燉牛肉怎么做好吃又爛?
好吃又爛的燉牛肉步驟:先將牛肉浸泡兩個小時左右,每半個小時換一下清水;然后將牛肉切成小塊兒,加入適量的蔥段、料酒和姜片煮;將浮沫撇干凈,撈出牛肉塊;…
牛肉怎樣燉更爛、更香?
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋.這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩.煮時再放些酒或醋會熟得更快. 2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好),將布袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香. 3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味. 4.紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美.
怎樣把又老又柴的牛肉燉的又爛又嫩
食材用料
前腿肉400克
菜心一小把
生姜幾塊相克食物
蒜一根相克食物
食用油3勺
料酒2勺
醬油3勺
八角兩朵
生粉適量
燉牛肉的做法
1.姜蒜切好，備用
2.前腿肉 400克
3.牛肉切成方塊
4.用清水洗血水一遍或兩遍！
5.加料酒
6.加醬油
7.加適量生粉
8.手抓勻腌制15分鐘
9.干鍋倒入腌好的牛肉
10.蓋好鍋蓋，先不放氣嘴，等它出氣，在裝上氣嘴，燉上7到10分鐘即可！
11.做菜講究葷素搭配，盤子底擺幾根菜心！把燉好牛肉裝上即可
用手機看這道菜做法
小貼士
注意，腌制好的牛肉會出多余的汁，千萬不要倒掉，我第一次做時就是嫌水多倒掉，后面差點糊掉?因為是干鍋燉的，開始中火就好，放氣嘴時建議轉小火！
如何將牛肉燉爛
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
怎樣燉牛肉又爛又好吃
1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香 4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻 5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽） 6. 水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后 7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘 8. 最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些） 燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門： 一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃 二.燉制牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的 四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水 五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
怎么燉牛肉又爛又好吃
好吃爛燉牛肉做法 食材明細 牛肉500g 白糖5g 鹽20g 陳皮10g 香葉5g 蔥6g 姜8g 味精8g 步驟1. 準備食材.2.把牛肉切塊.3.去異味:將牛肉塊,冷水入鍋,放入一塊陳皮.4.燒開后,煮1分鐘左右.5.撈出、沖洗干凈,備用.6.鍋中加水,放入陳皮、蔥姜、香葉.7.燒開后,放入備用的牛肉.8.小火煮制90分鐘左右,煮到8分熟時加鹽、白糖調味.9.煮到牛肉軟爛,加一點點味精提鮮.10.出鍋盛入碗中即可食用.
怎么樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃
第一種方法是在煮牛肉時,加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進去和牛肉一起煮,這樣牛肉會煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈. 第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了. 選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質很嫩. 香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會做得味美色香. 火候的選擇,可以選擇文火小開,燉的時間要長一些,一般為三小時為宜. 要注意去腥味,選擇放幾個核桃仁或者幾個山楂,這樣可以起到去腥味的作用. 可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了.
怎么才能燉爛牛肉
先不能放鹽
燉牛肉怎么燉的熟爛嫩
選牛肉是關鍵,最好的是牛肋條,其次是牛腩.而其他部位的牛肉不適合長久燉煮.牛肉的顏色要選棗紅色的,比較新鮮和細嫩的. 牛肉要切大塊.用清水不斷沖泡,沖泡好后浸泡3小時以上. 一定要開水下鍋.下鍋后用大火燒開,去除浮沫,改小火慢慢煮3個小時.如果用高壓鍋時間為25分鐘. 加配料.陳皮可以去腥.想要增加香味可放八角,桂皮和香葉. 千萬不要放鹽煮.如果加鹽牛肉的香味無法散出,口感還會發硬. 可以加茶葉煮.最好選龍井,其次是茉莉花茶,有去腥提香的作用. 加山楂或少量白醋.山楂和白醋都有軟化肉的作用. 注意事項 用小火慢燉3個小時,開水下鍋. 山楂可以是鮮山楂也可以放山楂干.
怎樣燉牛肉容易爛好吃
具體做法是: 將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去.腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬.糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度. 最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻.將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可.