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
功能
活血、健體、明目
土豆燉牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克
輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。
番茄牛肉
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個(gè)
配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)
制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。
制法：
1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。
你要是喜歡吃嫩的，這個(gè)最適合你
啤酒燜牛肉
用料：
牛肋條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
制作：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破。
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘。
3、 待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌
這個(gè)是最嫩的了，祝你新年有個(gè)好胃口
牛肉怎么炒才好吃
我這個(gè)方法應(yīng)該是最好的,第一步:選料,買牛肉要選紋理清析纖維不要太粗,手感稍干帶粘性的,有水的話恐怕是注過水的牛肉啦,切牛肉一定要橫向把它的紋路切斷,肉片稍薄.關(guān)鍵的一步煨制,很簡(jiǎn)單,根據(jù)個(gè)人口味,放鹽、糖、胡椒粉、切成絲的圓蔥,辣椒油(紅油)或材料油,料酒,生粉放也可不放也可,但一定要少;最后一步就是炒了,油一定要夠熱,放蔥姜蒜熗鍋,迅速把煨好的牛肉倒入鍋中,快速翻炒,肉全部變色就可以出鍋了,再炒就老了.口感細(xì)嫩,鮮香.還有一種方法不用蔥姜蒜熗鍋,而直接用四川郫縣豆瓣醬熗鍋,但一定要豆瓣醬炒出紅油來,再下牛肉,但這種方法煨肉的時(shí)候要少放鹽,因豆瓣醬很咸.
炒牛肉怎樣炒好吃?
牛肉纖維粗老,炒菜往往發(fā)韌甚至發(fā)生,怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得軟爛呢? 首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘. 然后加生油25克封面,再浸漬1~2小時(shí),這樣肉片中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了
怎樣炒牛肉才好吃?
好吃無比的菠蘿炒牛肉
材料：牛肉半斤，菠蘿一個(gè)
調(diào)味料：鹽、糖、料酒、雞精、蠔油
做法：
1、牛肉選梅頭（比較嫩），橫切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，腌十五分鐘左右，再加入點(diǎn)生油拌均待用。
2、菠蘿一個(gè)去皮削眼（可以買削好那種啦），去掉中間的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘后取出瀝干水待用。
3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將腌好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。
這個(gè)菜炒的時(shí)間不超過一分半鐘，動(dòng)作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道腌足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發(fā)酸。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味
土豆燉牛肉
牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、土豆切塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入土豆燉至入味，即可出鍋。
特點(diǎn)：
味道香甜,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).
但據(jù)說這道美味的菜在生活中搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。 不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，
土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
吃不吃由你啰!
牛肉一般怎么炒好吃？
小炒牛肉
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。做牛肉的一大難點(diǎn)就是怎么讓它變得滑嫩。其實(shí)啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡(jiǎn)單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當(dāng)?shù)幕劭煽凇?/p>
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
第10步、美味即成。
牛肉怎么炒好吃
干煸牛肉絲 材料:牛肉400克、芹菜75克. 調(diào)料:植物油、料酒、郫縣豆瓣、醬油、鹽、香油、紅油、姜絲、花椒粉、味精. 做法: 1.將牛肉洗凈去筋切成粗絲;進(jìn)菜洗凈,切成長(zhǎng)段;豆瓣剁碎備用. 2.鍋內(nèi)倒油加熱,待油燒至微微冒煙,放入牛肉絲反復(fù)煸炒,炒至散開時(shí)加入姜絲、鹽、豆瓣繼續(xù)翻炒. 3.炒至牛肉干酥時(shí),放入料酒、醬油、芹菜翻炒至芹菜斷生. 4.最后加入味精、紅油、香油翻炒均勻,撒上花椒粉即可. 貼心小提示:切牛肉時(shí)一定要注意肉絲的方向,要切橫刀不能順刀.要想牛肉吃起來干香可口,在煸炒時(shí)就一定要將牛肉里的水分完全煸干.在翻炒過程中要適量添加一些油以免干鍋.
怎樣炒牛肉最好吃？
滑蛋番茄炒牛肉
用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。
調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。
獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。
做法：
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。
3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄
汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)，
上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鐘
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起
朝天椒炒牛肉絲
具體做法如下：
主料：牛柳一塊
配料：朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把
1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。
2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。
3。放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤即可。
注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會(huì)變硬。炒時(shí)動(dòng)作要快噢
1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì)。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時(shí)候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。