牛肉面湯的做法和配料
1、牛肉塊用清水浸泡2h，用開水焯燙一遍祛除血水和異味，撈出控水備用。
2、炒鍋里加入適量的菜籽油，燒熱油，加入姜片，轉(zhuǎn)小火加入八角2朵+香葉2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，將這些香料煸出香味后，加入3大勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)中火把豆瓣醬炒香炒出紅油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，適量的生抽，炒勻后加入足量的清水（水盡量要寬足夠燉牛肉的量），蓋上蓋轉(zhuǎn)小火熬制香料湯。
3、大約熬40分鐘左右，香料的香味融進湯里，關(guān)火。另取燉鍋，放入焯好的牛肉塊，幾片姜片，一塊陳皮，5粒冰糖，用過濾網(wǎng)過濾香料湯到燉鍋里（過濾的雜質(zhì)不要，如果湯不夠可再添加些熱水），大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉直至牛肉塊軟糯，關(guān)火前加適量的鹽調(diào)咸淡即可。
4、面條煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，澆上牛肉湯配上幾塊牛肉，最后撒點香菜。
牛肉面湯料配方
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0
2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
正宗牛肉面湯料的配方
調(diào)湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時調(diào)料配方為: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%.其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%. 二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%. 三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%. 四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%.在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美. 五、味精與湯(水)的比例為:02~04%
牛肉面湯的制作方法
材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，貓姐救命！），八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
牛肉面湯料怎么做
牛肉面湯料做法：
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。
這是我能夠了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據(jù)說差不多一鍋好湯需要30多種調(diào)料
備注：
1、這個調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調(diào)料最好都放進調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。
多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
湯料配方 牛肉面的做法 牛肉面怎么做好
材料
1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個
做法
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
牛肉面的高湯怎么制作
用料:雞骨 適量、洋蔥 1顆、胡蘿卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 適量 1、首先先把洋蔥、胡蘿卜、大蒜、芹菜切成適當(dāng)大小. 2、再把雞骨洗干凈放入燉鍋,冷水下鍋是為了撈出更多的雜質(zhì)和浮沫. 3、水開后將雞湯表面的浮沫撈除,如圖所示. 4、把浮沫撈干凈之后,加入蔬菜和香草束到鍋里,小火燉煮50-60分鐘. 5、燉好后,過濾掉湯料就完成,放涼后放冰箱可以保存3天. 6、如果不能及時使用完,就要放冷凍保存.
牛肉面湯汁配方
咖喱要在油里炒一下;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒,油溫不能太高,會糊. 牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤、少量味精,加入下好的粉或面(少許硬一點),放入切好的牛肉片咖喱牛肉粉、面(湯) 的做法
做面條的湯料配方
主料:豬大骨頭適量. 調(diào)料:姜絲適量、白蘿卜適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量. 做法步驟: 1、首先準(zhǔn)備好豬大骨頭適量、姜絲適量、白蘿卜適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量. 2、接著將姜和蔥進行切絲處理. 3、往加了熱水的鍋中加香蔥. 4、倒入豬大骨頭 5、加入剩下的食物材料 6、大火燉1.5個小時即可.
牛肉面湯料配方,有哪些?
大便糊糊加點鹽!