牛仔骨是什么
牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).
牛仔骨是牛肉?還是牛骨頭,在牛的什么部位?
牛仔骨是從肋骨肉和胸腹肉分切而成的,包括6,7,8根肋骨 含有大理石紋.
牛仔骨里面干什么成分,為什么有時(shí)候咬不動(dòng)
肉膠
牛仔骨指的是那個(gè)部位的牛肉???
牛仔骨原本指出生不足1個(gè)月的小牛排骨.現(xiàn)在一般小牛的排骨也這樣叫了
雪花牛肉和牛仔骨有什么區(qū)別
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉,在牛不同的部位均有. 牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位帶骨頭,統(tǒng)稱為牛仔骨,不帶骨頭的,統(tǒng)稱為牛小排.
為什么叫牛仔骨??在哪個(gè)部位的??
我們常說(shuō)的牛仔骨,就是帶筋骨的牛小排. “牛小排”指的是牛的肋骨部位,肉質(zhì)鮮嫩,且不會(huì)因烹煮而變得干硬,烤至全熟也不影響口感,
牛仔骨是牛身上的哪一塊，以幾腌制方法，怎么腌才好吃，叉燒用的是哪塊肉，
牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來(lái)口感相當(dāng)好。
市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個(gè)單位)，有的是切片后出售。購(gòu)回的牛仔骨，應(yīng)先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再?zèng)_凈血水，接下來(lái)就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然后加入少許生粉，稍拌和，放入冰柜中凍1小時(shí)，即可取出烹制了。
牛仔骨適合于蒸、炒、烤、?等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚(yú)香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不沖，肉質(zhì)細(xì)嫩。黑椒醬汁的調(diào)制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：
凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒勻，接下來(lái)倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時(shí)，根據(jù)菜肴的分量，調(diào)入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了
1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時(shí)；
2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；
3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；
4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時(shí)，倒入椒碎及牛肉，翻炒數(shù)下；}vB!G
5。倒入第二步準(zhǔn)備好的料，翻炒數(shù)下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤(pán)即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。
把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。
腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：
紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老姜，香蔥，芹菜。
把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機(jī)打碎過(guò)濾取汁水。
用一個(gè)大盆，把腌料稱好，放進(jìn)去。
食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。
具體比例，十斤牛仔骨算：
食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。
放入剛才榨的蔬菜汁。
有的人會(huì)加橙紅色素。個(gè)人覺(jué)得還是不要放為好。
這只是其中一種腌制方法啊。
還有許多人有不同方法的。
因人而異咯。你可以先嘗試。
牛仔骨是牛的哪個(gè)部位?
肋骨
牛仔骨是牛身上的什么部位??
牛肚皮下的肋骨也叫牛排骨
牛仔骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,能增長(zhǎng)氣力,培補(bǔ)中氣,尤其是青壯年,孕婦,進(jìn)食牛肉, 牛仔骨其他系列(16張)極之有益.